Name: Saftiger Blechlebkuchen mit Schokoladenglasur
Yield: 20 Portionen
Ingredients: Teig für Lebkuchen; 300 g Weizenmehl (Type 405); 80 g Kristallzucker (Rohrohrzucker oder feiner Zucker); 40 g kakaa; 14 g Backpulver (am besten für Lebkuchen, ca. 1 Päckchen); 10 g Lebkuchengewürz; 1 Prise Salz; 2 Stk. Ei; 80 g flüssiger Honig; 80 g Marmelade (idealerweise Johannisbeer- oder Pflaumenmarmelade); 250 ml Milch (vollmilch oder teilentrahmt); 80 ml Pflanzenöl (Raps-/Sonnenblumenöl); 120 g grob geriebener Apfel (ohne Schale und Kerngehäuse); optional: eine Handvoll gehackter Nüsse oder Rosinen für den Teig; Schokoladenglasur; 150 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade (oder Mischung); 80 ml Schlagsahne (ca. 30–33 %); 20 g Butter; optional zum Bestreuen: gehackte Nüsse, Kokos oder bunte Streusel

Saftiger Blechlebkuchen mit Schokoladenglasur

Saftiger Blechlebkuchen mit Schokoladenglasur ist genau der Kuchen, den du hervorholst, wenn Besuch kommt, zu Hause nur ein paar Grundzutaten sind und du keine Stunden mit Backen verbringen willst. Der Teig kommt aus einer Schüssel, kein stufenweises Schlagen, keine komplizierten Cremes. Etwas Kakao, Lebkuchengewürz, geriebener Apfel für extra Saftigkeit und oben eine kräftige Schokoladenglasur, die schön einzieht und eine dünne, glänzende Schicht bildet. Du backst ihn auf einem klassischen Blech, schneidest ihn in Würfel und ehe du dich versiehst, ist das Blech leer – idealer „Familien“-Kuchen zum Kaffee oder Kakao.

⏱ 50 min● einfach♨ 20 Portionen

Schritt für Schritt

Zubereitung

0 z 9

1Schritt 1Heize den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Bereite das Backblech vor, indem du es entweder mit Backpapier auslegst oder klassisch mit Fett einfettest und mit grobem Mehl oder Semmelbröseln ausstreust. Je besser du das Blech vorbereitest, desto leichter rutscht der Lebkuchen nach dem Backen heraus.
2Schritt 2Eine größere Schüssel ist wichtig – darin machst du den gesamten Teig. Gib Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver, Lebkuchengewürz und eine Prise Salz hinein. Die trockenen Zutaten gut vermischen, damit sich Backpulver und Gewürze gleichmäßig im Mehl verteilen und im Lebkuchen keine Klumpen entstehen.
3Schritt 3In eine zweite (kleinere) Schüssel oder direkt zu den trockenen Zutaten die flüssigen Zutaten geben: Eier, Milch, Öl, Honig und Marmelade. Wenn du in derselben Schüssel rührst, mach in der Mitte der trockenen Mischung eine Mulde, gieße die flüssige Mischung hinein und verrühre mit einem Schneebesen, bis ein glatter, eher dünner Teig entsteht. Du musst ihn nicht lange schlagen – es reicht, wenn keine sichtbaren Mehlklümpchen mehr vorhanden sind.
4Schritt 4Den Apfel schälen, entkernen und grob reiben. Leicht überflüssigen Saft ausdrücken (nur mit den Fingern, nicht komplett trocken pressen) und unter den Teig mischen. Wenn du magst, kannst du jetzt auch eine Handvoll gehackter Nüsse oder Rosinen unterrühren. Der Teig sollte schön saftig und relativ flüssig sein – so dass er sich leicht aufs Blech gießen lässt und sich von selbst nach außen verteilt.
5Schritt 5Den Teig auf das vorbereitete Blech gießen und mit einer Palette gleichmäßig bis in die Ecken verteilen. In den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 25–30 Minuten backen. Die Garheit prüfst du klassisch mit einem Holzstäbchen – steche es in die Mitte des Gebäcks; wenn es trocken oder mit wenigen Krümeln herauskommt, ist es fertig. Wenn das Stäbchen noch feucht und mit Teig behaftet ist, noch ein paar Minuten nachbacken.
6Schritt 6Den gebackenen Lebkuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen. Würdest du die Glasur gleich heiß auftragen, würde sie mehr einsickern und nicht so schön auf der Oberfläche haften, daher ist es gut, dem Lebkuchen etwas Ruhe zu gönnen.
7Schritt 7In der Zwischenzeit die Schokoladenglasur zubereiten. In einem kleinen Topf die Sahne erhitzen – sie darf nicht kochen, bringe sie nur knapp unter den Siedepunkt, damit sie richtig heiß ist. Vom Herd nehmen, die zerbrochene Schokolade und die Butter hinzufügen, eine Minute stehen lassen und dann mit einem Schneebesen rühren, bis eine glatte, glänzende Glasur entsteht. Wenn sie zu dick erscheint, einen Esslöffel Sahne hinzufügen; ist sie zu flüssig, etwas Schokolade zugeben.
8Schritt 8Die Glasur auf den lauwarmen bis abgekühlten Lebkuchen gießen und mit einem Spatel gleichmäßig über die gesamte Fläche verstreichen. Wenn du möchtest, kannst du die Oberfläche mit gehackten Nüssen, Kokosraspeln bestreuen oder die Schokolade „pur“ lassen, um die glänzende Oberfläche zur Geltung zu bringen. Anschließend den Lebkuchen ruhen lassen, damit die Glasur aushärtet – bei Raumtemperatur dauert das eine Weile, im Kühlschrank härtet sie schneller, kann dann aber etwas fester sein.
9Schritt 9Sobald die Glasur fest ist, schneide den Lebkuchen mit einem scharfen Messer in Würfel oder Rechtecke. Passt zu Kaffee, Tee, als Pausensnack für Kinder oder als schneller süßer Besuchssnack.

Tipp aus der Küche

Wenn du willst, dass der Lebkuchen auch am zweiten und dritten Tag extra saftig bleibt, lass ihn nicht an der Luft liegen. Nach dem vollständigen Abkühlen decke ihn ab (z. B. mit einem umgedrehten Blech oder Frischhaltefolie) und bewahre ihn kühl auf. Der Apfel im Teig wirkt Wunder – dadurch trocknet der Lebkuchen nicht so schnell aus und schmeckt auch nach zwei Tagen fast wie frisch gebacken.

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Varianten und Abwandlungen

Nuss-Variante: 50–70 g gemahlene Nüsse (Walnüsse oder Haselnüsse) in den Teig einrühren und einen Teil des Mehls durch fein gemahlene Nüsse ersetzen. Der Lebkuchen wird dichter und etwas „erwachsener“.

Ungefähr pro Portion

Nährwerte

Energie260 kcalProteine4 gSacharidy33 gTuky13 g

Saftiger Blechlebkuchen mit Schokoladenglasur

Zubereitung

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