Name: Protein-Pfannkuchen mit Quark und Obst
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: Teig für Proteinpfannkuchen; 100 g Haferflocken (idealerweise fein oder zu Mehl gemixt); 25 g Molkenproteinpulver (am besten Vanille oder neutral); 1 Stk reife Banane (ca. 100 g, zum Süßen des Teigs); 2 Stk. Ei; 80 ml Milch (gerne teilentrahmt oder pflanzlich); 6 g Backpulver (ca. 1/2 Päckchen); 1 Teelöffel gemahlener Zimt; Prise Salz; 10 ml Bratöl (Kokos- oder Rapsöl; wird portionsweise in der Pfanne verwendet); Quarkcreme und Obst; 200 g halbfetten Quark im Stück; 60 g weißer Joghurt (am besten dick); 10 g Honig oder Ahornsirup; 120 g Obst nach Geschmack (Heidelbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Banane… frisch oder gefroren)

Protein-Pfannkuchen mit Quark und Obst

Protein-Pfannkuchen mit Quark und Obst sind ein Frühstück, das wie ein Wochenend‑Brunch im Café wirkt, das du aber auch an einem Wochentag entspannt zubereiten kannst. Haferflocken und Molkenprotein sorgen für viel Eiweiß und Ballaststoffe, Banane gibt dem Teig natürliche Süße, sodass du kaum Zucker brauchst, und obenauf kommt eine luftige Quarkcreme mit Obst. Das Ergebnis? Ein Stapel Pfannkuchen, der sättigt, dich nach dem Essen nicht müde macht und sich gut zum Mitnehmen in die Pause eignet.

⏱ 25 min● einfach♨ 2 Portionen

Schritt für Schritt

Zubereitung

0 z 8

1Schritt 1Bereite zuerst den Teig zu. Gib die Haferflocken in eine Schüssel (oder direkt in den Mixbehälter) und zerkleinere sie kurz zu „Mehl“, falls sie nicht fein sind. Füge das Proteinpulver, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz hinzu und vermische die trockenen Zutaten, bis sie gleichmäßig verbunden sind.
2Schritt 2Schäle die Banane, brich sie in Stücke und gib sie zur trockenen Mischung. Schlage das Ei auf, gieße die Milch hinzu und püriere mit einem Stabmixer oder schlage mit einem Schneebesen zu einem glatten, etwas dickeren Teig ohne größere Bananenstücke. Die Konsistenz sollte so sein, dass man den Teig mit einem Löffel gießen kann, aber er dennoch Form hält – ist der Teig zu dick, gib etwas Milch hinzu; ist er zu flüssig, streue etwas Hafer“mehl“ dazu.
3Schritt 3Lass den fertigen Teig 5 Minuten stehen, damit die Flocken die Flüssigkeit aufnehmen und der Teig leicht eindickt. In der Zwischenzeit kannst du den Quarkcreme und das Obst vorbereiten. Wasche das Obst und schneide es ggf. in kleinere Stücke – bei Tiefkühlobst lässt du es besser kurz bei Zimmertemperatur antauen.
4Schritt 4Gib Quark, Naturjoghurt und Honig in eine kleinere Schüssel. Verrühre alles mit einem Schneebesen oder einer Gabel, bis eine glatte, cremige Quarkcreme entsteht. Probier sie – wenn du süßer magst, füge noch etwas Honig hinzu; für die „Fit“-Variante lässt du sie leicht gesüßt.
5Schritt 5Erhitze etwas Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn die Pfanne heiß ist, reduziere die Temperatur eher auf mittel bis niedrig – Protein-Teig neigt dazu, schneller zu bräunen, daher ist es besser, die Pfannkuchen langsamer, aber gleichmäßig goldbraun zu backen. Gib mit einem Löffel oder einer kleinen Schöpfkelle kleinere Portionen Teig in die Pfanne und streiche sie leicht zu Pfannkuchen aus.
6Schritt 6Brate die Pfannkuchen von der ersten Seite, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden und die Ränder leicht fest werden – das dauert je nach Dicke und Hitze der Pfanne etwa 2–3 Minuten. Wende sie dann vorsichtig und backe die andere Seite noch 1–2 Minuten, damit sie innen gar, aber nicht trocken sind. Gib bei Bedarf nur sehr wenig Öl in die Pfanne – bei einer Antihaftpfanne ist nicht viel nötig.
7Schritt 7Fertige Pfannkuchen legst du auf einen Teller – du kannst sie einfach übereinander zu kleinen „Türmchen“ stapeln oder nebeneinander legen. Sobald der ganze Teig gebraten ist, mach dich an das finale Anrichten. Auf die Pfannkuchen gib eine Portion Quarkcreme und bestreue sie mit Früchten – eine Handvoll Heidelbeeren, in Scheiben geschnittene Erdbeeren, Himbeeren oder was du gerade zu Hause hast.
8Schritt 8Serviere sie sofort, solange die Pfannkuchen warm, der Quark gekühlt und das Obst frisch ist. Wenn du einen Teil aufheben willst, bewahre die ausgekühlten Pfannkuchen separat in einer Box auf und gib Quark und Obst erst kurz vor dem Essen dazu – dann wird die Oberfläche nicht matschig.

Tipp aus der Küche

Wenn du weißt, dass der Morgen hektisch wird, kannst du den Teig schon am Abend vorbereiten – gib nur ein wenig mehr Milch dazu, denn die Flocken saugen über Nacht auf und der Teig wird dicker. Morgens nur umrühren, die Konsistenz anpassen und sofort ausbacken. Pfannkuchen eignen sich auch „to go“ – mit etwas Quark bestreichen, Obst dazugeben, zusammenklappen wie ein Sandwich und du hast einen schnellen Snack für unterwegs.

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Varianten und Abwandlungen

Ohne Banane: Statt Banane etwas mehr Joghurt verwenden und den Teig mit Honig oder Zichorien‑Sirup süßen – der Geschmack wird neutraler, aber trotzdem angenehm. Kakaopfannkuchen: 1–2 Esslöffel Kakao in den Teig geben und ggf. etwas mehr Süßungsmittel. Mit Quark und Erdbeeren schmeckt das wie ein Dessert. Laktosefrei: laktosefreie Milch, Quark und Joghurt verwenden; alternativ einen Teil des Quarks durch pflanzlichen „Quark“ oder Sojajoghurt ersetzen. Extra Protein: etwas mehr Proteinpulver (z. B. 30–35 g) hinzufügen und einen Teil der Haferflocken weglassen. Die Pfannkuchen sind dann noch sättigender und „fit“, ideal nach dem Training.

Ungefähr pro Portion

Nährwerte

Energie~580 kcalProteine~40 gSacharidy~63 gTuky~19 g

Protein-Pfannkuchen mit Quark und Obst

Zubereitung

Varianten und Abwandlungen

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