Name: Segedínský Gulasch mit Sauerkraut
Total time: 90 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: Segedíner Gulasch; 900 g Schweineschulter oder Nacken (gewürfelt); 2 Stück größere Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 20 g Schmalz oder Öl; 12 g süßes Paprikapulver; 10 g Tomatenmark; 4 g ganze Kümmelsamen; 3 g gemahlener Pfeffer; 10 g soli (dle chuti); 600 g Sauerkraut (abgetropft, gegebenenfalls leicht abgespült); 700 ml Wasser oder Brühe; Andicken und Verfeinern; 20 g Weizenmehl (Type 405); 150 ml saure Sahne (18 %); 150 ml zum Kochen geeignete Sahne (12 %) oder Milch

Segedínský Gulasch mit Sauerkraut

Segedínský Gulasch mit Sauerkraut ist genau so ein Gericht, das unscheinbar wirkt, aber beim Kochen die ganze Wohnung so durchzieht, dass sich plötzlich alle „irgendwie auf seltsame Weise“ um den Topf scharen. Schweinefleisch, Zwiebel, Paprika, Sauerkraut und Sahne – eine Kombination, die cremig, leicht säuerlich, sättigend und vor allem richtig „hausgemacht“ ist. Und die beste Nachricht? Segedín schmeckt am zweiten Tag am besten, daher ist es ideal zum Vorbereiten. Einmal kurz mit Knödeln erwärmen und du hast ein müheloses Mittagessen.

⏱ 90 min● einfach♨ 6 Portionen

Schritt für Schritt

Zubereitung

0 z 8

1Krok 1Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Schweinefleisch säubern und in Würfel von etwa 3×3 cm schneiden – idealerweise nicht zu klein, damit es nach dem Garen saftig bleibt. Das Sauerkraut abgießen und probieren. Ist es sehr sauer oder salzig, kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Ist das Kraut langfaserig, kannst du es einmal quer schneiden, damit es im Gulasch besser zu essen ist.
2Krok 2In einem Topf Schmalz oder Öl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Hier entsteht die Geschmacksbasis, also nimm dir Zeit – die Zwiebel sollte goldbraun, nicht verbrannt sein. Fleisch hinzufügen, leicht salzen und braten, bis es von allen Seiten Farbe annimmt und sich verschließt.
3Krok 3Kreuzkümmel dazugeben, umrühren und eine Minute duften lassen. Dann die Hitze reduzieren, Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen. Die Paprika schnell in das Fett einrühren und sofort mit etwas Wasser oder Brühe ablöschen – die Paprika darf nicht anbrennen, sonst würde der Gulasch bitter werden.
4Krok 4Den gepressten Knoblauch, Pfeffer und den Rest des Wassers oder der Brühe hinzufügen, so dass das Fleisch größtenteils bedeckt ist. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren, zudecken und etwa 45–55 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Fleisch zu werden beginnt. Gelegentlich umrühren und die Flüssigkeit prüfen – wenn zu viel verdampft, etwas Wasser nachgießen.
5Krok 5Sobald das Fleisch fast zart ist, Sauerkraut hinzufügen. Umrühren und weitere 15–20 Minuten kochen, damit sich das Kraut mit der Sauce verbindet und weich wird. Jetzt beginnt der Gulasch genau so zu duften, wie du ihn kennst – Sauerkraut, Paprika und Schweinefleisch ergeben zusammen den typischen Szegediner Geschmack.
6Krok 6Jetzt andicken und Sahne. In einer Schüssel glattes Mehl mit saurer Sahne und Kochsahne (oder Milch) zu einer glatten, klumpenfreien Mischung verrühren. Den Gulasch auf niedrige Hitze reduzieren und die Sahnemischung unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Weitere 5–8 Minuten köcheln lassen, damit das Mehl durchgart und der Gulasch eine cremige Konsistenz erhält.
7Krok 7Probieren und abschmecken: Salz, Pfeffer, eventuell eine Prise Zucker, wenn das Kraut sehr sauer ist und du den Geschmack mildern möchtest. Wenn der Gulasch zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe dazugeben. Ist er zu dünn, einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit er reduziert.
8Krok 8Warm servieren – am häufigsten mit Knödeln. Wenn du auf der Website welche hast, passt hier ein Link zu Semmelknödeln oder Kartoffelknödeln (z. B. Kartoffelknödel). Wenn du keinen Knödel möchtest, passt es auch zu gekochten Kartoffeln, aber die Klassiker sind Klassiker.

Tipp aus der Küche

Segedín ist der König der „Essen für morgen“. Koche ihn ruhig abends, lass ihn abkühlen und stell ihn in den Kühlschrank. Am nächsten Tag verbinden sich die Aromen schön, die Sauce wird dicker und der Gulasch schmeckt noch besser als frisch. Und falls du Sorge hast, dass die Sahne gerinnt – halte dich an die Regel: Die Sahne immer mit Mehl verrühren und sie unter ständigem Rühren in den leicht kochenden Gulasch geben.

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Varianten und Abwandlungen

Würziger: Füge eine Prise scharfen Paprikas oder Chili hinzu. Nicht zu viel – Segedín soll eher mild paprikig als ein scharfer Gulasch sein.

Ungefähr pro Portion

Nährwerte

Energie520 kcalProteine33 gSacharidy12 gTuky36 g

Segedínský Gulasch mit Sauerkraut

Zubereitung

Varianten und Abwandlungen

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