Name: Smažený Vánoční kapr
Yield: 4 porce
Ingredients: 800 g kapra (porce nebo filety, ideálně bez větších kostí); 200 ml mléka (na naložení masa); 1 ks citronu; 2 ks vejce na obalování; 80 g hladké mouky; 100 g strouhanky; 1 lžička soli; 0.5 lžička čerstvě mletého pepře; 300 ml oleje na smažení (podle velikosti pánve)

Smažený Vánoční kapr

Smažený kapr je vánoční klasika, ale vůbec nemusí být strašák plný kostí a přepáleného oleje. Když si kapra necháš naporcovat na filety bez větších kostí, naložíš ho na chvíli do mléka s citronem a obalíš v jednoduchém trojobalu, získáš křupavý zlatavý řízek a šťavnaté maso, které voní po másle a ne po „rybníku“. Celý postup je popsaný krok za krokem tak, aby ho zvládl i úplný začátečník – bez složitých fíglů, s běžnými surovinami a minimem nádobí.

⏱ 45 min● střední♨ 4 porce

Krok za krokem

Postup

0 z 8

1Krok 1Porce kapra zkontroluj, případné větší kosti vyjmi pinzetou nebo špičkou nože. Pokud máš filety, nakrájej je na menší řízky tak, aby se pohodlně vešly na pánev. Maso lehce osušte papírovou utěrkou, aby se ti s ním lépe pracovalo a obal na něm dobře držel.
2Krok 2Do větší misky nalij mléko a vymačkej do něj šťávu z poloviny citronu. Přidej špetku soli, promíchej a vlož do směsi porce kapra. Nech je odležet alespoň 10–15 minut. Mléko maso zjemní, z části stáhne typickou rybí vůni a citron dodá svěží chuť, takže kapr nebude „cítit rybníkem“.
3Krok 3Mezitím si připrav trojobal. Do jednoho talíře nasyp hladkou mouku, do druhého rozklep vejce, přidej špetku soli a pepř a vejce prošlehej vidličkou. Do třetího talíře vsyp strouhanku. Talíře srovnej vedle sebe, aby obalování šlo rychle od ruky.
4Krok 4Kousky kapra vyndej z mléka a dobře je osušte papírovou utěrkou – když budou mokré, obal špatně chytne a olej bude víc prskat. Každý kousek nejdřív obal v mouce a přebytek lehce oklepej. Potom ho obal v ochuceném vejci a nakonec důkladně ve strouhance, kterou jemně přimáčkni, aby se neodlepovala.
5Krok 5Na pánvi rozehřej vyšší vrstvu oleje – kapr by měl být zhruba do poloviny ponořený. Olej by měl být dobře rozpálený, ale ne kouřící. Poznáš to tak, že když do něj vhodíš drobek strouhanky, začne jemně bublat a syčet, ale nebude černat.
6Krok 6Obalené porce kapra opatrně vkládej do horkého oleje a smaž je z jedné strany přibližně 3–4 minuty, dokud nebudou zlatavé. Potom je otoč a dosmaž i z druhé strany, aby byl obal křupavý a maso uvnitř propečené, ale ne vysušené. Smaž raději po menších dávkách, aby se olej příliš neochladil.
7Krok 7Usmaženého kapra přesuň na talíř nebo mřížku vyloženou papírovými utěrkami, které odsají přebytečný tuk. Podle chuti můžeš hotové porce lehce zakápnout citronovou šťávou – hezky to zvýrazní chuť ryby i křupavého obalu.
8Krok 8Podávej ihned po usmažení – klasicky s bramborovým salátem, případně s vařenými bramborami, lehčím bramborovým salátem bez majonézy nebo jen s čerstvým pečivem a jednoduchým zeleninovým salátem. Zbytky můžeš druhý den sníst studené v housce s tatarskou omáčkou nebo domácí majonézou.

Tip z kuchyně

Pokud má někdo v rodině strach z kostí, nech si kapra ve výdejně rovnou naporcovat na filety a popros o co největší odstranění mezisvalových kostí. Doma pak už jen zkontroluješ pár kousků a smažení je rázem mnohem pohodovější – zvlášť když vaříš pro děti nebo někoho, kdo ryby běžně nejí.

Upravte si recept

Varianty a obměny

Polosmažený + dopečený v troubě: Porce kapra jen krátce z obou stran zatáhni na pánvi, přesuň na plech s pečicím papírem a dopeč v troubě při 180 °C asi 10 minut – obal zůstane křupavý a masa nasaje méně tuku.

Orientačně na porci

Výživové hodnoty

Energie560 kcalBílkoviny38 gSacharidy25 gTuky32 g

Smažený Vánoční kapr

Postup

Varianty a obměny

Výživové hodnoty

Ulož si tenhle recept na příště.

Podobné recepty

Řecké kuře s citronem, bramborami a olivami z jednoho pekáče

Kuřecí shawarma miska s rýží, zeleninou a česnekovým jogurtem

Kuřecí fajitas s paprikami a cibulí z jedné pánve

Napsat komentář Zrušit odpověď

Postup

Varianty a obměny

Výživové hodnoty

Ulož si tenhle recept na příště.

Podobné recepty

Řecké kuře s citronem, bramborami a olivami z jednoho pekáče

Kuřecí shawarma miska s rýží, zeleninou a česnekovým jogurtem

Kuřecí fajitas s paprikami a cibulí z jedné pánve

Napsat komentář Zrušit odpověď

Vař bez reklam✨