Smažený kapr je vánoční klasika, ale vůbec nemusí být strašák plný kostí a přepáleného oleje. Když si kapra necháš naporcovat na filety bez větších kostí, naložíš ho na chvíli do mléka s citronem a obalíš v jednoduchém trojobalu, získáš křupavý zlatavý řízek a šťavnaté maso, které voní po másle a ne po „rybníku“. Celý postup je popsaný krok za krokem tak, aby ho zvládl i úplný začátečník – bez složitých fíglů, s běžnými surovinami a minimem nádobí.
kapra (porce nebo filety, ideálně bez větších kostí)
mléka (na naložení masa)
citronu
vejce na obalování
hladké mouky
strouhanky
soli
čerstvě mletého pepře
oleje na smažení (podle velikosti pánve)
Porce kapra zkontroluj, případné větší kosti vyjmi pinzetou nebo špičkou nože. Pokud máš filety, nakrájej je na menší řízky tak, aby se pohodlně vešly na pánev. Maso lehce osušte papírovou utěrkou, aby se ti s ním lépe pracovalo a obal na něm dobře držel.
Do větší misky nalij mléko a vymačkej do něj šťávu z poloviny citronu. Přidej špetku soli, promíchej a vlož do směsi porce kapra. Nech je odležet alespoň 10–15 minut. Mléko maso zjemní, z části stáhne typickou rybí vůni a citron dodá svěží chuť, takže kapr nebude „cítit rybníkem“.
Mezitím si připrav trojobal. Do jednoho talíře nasyp hladkou mouku, do druhého rozklep vejce, přidej špetku soli a pepř a vejce prošlehej vidličkou. Do třetího talíře vsyp strouhanku. Talíře srovnej vedle sebe, aby obalování šlo rychle od ruky.
Kousky kapra vyndej z mléka a dobře je osušte papírovou utěrkou – když budou mokré, obal špatně chytne a olej bude víc prskat. Každý kousek nejdřív obal v mouce a přebytek lehce oklepej. Potom ho obal v ochuceném vejci a nakonec důkladně ve strouhance, kterou jemně přimáčkni, aby se neodlepovala.
Na pánvi rozehřej vyšší vrstvu oleje – kapr by měl být zhruba do poloviny ponořený. Olej by měl být dobře rozpálený, ale ne kouřící. Poznáš to tak, že když do něj vhodíš drobek strouhanky, začne jemně bublat a syčet, ale nebude černat.
Obalené porce kapra opatrně vkládej do horkého oleje a smaž je z jedné strany přibližně 3–4 minuty, dokud nebudou zlatavé. Potom je otoč a dosmaž i z druhé strany, aby byl obal křupavý a maso uvnitř propečené, ale ne vysušené. Smaž raději po menších dávkách, aby se olej příliš neochladil.
Usmaženého kapra přesuň na talíř nebo mřížku vyloženou papírovými utěrkami, které odsají přebytečný tuk. Podle chuti můžeš hotové porce lehce zakápnout citronovou šťávou – hezky to zvýrazní chuť ryby i křupavého obalu.
Podávej ihned po usmažení – klasicky s bramborovým salátem, případně s vařenými bramborami, lehčím bramborovým salátem bez majonézy nebo jen s čerstvým pečivem a jednoduchým zeleninovým salátem. Zbytky můžeš druhý den sníst studené v housce s tatarskou omáčkou nebo domácí majonézou.
59 Kč / měsíc
nebo 589 Kč ročně
