Name: Lammkoteletts mit Rosmarin und Knoblauch – saftiges Lamm
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Středomořská
Ingredients: Lammkoteletts; 400 g Lammkoteletts mit Knochen (ca. 4 kleinere Stücke); 20 ml Olivenöl; 3 Zehen Knoblauch; 5 g frischer Rosmarin (nur die Blätter, gehackt); 10 ml Zitronensaft; 4 g soli; 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 10 g Butter (zum Abschließen darübergeben, optional, aber großartig); Zum Servieren (optional); 300 g kleine Kartoffeln zum Backen oder Kochen; 100 g grüne Bohnen, Salat oder anderes Gemüse nach Geschmack; 

Lammkoteletts mit Rosmarin und Knoblauch – saftiges Lamm

Lammkoteletts sehen auf dem Teller total „restaurantmäßig“ aus, sind aber eigentlich eines der einfachsten Fleischgerichte, die du zu Hause zubereiten kannst. Keine schwere Sauce, nur gutes Fleisch, Knoblauch, Rosmarin, etwas Zitrone und eine heiße Pfanne oder der Grill. Sie brauchen nur wenige Minuten pro Seite, eine kurze Ruhezeit und du hast saftiges Fleisch mit knuspriger Kruste, das hervorragend zu Ofenkartoffeln, einem einfachen grünen Salat oder einem erfrischenden Karottensalat mit Orange und Ingwer passt. Das ideale Essen fürs Wochenende, wenn du etwas Besseres willst, aber nicht den halben Tag am Herd verbringen möchtest.

⏱ 30 min● mittel♨ 2 Portionen

Schritt für Schritt

Zubereitung

0 z 8

1Schritt 1Nimm die Lammkoteletts rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie nicht eiskalt sind – idealerweise 20–30 Minuten vor der Zubereitung. Das Fleisch gart dann gleichmäßiger und bleibt innen nicht kalt. Trockne es mit einem Küchenpapier leicht ab, damit keine Feuchtigkeit auf der Oberfläche ist.
2Schritt 2Gib Olivenöl in eine Schüssel, füge gepressten oder fein gehackten Knoblauch, gehackten Rosmarin, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu. Alles gut vermengen. Die Marinade ist einfach, aber aromatisch – Knoblauch und Rosmarin sind beim Lamm die klassische Kombination.
3Schritt 3Lege die Lammkoteletts in eine Schüssel oder einen kleineren verschließbaren Behälter, übergieße sie mit der Marinade und wende jedes Kotelett gut, damit Kräuter und Knoblauch von allen Seiten haften. Ideal ist, das Fleisch 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen zu lassen. Wenn du Zeit hast, gern eine Stunde im Kühlschrank (dann einfach kurz temperieren lassen).
4Schritt 4Erhitze die Pfanne auf mittelhoher Stufe. Sie muss wirklich heiß sein, bevor du das Fleisch hineinlegst – nur so bekommt es eine schöne Kruste. Wenn du viel Marinade hast, tupfe den Überschuss vom Fleisch (damit der Knoblauch in der Pfanne nicht verbrennt) und lass gegebenenfalls einen Tropfen Öl in der Pfanne.
5Schritt 5Lege die Lammkoteletts in die Pfanne und lass sie auf der ersten Seite in Ruhe braten – je nach Dicke ca. 3–4 Minuten. Beweg das Fleisch nicht unnötig, schiebe es höchstens leicht, wenn es an einer Stelle klebt. Sobald sich eine goldene Kruste gebildet hat, wende die Koteletts auf die andere Seite.
6Schritt 6Nach dem Wenden gib ein Stück Butter in die Pfanne. Sobald sie geschmolzen ist, reduziere die Hitze leicht und beginne mit einem Löffel, das Fleisch mit der geschmolzenen Butter und dem Bratensaft zu übergießen. Lass die Koteletts weitere 3–4 Minuten garen, je nachdem, wie durchgebraten du sie magst – Lamm ist innen am besten noch leicht rosa, nicht trocken.
7Schritt 7Wenn du fertig bist, lege die Lammkoteletts auf einen Teller oder ein Brett und lass sie 5–7 Minuten ruhen. Schneide in dieser Zeit nicht hinein – der Saft verteilt sich gleichmäßig und das Fleisch gibt auf dem Teller keine „Pfütze“ ab.
8Schritt 8Inzwischen kannst du in derselben Pfanne schnell blanchierte grüne Bohnen oder gekochte Kartoffeln durchschwenken – sie nehmen den restlichen Geschmack von Rosmarin und Knoblauch auf. Dann nur noch anrichten: die Koteletts auf den Teller legen, etwas Bratensaft aus der Pfanne dazu und dazu Kartoffeln, Gemüse oder Salat.

Tipp aus der Küche

Bei Lammfleisch macht der größte Unterschied, wie lange du es in der Pfanne lässt. Wenn du es übertreibst, endet es trocken, was alle Vorurteile bestätigt, dass „Lamm nicht gut ist“. Versuch es andersherum – lieber kürzer garen, das Fleisch an einer Kotelette aufschneiden und wenn es dir zu roh erscheint, leg es ruhig kurz zurück. Nach zwei–drei Versuchen hast du den Dreh raus.

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Varianten und Abwandlungen

Knoblauch mit Joghurt: Statt Butter zum Schluss die Koteletts mit einem Joghurt-Dip servieren (Naturjoghurt, Knoblauch, Salz, Zitrone) – super, wenn du das Gericht leichter machen willst.

Ungefähr pro Portion

Nährwerte

Energie550 kcalProteine38 gSacharidy2 gTuky42 g

Lammkoteletts mit Rosmarin und Knoblauch – saftiges Lamm

Zubereitung

Varianten und Abwandlungen

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