Špagety carbonara patří mezi ty recepty, které vypadají „restauračně“, ale ve skutečnosti jsou až překvapivě jednoduché. Potřebuješ jen kvalitní těstoviny, kousek pancetty nebo anglické slaniny, vejce, sýr a pepř – žádnou smetanu. Krémová omáčka vznikne přímo na těstovinách díky kombinaci žloutků, sýra a trošky horké vody z vaření špaget. V tomhle receptu najdeš přesný postup krok za krokem, aby se vejce nesrazila, omáčka byla krásně hladká a celé jídlo jsi zvládl(a) za necelou půlhodinu v úplně běžné kuchyni.
špaget (nejlépe kvalitní semolinové)
pancetty nebo kvalitní anglické slaniny
žloutků
celého vejce
jemně strouhaného parmazánu nebo pecorina
soli do vody na těstoviny (podle chuti)
čerstvě mletého černého pepře (plus na dochucení při servírování)
stroužek česneku (volitelné, na zjemnění chuti)
Do velkého hrnce dej vařit dostatek vody na těstoviny. Jakmile začne vřít, osol ji (měla by chutnat zhruba jako moře) a vsyp špagety. Uvař je podle návodu na obalu na skus (al dente) – většinou o minutu méně, než je psaná doba. Ještě než vodu sliješ, odeber naběračkou asi 200 ml vody z hrnce stranou, budete ji potřebovat do omáčky.
Zatímco se těstoviny vaří, připrav si směs na omáčku. Do mísy dej žloutky, celé vejce a většinu jemně nastrouhaného sýra (trochu si nech na posypání hotových špaget). Přidej čerstvě mletý černý pepř a vše dobře promíchej vidličkou nebo metličkou, aby vznikla hladká, hustší směs. Sůl do vajec zatím nedávej – sýr je dost slaný sám o sobě.
Pancettu nebo anglickou slaninu nakrájej na menší kostičky nebo proužky. Česnek, pokud ho používáš, oloupej a nech v celku nebo rozpůlený (budeme ho z pánve později vyndávat, aby chuť nebyla moc agresivní).
Na větší pánvi rozpálí pánev na středním plameni a vlož na ni pancettu. Smaž ji pozvolna, aby začala pouštět tuk a lehce zezlátnout. Pokud používáš česnek, přidej ho k pancettě a nech ho jen zlehka rozvonět – nesmí zhnědnout až do hněda, jinak zhořkne. Jakmile je pancetta křupavá a tuk se hezky vypustil, česnek (pokud je v celku) z pánve vyndej a vyhoď.
Když jsou špagety uvařené al dente, slij je (ale vodu si už máš odebranou) a hned je přesuň do pánve k pancettě i s trochou přilnuté vody. Pánev měj na velmi mírném plameni nebo ji úplně stáhni z plotýnky. Těstoviny dobře promíchej s tukem z pancetty, aby se obalily a nelepily.
Teď přijde klíčový krok, aby se vejce nesrazila. Pánev odstav z plotny (pokud už není) a k těstovinám přilij vaječno-sýrovou směs. Za stálého míchání a nadzvedávání špaget kleštěmi nebo vidličkou promíchávej tak dlouho, dokud se směs nezačne spojovat v krémovou omáčku. Pokud působí moc hustě, přilej po troškách horkou vodu z těstovin, dokud nedosáhneš konzistence hladké, lehce tekuté omáčky, která obalí každý kousek těstovin.
Ochutnej a podle potřeby lehce dosol. Pamatuj, že sýr i pancetta jsou slané, takže raději méně než víc. Na závěr přidej ještě trochu čerstvě mletého černého pepře – carbonara si pepř opravdu žádá, je to jedna z hlavních chutí.
Hotové špagety carbonara podávej ihned, ideálně na nahřátých talířích, aby omáčka neztuhla příliš rychle. Na vrch nastrouhej zbytek parmazánu nebo pecorina a můžeš přidat ještě špetku čerstvě mletého pepře. Podává se bez extra příloh – stačí sklenice vody nebo lehký salát bokem, když chceš jídlo trochu odlehčit.
59 Kč / měsíc
nebo 589 Kč ročně