Znojemská pečeně s okurkou – poctivá omáčka „jako z hospody“

Hovězí maso nakrájej na plátky (cca 1,5–2 cm), lehce je naklepej, osol a opepři. Pokud chceš extra „hospodský“ výsledek, můžeš maso zlehka poprášit moukou – při opékání chytí lepší barvu a omáčka se pak sama lehce zahustí.

Cibuli nakrájej najemno, česnek prolisuj nebo nasekej. Okurky nakrájej na nudličky, nálev si nech stranou – budeš s ním na konci ladit kyselost.

V hrnci rozehřej sádlo nebo olej a maso z obou stran krátce opeč dozlatova. Nedělej to všechno najednou, raději na etapy – když bys hrnec přeplnil, maso by se dusilo a nepustilo by tu správnou chuť do základu. Opečené plátky dej stranou na talíř.

Do stejného hrnce přidej cibuli a restuj ji do tmavě zlaté barvy. To je základ celé omáčky – čím lepší cibule, tím lepší znojemská. Pak přidej česnek, hořčici a případně rajčatový protlak, krátce promíchej a nech vše pár desítek sekund rozvonět.

Vrať maso zpět do hrnce. Přidej bobkový list, nové koření a celý pepř. Zalij vývarem nebo vodou tak, aby bylo maso skoro ponořené. Přiveď k varu, stáhni na mírný plamen, přiklop a nech dusit cca 80–90 minut, dokud maso nebude měkké. Občas promíchej a podle potřeby přilij tekutinu.

Když je maso měkké, vyndej ho na talíř. Omáčku můžeš nechat tak, jak je (s cibulí), nebo ji pro hladší variantu propasíruj přes sítko. Pak vrať omáčku do hrnce, vlož zpět maso a přidej nakrájené okurky. Nech ještě 10 minut lehce probublávat, aby se okurky prohřály a pustily do omáčky chuť.

Teď dolaď chuť. Ochutnej a podle potřeby přidej trochu nálevu z okurek (po lžících), případně špetku cukru, pokud je omáčka moc kyselá. Dosol a dopepři. Když chceš omáčku hustší, rozmíchej mouku ve studené vodě, vlij do mírně vroucí omáčky a pár minut provař, aby mouka ztratila syrovou chuť.

Podávej klasicky s rýží nebo s knedlíkem. Pokud to chceš držet „znojemsky“ hodně tradičně, rýže sedí skvěle – a když si k tomu uděláš i domácí rýži, máš oběd jak z jídelny, jen o level lepší.