Name: Kabeljau in Butter mit Kräutern und Kartoffelpüree
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Kabeljau in Butter mit Kräutern; 600 g Kabeljaufilets (frisch oder aufgetaut, ohne Haut und Gräten); 40 g Butter zum Anbraten des Fisches; 15 ml Olivenöl oder Rapsöl (zum Verhindern des Anbrennens der Butter); 15 ml Zitronensaft; 1 Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst); 10 g frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, gegebenenfalls Thymian); 4 g soli (podle chuti); 2 g frisch gemahlener Pfeffer; Kartoffelbrei; 800 g Kartoffeln der Sorten B oder C (für Püree); 60 g Butter; 180 ml Milch (bei Bedarf zum Verfeinern des Pürees); 4 g Salz (für Wasser und Püree); 1 Prise gemahlene Muskatnuss (optional)

Kabeljau in Butter mit Kräutern und Kartoffelpüree

Kabeljau in Butter mit Kräutern und Kartoffelpüree ist genau die Art Gericht, das wie ein „Restaurantteller“ aussieht, in der Küche aber nicht länger als eine halbe Stunde dauert. Weißes Fischfleisch ist zart, schnell gar und bekommt dank Butter und Kräutern einen saftigen, fast „luxuriösen“ Geschmack, auch wenn du ganz normalen Kabeljau aus dem Laden verwendest. Dazu ein einfaches cremiges Kartoffelpüree, das jeder Anfänger schafft – keine Tricks, nur gute Kartoffeln, Butter, Milch und Salz. Das Ergebnis ist ein leichtes, aber sättigendes Mittag- oder Abendessen, das Kinder gern mögen und das auch als gemütlicher Wochenend-„Sonntagsteller“ durchgeht.

⏱ 35 min● einfach♨ 4 Portionen

Schritt für Schritt

Zubereitung

0 z 7

1Schritt 1Beginne mit dem Kartoffelpüree. Kartoffeln schälen, in kleinere Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und salzen. Zum Kochen bringen und 15–20 Minuten weich kochen – wenn eine Gabel leicht in die Kartoffel gleitet, ist sie fertig. Dann das Wasser abgießen (etwas Kochwasser kannst du zurückbehalten) und die Kartoffeln kurz im Topf ausdampfen lassen, damit sie nicht zu wässrig bleiben.
2Schritt 2Während die Kartoffeln kochen, bereite den Kabeljau vor. Die Filets mit Küchenpapier trocknen, damit sie in der Pfanne nicht in eigenem Saft schmoren. Auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Kräuter fein hacken, den Knoblauch extra bereithalten – er kommt erst gegen Ende dazu, damit er nicht bitter wird.
3Schritt 3Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Mischung aus Butter und Öl. Sobald die Butter anfängt zu schäumen, lege den Kabeljau vorsichtig in die Pfanne – bei Filets mit Haut zuerst mit der Hautseite nach unten. Bewege die Filets nicht sofort, lass den Fisch einige Minuten ruhig braten, damit sich eine feine Kruste bildet und das Fleisch nicht zerfällt.
4Schritt 4Brate den Kabeljau zuerst etwa 3–4 Minuten je nach Filetdicke, dann vorsichtig wenden und auch die andere Seite braten. Insgesamt ist der Fisch meist in 6–8 Minuten gar – man erkennt es daran, dass das Fleisch leicht in „Flocken“ zerfällt und innen nicht mehr glasig ist. In der letzten Minute Knoblauch und gehackte Kräuter in die Pfanne geben, die Hitze etwas reduzieren und den Fisch mit einem Löffel mit der Pfannenbutter begießen. Zum Schluss mit Zitronensaft beträufeln und die Pfanne vom Herd nehmen, damit die Butter nicht verbrennt.
5Schritt 5Die gekochten Kartoffeln zerstampfen – zuerst grob, dann nach Geschmack feiner. Butter und einen Teil der Milch hinzufügen, die Kartoffeln verrühren und nach und nach weitere Milch zugießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – eher eine festere „rustikale“ oder eine feinere cremige. Nach Geschmack salzen, gegebenenfalls eine Prise Muskatnuss dazugeben. Wenn dir der Brei zu dick erscheint, kannst du ihn auch mit etwas heißem Kartoffelwasser verdünnen.
6Schritt 6Probier sowohl den Brei als auch den Fisch. Den Brei kannst du mit einem Löffel Butter vollenden, den Fisch noch leicht mit Zitrone oder Kräutern abschmecken. Beim Servieren den Kabeljau eher auf den Brei oder daneben legen – der Bratensaft (Butter mit Zitrone und Kräutern) dient als einfache Sauce, die du über den Fisch und ein Stück Brei geben kannst.
7Schritt 7Sofort servieren, solange der Kabeljau saftig und der Brei heiß ist. Auf dem Teller ein paar frische Kräuter darübergeben und gern einen einfachen grünen Salat (Rucola, Feldsalat, Gurke) dazu reichen, damit das Gericht etwas leichter und frischer wirkt.

Tipp aus der Küche

Kabeljau ist ein sehr magerer Fisch, daher brauchst du vor Butter keine Angst zu haben – gerade sie verleiht Geschmack und Saftigkeit. Wenn du für Kinder oder jemanden kochst, der Fisch nicht so gern mag, beginne ruhig mit einer kleineren Portion und verleihe dem Püree mehr Aufmerksamkeit – du kannst zum Beispiel Schnittlauch oder etwas geriebenen Käse untermischen, damit es attraktiver wird.

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Varianten und Abwandlungen

Leichtere Variante: Ersetze einen Teil der Butter im Püree durch Olivenöl oder gib mehr Milch und weniger Fett. Den Kabeljau kannst du statt in normaler Butter auch in geklärter Butter (Ghee) braten, die weniger leicht verbrennt.

Ungefähr pro Portion

Nährwerte

Energie520 kcalProteine32 gSacharidy52 gTuky20 g

Kabeljau in Butter mit Kräutern und Kartoffelpüree

Zubereitung

Varianten und Abwandlungen

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