Name: Vanillekipferl – zarte Weihnachtskekse, die auf der Zunge zergehen
Yield: 50 Portionen
Ingredients: Für den Teig; 280 g Weizenmehl Type 405; 200 g kalte Butter (in Würfel geschnitten); 100 g gemahlene Walnüsse oder Mandeln; 70 g Puderzucker; 1 Eigelb; 1 Prise Salz; Zum Wälzen nach dem Backen; 80 g Puderzucker; 2 Päckchen Vanillezucker

Vanillekipferl – zarte Weihnachtskekse, die auf der Zunge zergehen

Vanillehörnchen sind dieses Gebäck, ohne das Weihnachten einfach nicht komplett ist. Knusprig, zart, duftend nach Butter, Nüssen und Vanille – und vor allem ganz einfach in der Zubereitung, sodass du sie auch abends nach der Arbeit hinbekommst. Der Teig besteht aus Mehl, Butter, gemahlenen Nüssen und Zucker, formt man schnell kleine Hörnchen, backt sie goldbraun und wälzt sie noch lauwarm in Puder- und Vanillezucker. Auf dem Teller sehen sie neben Weihnachtslebkuchen toll aus, bleiben lange weich in einer Dose und eignen sich auch ideal als essbares Geschenk für die Familie oder Kollegen.

⏱ 60 min● einfach♨ 50 Portionen

Schritt für Schritt

Zubereitung

0 z 9

1Schritt 1Gib das Weizenmehl, Puderzucker, eine Prise Salz und die gemahlenen Nüsse in eine größere Schüssel. Die trockenen Zutaten kurz vermengen, damit Zucker und Nüsse gleichmäßig im Mehl verteilt sind – so lässt sich der Teig später besser verbinden und es entstehen keine „Taschen“ mit Zucker.
2Schritt 2Gib die kalte, in kleine Würfel geschnittene Butter und das Eigelb dazu. Beginne mit den Händen zu arbeiten – zuerst die Butter mit den Fingern in die Mehlmischung bröseln, bis eine „Streuselkonsistenz“ entsteht. Dann den Teig zügig zu einer kompakten Kugel formen. Wirkt der Teig zu trocken und krümelig, kannst du 1–2 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen; ist er hingegen zu weich, lege ihn kurz in den Kühlschrank, dann festigt er sich.
3Schritt 3Wickle den fertigen Teig in Folie oder decke ihn in der Schüssel ab und lasse ihn mindestens 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Die Butter im Teig härtet aus, der Teig lässt sich besser formen und die Hörnchen behalten beim Backen besser ihre Form.
4Schritt 4In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier vorbereiten und den Ofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Bereite auch eine Schüssel zum Wälzen vor – Puderzucker mit Vanillezucker mischen und beiseite stellen; du brauchst sie direkt nach dem Backen.
5Schritt 5Den gereiften Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in kleinere Stücke teilen. Aus jedem Stück mit den Händen eine Schnur von etwa 1 cm Durchmesser rollen und diese dann mit einem Messer in kürzere Stücke schneiden. Aus diesen mit den Fingern kleine Hörnchen formen – die Enden leicht verjüngen und den Körper des Hörnchens sanft zu einem Halbmond biegen. Versuche, alle Hörnchen ungefähr gleich groß zu machen, damit sie gleichmäßig backen.
6Schritt 6Die Hörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Abstand. Im Ofen gehen sie leicht auf, laufen aber nicht auseinander wie Kekse, daher ist kein großer Abstand erforderlich.
7Schritt 7Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 10–15 Minuten backen, je nach Größe der Hörnchen. Achte besonders auf die Enden – fertige Hörnchen sind noch hell, nur unten und an den Spitzen leicht goldbraun. Nicht zu lange backen, sonst werden sie hart und verlieren ihre zarte Krümeligkeit.
8Schritt 8Die gebackenen Hörnchen vorsichtig (notfalls mit Papier) auf die Arbeitsfläche oder ein Gitter legen und nur kurz abkühlen lassen – etwa 3–5 Minuten. Sie müssen noch warm, aber nicht heiß sein, damit sie nicht auseinanderfallen. Die warmen Hörnchen dann vorsichtig in der vorbereiteten Mischung aus Puder- und Vanillezucker wälzen. Am besten geht das, indem du das Hörnchen an beiden Enden fasst und es mehrmals sanft im Zucker drehst.
9Schritt 9Die umhüllten Hörnchen vollständig auf einem Gitter oder Brett auskühlen lassen und dann in eine verschließbare Dose umfüllen. Ideal ist, sie mindestens einen Tag „ruhen“ zu lassen – sie werden noch zarter und die Aromen verbinden sich. Kalt und trocken gelagert halten sie sich problemlos mehrere Wochen, was sich auch für die frühzeitige Vorbereitung von Weihnachtsgebäck eignet.

Tipp aus der Küche

Wenn du die Hörnchen extra zart „wie von Oma“ haben willst, verwende hochwertige Butter mit höherem Fettanteil und spare nicht an den Nüssen – ersetze gern einen Teil des Mehls durch etwas mehr gemahlene Nüsse. Knete den Teig nicht zu stark, damit die Butter nicht unnötig schmilzt, sonst können die Hörnchen nach dem Backen hart werden. Und wenn du mehrere Sorten Plätzchen backst, back die Hörnchen ruhig als eine der ersten Sorten – Zeit tut ihnen gut.

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Varianten und Abwandlungen

Mandel‑Vanille‑Hörnchen: Verwende statt Walnüssen fein gemahlene Mandeln. Die Hörnchen bekommen einen feineren Geschmack und ein sehr „weihnachtliches“ Aroma.

Ungefähr pro Portion

Nährwerte

Energie75 kcalProteine1,3 gSacharidy7 gTuky4,5 g

Vanillekipferl – zarte Weihnachtskekse, die auf der Zunge zergehen

Zubereitung

Varianten und Abwandlungen

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