Vláčný perník na plech s čokoládovou polevou

Troubu předehřej na 170 °C (horní/dolní ohřev). Plech si připrav buď tak, že ho vyložíš pečicím papírem, nebo klasicky vymažeš tukem a vysypeš hrubou moukou či strouhankou. Čím líp plech připravíš, tím snáz perník po upečení vyklouzne ven.

Větší mísa je základ – v ní uděláš celé těsto. Nasyp do ní mouku, cukr, kakao, prášek do pečiva, perníkové koření a špetku soli. Suché suroviny dobře promíchej, aby se kypřicí prášek a koření rovnoměrně rozprostřely v mouce a nedělaly v perníku „mraky“ nebo hrudky.

Do druhé (menší) misky nebo přímo k sypkým surovinám přidej tekuté ingredience: vejce, mléko, olej, med a džem. Pokud mícháš přímo v jedné míse, udělej si uprostřed suché směsi důlek, vlij tekutou část a potom metlou promíchej, dokud nevznikne hladké, spíš řidší těsto. Nemusíš ho šlehat dlouho – stačí, když v něm nejsou viditelné hrudky mouky.

Jablko oloupej, zbav jádřince a nastrouhej nahrubo. Lehce z něj vymačkej přebytečnou šťávu (jen prsty, nemusíš jít úplně do sucha) a vmíchej ho do těsta. Pokud chceš, můžeš teď přisypat i hrst nasekaných ořechů nebo rozinek. Těsto by mělo být krásně vláčné a poměrně tekuté – tak, aby se dalo snadno vylít na plech a samo se rozlilo do stran.

Těsto vlij na připravený plech a stěrkou ho rovnoměrně rozetři až do rohů. Vlož ho do předehřáté trouby a peč zhruba 25–30 minut. Propečení zkontroluješ klasicky špejlí – zapíchni ji do středu perníku, a pokud vyjde suchá nebo s pár drobečky, máš hotovo. Když je špejle mokrá s nalepeným těstem, nech ještě pár minut dopéct.

Upečený perník vyndej z trouby a nech ho na plechu vychladnout. Když bys na něj dal polevu hned horkou, víc se vsákne dovnitř a nebude na povrchu tak hezky držet, takže je fajn dopřát perníku aspoň chvilku klidu.

Mezitím připrav čokoládovou polevu. V malém rendlíku nebo hrnci zahřej smetanu – nesmí se vařit, jen ji přiveď těsně pod bod varu, aby byla pořádně horká. Sundej ji z plotny, přidej nalámanou čokoládu a máslo, nechej minutu stát a potom metličkou míchej, dokud nevznikne hladká, lesklá poleva. Když se ti zdá příliš hustá, přidej lžíci smetany; když naopak moc tekutá, přidej trochu čokolády.

Polevu nalij na vlažný až vychladlý perník a stěrkou ji rovnoměrně rozetři po celé ploše. Pokud chceš, můžeš povrch posypat nasekanými ořechy, kokosem nebo jen nechat čokoládu „čistou“ a nechat vyniknout lesklý povrch. Poté perník nech, aby poleva zatuhla – při pokojové teplotě to chvíli trvá, v lednici ztuhne rychleji, ale může být pak poleva tvrdší.

Jakmile poleva drží tvar, nakrájej perník ostrým nožem na kostky nebo obdélníčky. Hodí se ke kávě, čaji, na svačinu dětem i jako rychlé sladké k návštěvě.