Name: Znaimer Braten mit Gurke – herzhafte Sauce „wie aus der Kneipe“
Yield: 6 Portionen
Ingredients: Znojemská pečeně; 900 g hovězího masa (zadní, kližka nebo plec) na plátky; 2 Stück größere Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 20 g Schmalz oder Öl; 10 g plnotučné hořčice; 10 g rajčatového protlaku (volitelné, pro barvu a chuť); 2 ks bobkové listy; 6 ks kuliček pepře; 3 ks kuličky nového koření; 10 g soli; 2 g mletého pepře; 800 ml hovězího vývaru nebo vody; 250 g sterilovaných okurek (nakrájených na nudličky); 30 ml nálevu z okurek (na dochucení podle chuti); Andickung (optional); 20 g Weizenmehl (Type 405); 30 ml vody (na rozmíchání)

Znaimer Braten mit Gurke – herzhafte Sauce „wie aus der Kneipe“

Znaimer Braten mit Gurke ist genau die Art tschechischer Sauce, über die immer diskutiert wird, ob sie „richtig“ mit Reis oder mit Knödeln serviert wird. Weißt du was? Beides ist richtig, wichtig ist, dass das Fleisch zart ist und die Sauce den typischen Geschmack hat: Zwiebelbasis, milde Säure der Gurken, etwas Senf und eine kräftige Sauce, die man ruhig auch mal löffeln kann. Es ist kein Rezept für fünf Minuten, aber die Zubereitung ist einfach – das Fleisch schmort fast von selbst und du musst nur darauf achten, dass genug Flüssigkeit im Topf ist. Das Ergebnis ist ein Klassiker, der wie aus einer guten Kneipe schmeckt, mit dem Unterschied, dass du genau weißt, was drin ist.

● mittel♨ 6 Portionen

Schritt für Schritt

Zubereitung

0 z 8

1Krok 1Hovězí maso nakrájej na plátky (cca 1,5–2 cm), lehce je naklepej, osol a opepři. Pokud chceš extra „hospodský“ výsledek, můžeš maso zlehka poprášit moukou – při opékání chytí lepší barvu a omáčka se pak sama lehce zahustí.
2Krok 2Cibuli nakrájej najemno, česnek prolisuj nebo nasekej. Okurky nakrájej na nudličky, nálev si nech stranou – budeš s ním na konci ladit kyselost.
3Krok 3V hrnci rozehřej sádlo nebo olej a maso z obou stran krátce opeč dozlatova. Nedělej to všechno najednou, raději na etapy – když bys hrnec přeplnil, maso by se dusilo a nepustilo by tu správnou chuť do základu. Opečené plátky dej stranou na talíř.
4Krok 4Do stejného hrnce přidej cibuli a restuj ji do tmavě zlaté barvy. To je základ celé omáčky – čím lepší cibule, tím lepší znojemská. Pak přidej česnek, hořčici a případně rajčatový protlak, krátce promíchej a nech vše pár desítek sekund rozvonět.
5Krok 5Vrať maso zpět do hrnce. Přidej bobkový list, nové koření a celý pepř. Zalij vývarem nebo vodou tak, aby bylo maso skoro ponořené. Přiveď k varu, stáhni na mírný plamen, přiklop a nech dusit cca 80–90 minut, dokud maso nebude měkké. Občas promíchej a podle potřeby přilij tekutinu.
6Krok 6Když je maso měkké, vyndej ho na talíř. Omáčku můžeš nechat tak, jak je (s cibulí), nebo ji pro hladší variantu propasíruj přes sítko. Pak vrať omáčku do hrnce, vlož zpět maso a přidej nakrájené okurky. Nech ještě 10 minut lehce probublávat, aby se okurky prohřály a pustily do omáčky chuť.
7Krok 7Teď dolaď chuť. Ochutnej a podle potřeby přidej trochu nálevu z okurek (po lžících), případně špetku cukru, pokud je omáčka moc kyselá. Dosol a dopepři. Když chceš omáčku hustší, rozmíchej mouku ve studené vodě, vlij do mírně vroucí omáčky a pár minut provař, aby mouka ztratila syrovou chuť.
8Krok 8Podávej klasicky s rýží nebo s knedlíkem. Pokud to chceš držet „znojemsky“ hodně tradičně, rýže sedí skvěle – a když si k tomu uděláš i domácí rýži, máš oběd jak z jídelny, jen o level lepší.

Tipp aus der Küche

Der größte Unterschied zwischen durchschnittlicher und hervorragender Znojm-Sauce ist die Zwiebel. Scheue dich nicht, sie länger anzurösten, bis sie wirklich goldbraun bis leicht gebräunt ist – das verleiht der Sauce Tiefe und eine „fleischige“ Note auch ohne komplizierte Zutaten. Die Gurkenmarinade gibst du erst am Ende und in kleinen Portionen dazu, damit die Sauce nicht zu sauer wird.

Rezept anpassen

Varianten und Abwandlungen

Mit Gemüse: Manche geben in die Basis auch Karotte oder ein Stück Sellerie. Die Sauce wird dann milder und süßer, oft reicht dann weniger Zucker.

Ungefähr pro Portion

Nährwerte

Energie420 kcalProteine38 gSacharidy8 gTuky26 g

Znaimer Braten mit Gurke – herzhafte Sauce „wie aus der Kneipe“

Zubereitung

Varianten und Abwandlungen

Nährwerte

Speichere dieses Rezept für später.

Ähnliche Rezepte

Zapečené brambory s kuřecím masem a brokolicí pro rodinné večeře

Bezlepkové kuřecí placičky s cuketou a sýrem z trouby

Hovězí nudličky na paprice s rýží z jednoho hrnce

Kommentar schreiben Antwort abbrechen

Zubereitung

Varianten und Abwandlungen

Nährwerte

Speichere dieses Rezept für später.

Ähnliche Rezepte

Zapečené brambory s kuřecím masem a brokolicí pro rodinné večeře

Bezlepkové kuřecí placičky s cuketou a sýrem z trouby

Hovězí nudličky na paprice s rýží z jednoho hrnce

Kommentar schreiben Antwort abbrechen

Koche werbefrei✨