Jehněčí kotlety s rozmarýnem a česnekem – šťavnaté jehněčí

Obtížnost:

Časová náročnost:

Jehněčí kotlety vypadají na talíři strašně „restauračně“, ale ve skutečnosti je to jedno z nejjednodušších mas, které můžeš doma udělat. Žádná těžká omáčka, jen dobré maso, česnek, rozmarýn, trocha citronu a horká pánev nebo gril. Stačí jim pár minut z každé strany, krátký odpočinek a máš šťavnaté maso s křupavým okrajem, které si perfektně rozumí s pečenými bramborami, jednoduchým zeleným salátem nebo třeba svěžím mrkvovým salátem s pomerančem a zázvorem. Ideální jídlo na víkend, když chceš něco lepšího, ale nechceš u plotny strávit půl dne.

Přihlásit se

Uložené recepty, hodnocení a historie zdarma.

Chceš tenhle i všechny další recepty v čisté verzi Bez reklam za 59 Kč/ měsíc?

Jehněčí kotlety

jehněčích kotletek s kostí (cca 4 menší kusy)

olivového oleje

stroužky česneku

čerstvého rozmarýnu (jen lístky, nasekané)

citronové šťávy

soli

čerstvě mletého černého pepře

másla (na závěrečné přelití, volitelné, ale skvělé)

K podávání (volitelné)

malých brambor k pečení nebo vaření

zelených fazolek, salátu nebo jiné zeleniny podle chuti

Co budeš potřebovat

větší pánev se silným dnem nebo grilovací pánev / gril
menší miska na marinádu
kuchyňské kleště nebo obracečka
prkénko a ostrý nůž
talíř nebo prkénko na odpočinutí masa

Postup krok za krokem

Jehněčí kotlety vyndej včas z lednice, ať nejsou úplně ledové – ideálně 20–30 minut před tepelnou úpravou. Maso se pak propeče rovnoměrněji a nebude uvnitř studené. Papírovou utěrkou je lehce osušíš, aby na povrchu nebyla voda.

Do misky nalij olivový olej, přidej prolisovaný nebo najemno nasekaný česnek, nasekaný rozmarýn, citronovou šťávu, sůl a pepř. Všechno dobře promíchej. Marináda je jednoduchá, ale aromatická – česnek a rozmarýn jsou s jehněčím klasická dvojka.

Jehněčí kotlety vlož do mísy nebo do menší uzavíratelné nádoby, přelij marinádou a každou kotletu v ní dobře obal, aby se bylinky i česnek dostaly ze všech stran. Ideální je nechat maso odležet 15–20 minut při pokojové teplotě. Když máš čas, klidně hodinu v lednici (pak ho jen nech chvilku povolit).

Rozpal pánev na středně vysoký plamen. Potřebuješ, aby byla opravdu horká, než na ni dáš maso – jen tak získáš hezkou kůrku. Pokud máš marinády hodně, přebytek otři z masa dolů (aby se ti na pánvi nepálil česnek) a případně nech kapičku oleje i přímo v pánvi.

Jehněčí kotlety polož na pánev a nech je v klidu opékat z první strany – podle tloušťky cca 3–4 minuty. S masem zbytečně nehýbej, jen ho případně jemně posuň, pokud se někde chytá. Když se vytvoří zlatavá kůrka, otoč kotlety na druhou stranu.

Po otočení přidej do pánve kousek másla. Jakmile se rozpustí, mírně stáhni plamen a lžící začni maso přelívat rozpuštěným máslem s výpekem. Dalších 3–4 minuty nech kotlety dělat, podle toho, jak moc propečené je máš rád – jehněčí je nejlepší spíš růžové uvnitř, ne vysušené.

Když máš hotovo, přendej jehněčí kotlety na talíř nebo prkénko a nech je 5–7 minut odpočívat. Během té doby do nich neřež – šťáva se rovnoměrně rozloží a maso nebude na talíři pouštět „loužičku“.

Mezitím můžeš v té samé pánvi rychle prohodit třeba blanšírované zelené fazolky nebo uvařené brambory – naberou zbylou chuť rozmarýnu a česneku. Pak už jen naservíruj: na talíř dej kotlety, trochu šťávy z pánve a k tomu brambory, zeleninu nebo salát.

U jehněčího je největší rozdíl v tom, jak dlouho ho necháš na pánvi. Když to přeženeš, skončíš se suchým masem, které ti potvrdí všechny předsudky, že „jehněčí není dobré“. Zkus to vzít opačně – udělej raději kratší dobu, maso rozřízni u jedné kotletky a když ti přijde příliš syrové, klidně ho na chvíli vrať zpátky. Po dvou–třech pokusech už budeš mít čas v ruce.