Name: Segedínský guláš s kysaným zelím
Yield: 6 porce
Ingredients: Segedínský guláš; 900 g vepřové plece nebo krkovice (na kostky); 2 ks větší cibule; 3 stroužek česneku; 20 g sádla nebo oleje; 12 g sladké mleté papriky; 10 g rajčatového protlaku; 4 g celého kmínu; 3 g mletého pepře; 10 g soli (dle chuti); 600 g kysaného zelí (okapaného, případně lehce propláchnutého); 700 ml vody nebo vývaru; Zahuštění a zjemnění; 20 g hladké mouky; 150 ml zakysané smetany (18 %); 150 ml smetany ke vaření (12 %) nebo mléka

Segedínský guláš s kysaným zelím

Segedínský guláš s kysaným zelím je přesně to jídlo, které se tváří obyčejně, ale ve chvíli, kdy se začne vařit, provoní byt tak, že se doma najednou všichni „nějak záhadně“ motají kolem hrnce. Vepřové maso, cibule, paprika, kysané zelí a smetana – kombinace, která je krémová, lehce nakyslá, sytá a hlavně strašně „domácká“. A nejlepší zpráva? Segedín chutná nejlíp druhý den, takže je to ideální recept i na vaření do zásoby. Stačí knedlík, pár minut ohřevu a máš oběd bez práce.

⏱ 90 min● snadné♨ 6 porce

Krok za krokem

Postup

0 z 8

1Krok 1Cibuli oloupej a nakrájej nadrobno. Vepřové maso očisti a nakrájej na kostky zhruba 3×3 cm – ideálně ne úplně malé, ať zůstane po uvaření šťavnaté. Kysané zelí slij a ochutnej. Pokud je hodně kyselé nebo slané, lehce ho propláchni studenou vodou a nech okapat. Když je zelí dlouhé, můžeš ho párkrát překrojit, aby se v guláši líp jedlo.
2Krok 2V hrnci rozehřej sádlo nebo olej a na středním plameni orestuj cibuli dozlatova. Tady se tvoří základ chuti, takže si dej záležet – cibule by měla být zlatá, ne spálená. Přidej maso, osol ho zlehka a opékej, dokud se ze všech stran nezatáhne a nezačne chytat barvu.
3Krok 3Přisyp kmín, promíchej a nech ho minutu rozvonět. Potom stáhni plamen, přidej mletou papriku a rajčatový protlak. Papriku rychle promíchej do tuku a hned zalij částí vody nebo vývaru – paprika se nesmí připálit, jinak by guláš zhořknul.
4Krok 4Přidej prolisovaný česnek, pepř a zbytek vody nebo vývaru tak, aby bylo maso z větší části ponořené. Přiveď k varu, pak stáhni na mírný plamen, přiklop a nech probublávat asi 45–55 minut, dokud maso nezačne měknout. Občas promíchej a zkontroluj tekutinu – když se moc vyvařuje, přilij trochu vody.
5Krok 5Jakmile je maso téměř měkké, přidej kysané zelí. Promíchej a vař dalších 15–20 minut, aby se zelí propojilo s omáčkou a změklo. V tuhle chvíli guláš začne vonět přesně tak, jak ho znáš – kyselé zelí, paprika a vepřové dohromady dělají tu typickou segedínovou chuť.
6Krok 6Teď zahuštění a smetana. V misce rozmíchej hladkou mouku se zakysanou smetanou a smetanou ke vaření (nebo mlékem) do hladké směsi bez hrudek. Guláš stáhni na mírný var a smetanovou směs vlij tenkým pramínkem za stálého míchání. Vař ještě 5–8 minut, aby se mouka provařila a guláš zhoustl do krémové konzistence.
7Krok 7Ochutnej a dolaď: sůl, pepř, případně špetka cukru, pokud je zelí hodně kyselé a chceš chuť zjemnit. Když je guláš moc hustý, přilij trochu vody nebo vývaru. Když je naopak řídký, nech ho pár minut probublávat bez pokličky, ať se zredukuje.
8Krok 8Podávej horký – nejčastěji s knedlíkem. Pokud ho máš na webu, sem se skvěle hodí odkaz na houskový nebo bramborový knedlík (např. bramborový knedlík). Když knedlík nechceš, funguje i s vařenými bramborami, ale klasika je klasika.

Tip z kuchyně

Segedín je král „jídla na zítra“. Uvař ho klidně večer, nech vychladnout a dej do lednice. Druhý den se chutě krásně propojí, omáčka zhoustne a guláš chutná ještě líp než čerstvý. A pokud řešíš, že se smetana někdy srazí – drž se pravidla: smetanu vždy míchej s moukou a přidávej ji do mírně vroucího guláše za stálého míchání.

Upravte si recept

Varianty a obměny

Pikantnější: přidej špetku pálivé papriky nebo chilli. Ne moc – segedín má být spíš jemně paprikový než ostrý guláš.

Orientačně na porci

Výživové hodnoty

Energie520 kcalBílkoviny33 gSacharidy12 gTuky36 g

Segedínský guláš s kysaným zelím

Postup

Varianty a obměny

Výživové hodnoty

Ulož si tenhle recept na příště.

Podobné recepty

Řecké kuře s citronem, bramborami a olivami z jednoho pekáče

Kuřecí shawarma miska s rýží, zeleninou a česnekovým jogurtem

Kuřecí fajitas s paprikami a cibulí z jedné pánve

Napsat komentář Zrušit odpověď

Postup

Varianty a obměny

Výživové hodnoty

Ulož si tenhle recept na příště.

Podobné recepty

Řecké kuře s citronem, bramborami a olivami z jednoho pekáče

Kuřecí shawarma miska s rýží, zeleninou a česnekovým jogurtem

Kuřecí fajitas s paprikami a cibulí z jedné pánve

Napsat komentář Zrušit odpověď

Tenhle recept zapadne i do úsporného týdne

Vař bez reklam✨