Schritt für Schritt
Zubereitung
Der wichtigste Trick, damit das Ei nicht gerinnt, ist, außerhalb direkter Hitze zu arbeiten und das Nudelwasser zu nutzen. Dieses ist stärkehaltig, verdünnt die Sauce und sorgt dafür, dass sie schön glatt wird und die Spaghetti umhüllt. Wenn du unsicher bist, schlage zuerst ein paar Löffel heißes Nudelwasser in die Eiermischung, so „temperierst“ du sie leicht, bevor du sie zu den Nudeln gibst.
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Varianten und Abwandlungen
Noch „italienischer“: Verwende statt Parmesan Pecorino Romano und statt gewöhnlichem Bacon Guanciale (getrocknete Schweinebäckchen). Der Geschmack wird kräftiger und näher am Original. Mildere Variante für Kinder: weniger Pfeffer, Pancetta in kleinere Stücke schneiden und einen Teil des Käses durch milderen Käse (z. B. Grana Padano) ersetzen. Extra schnelles Abendessen für zwei: Mengen halbieren – der Ablauf bleibt gleich, achte nur darauf, die Nudeln nicht zu überkochen, bei kleinerer Menge geht das schneller. Etwas leichtere Version: Ersetze einen Teil der Pancetta durch etwas Olivenöl und verwende weniger Käse. Die Sauce bleibt cremig, aber etwas weniger fettig.
Ungefähr pro Portion
