Name: Znojemská pečeně s okurkou – poctivá omáčka „jako z hospody“
Yield: 6 porce
Ingredients: Znojemská pečeně; 900 g hovězího masa (zadní, kližka nebo plec) na plátky; 2 ks větší cibule; 3 stroužky česneku; 20 g sádla nebo oleje; 10 g plnotučné hořčice; 10 g rajčatového protlaku (volitelné, pro barvu a chuť); 2 ks bobkové listy; 6 ks kuliček pepře; 3 ks kuličky nového koření; 10 g soli; 2 g mletého pepře; 800 ml hovězího vývaru nebo vody; 250 g sterilovaných okurek (nakrájených na nudličky); 30 ml nálevu z okurek (na dochucení podle chuti); Zahuštění (volitelné); 20 g hladké mouky; 30 ml vody (na rozmíchání)

Znojemská pečeně s okurkou – poctivá omáčka „jako z hospody“

Znojemská pečeně s okurkou je přesně ten typ české omáčky, u které se vždycky vede diskuse, jestli je „správně“ s rýží nebo s knedlíkem. A víš co? Obojí je správně, hlavní je, aby maso bylo měkké a omáčka měla tu typickou chuť: cibulový základ, jemná kyselost z okurek, trocha hořčice a poctivá šťáva, která se dá jíst klidně i lžící. Není to recept na pět minut, ale je to jednoduchá práce – maso se dusí skoro samo a ty jen hlídáš, aby bylo v hrnci dost tekutiny. Výsledek je klasika, která chutná jako z dobré hospody, jen s tím rozdílem, že přesně víš, co v tom je.

● střední♨ 6 porce

Krok za krokem

Postup

0 z 8

1Krok 1Hovězí maso nakrájej na plátky (cca 1,5–2 cm), lehce je naklepej, osol a opepři. Pokud chceš extra „hospodský“ výsledek, můžeš maso zlehka poprášit moukou – při opékání chytí lepší barvu a omáčka se pak sama lehce zahustí.
2Krok 2Cibuli nakrájej najemno, česnek prolisuj nebo nasekej. Okurky nakrájej na nudličky, nálev si nech stranou – budeš s ním na konci ladit kyselost.
3Krok 3V hrnci rozehřej sádlo nebo olej a maso z obou stran krátce opeč dozlatova. Nedělej to všechno najednou, raději na etapy – když bys hrnec přeplnil, maso by se dusilo a nepustilo by tu správnou chuť do základu. Opečené plátky dej stranou na talíř.
4Krok 4Do stejného hrnce přidej cibuli a restuj ji do tmavě zlaté barvy. To je základ celé omáčky – čím lepší cibule, tím lepší znojemská. Pak přidej česnek, hořčici a případně rajčatový protlak, krátce promíchej a nech vše pár desítek sekund rozvonět.
5Krok 5Vrať maso zpět do hrnce. Přidej bobkový list, nové koření a celý pepř. Zalij vývarem nebo vodou tak, aby bylo maso skoro ponořené. Přiveď k varu, stáhni na mírný plamen, přiklop a nech dusit cca 80–90 minut, dokud maso nebude měkké. Občas promíchej a podle potřeby přilij tekutinu.
6Krok 6Když je maso měkké, vyndej ho na talíř. Omáčku můžeš nechat tak, jak je (s cibulí), nebo ji pro hladší variantu propasíruj přes sítko. Pak vrať omáčku do hrnce, vlož zpět maso a přidej nakrájené okurky. Nech ještě 10 minut lehce probublávat, aby se okurky prohřály a pustily do omáčky chuť.
7Krok 7Teď dolaď chuť. Ochutnej a podle potřeby přidej trochu nálevu z okurek (po lžících), případně špetku cukru, pokud je omáčka moc kyselá. Dosol a dopepři. Když chceš omáčku hustší, rozmíchej mouku ve studené vodě, vlij do mírně vroucí omáčky a pár minut provař, aby mouka ztratila syrovou chuť.
8Krok 8Podávej klasicky s rýží nebo s knedlíkem. Pokud to chceš držet „znojemsky“ hodně tradičně, rýže sedí skvěle – a když si k tomu uděláš i domácí rýži, máš oběd jak z jídelny, jen o level lepší.

Tip z kuchyně

Největší rozdíl mezi průměrnou a skvělou znojemskou je cibule. Neboj se ji restovat déle do opravdu zlatavé až lehce hnědé barvy – právě to dá omáčce hloubku a „masovou“ chuť i bez složitých ingrediencí. A nálev z okurek přidávej až na konci a po troškách, ať to nepřekyselíš.

Upravte si recept

Varianty a obměny

Se zeleninou: někteří přidávají do základu i mrkev nebo kousek celeru. Omáčka bude jemnější a sladší, pak často stačí méně cukru.

Orientačně na porci

Výživové hodnoty

Energie420 kcalBílkoviny38 gSacharidy8 gTuky26 g

Znojemská pečeně s okurkou – poctivá omáčka „jako z hospody“

Postup

Varianty a obměny

Výživové hodnoty

Ulož si tenhle recept na příště.

Podobné recepty

Řecké kuře s citronem, bramborami a olivami z jednoho pekáče

Kuřecí shawarma miska s rýží, zeleninou a česnekovým jogurtem

Kuřecí fajitas s paprikami a cibulí z jedné pánve

Napsat komentář Zrušit odpověď

Postup

Varianty a obměny

Výživové hodnoty

Ulož si tenhle recept na příště.

Podobné recepty

Řecké kuře s citronem, bramborami a olivami z jednoho pekáče

Kuřecí shawarma miska s rýží, zeleninou a česnekovým jogurtem

Kuřecí fajitas s paprikami a cibulí z jedné pánve

Napsat komentář Zrušit odpověď

Vař bez reklam✨