Kokosky z bílků – jednoduché kokosové cukroví ze zbylých bílků

Troubu předehřej na 150 °C (horní/dolní ohřev) a připrav si plech vyložený pečicím papírem. Nižší teplota je u kokosek důležitá – mají se spíš pomalu sušit a zezlátnout, ne rychle zčernat.

Bílky odděl od žloutků (žloutky můžeš použít třeba do vanilkových rohlíčků nebo jiného těsta). Bílky dej do čisté, odmaštěné mísy, přidej špetku soli a začni je šlehat na střední rychlost. Jakmile se vytvoří jemná bílá pěna, začni za stálého šlehání postupně přisypávat moučkový cukr a vanilkový cukr.

Šlehej dál, dokud nevznikne pevný, lesklý sníh, který drží tvar a tvoří ostré špičky. Cukr by měl být úplně rozpuštěný – když mezi prsty promneš trochu sněhu, neměl by být zrnitý. Tohle je základ, na kterém stojí textura kokosek.

Do hotového sněhu opatrně vmíchej strouhaný kokos a případně škrob nebo mouku. Použij raději stěrku a překládací pohyby, aby sníh příliš nespadl. Směs by měla být hustá, ale stále tvárná – když nabereš kousek na lžíci, měla by držet tvar v kopečku a ne téct.

Pomocí dvou lžiček tvoř na připravený plech malé hromádky – kokosky. Mezi jednotlivými kousky nech menší rozestupy, lehce se rozjedou, ale ne tolik jako klasické sušenky. Pokud máš cukrářský sáček, můžeš směs stříkat jako menší „pusinky“.

Plech vlož do předehřáté trouby a peč zhruba 15–20 minut, dokud kokosky nezačnou po okrajích jemně zlátnout. Střed by měl zůstat světlejší – po vychladnutí ještě trochu zpevní. Když je necháš v troubě příliš dlouho, budou tvrdé a suché.

Po upečení plech vytáhni a nech kokosky pár minut zchladnout přímo na plechu – jsou křehké a horké se snadno lámou. Potom je opatrně přesuň na mřížku nebo prkénko a nech úplně vychladnout. Vychladlé kokosky ulož do uzavíratelné dózy; vydrží několik dní křupavé a voňavé.