Name: Kulajda – cremige Dillsuppe mit Pilzen und Ei
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Für die Suppe; 1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe (gegebenenfalls Wasser); 300 g Kartoffeln (Kochtyp B); 150 g frische oder gefrorene Pilze (Champignons / Waldmischung); 1 Stk. mittelgroße Zwiebel; 2 Esslöffel Butter; 1 Esslöffel Weizenmehl (glatt); 200 ml Koch- oder Schlagrahm (12–31 %); 2 Esslöffel Essig (nach Geschmack, idealerweise 8% Spiritus- oder Apfelessig); 1 Esslöffel Zucker (zum Ausbalancieren der Säure); 1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack); 0,5 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer; 1 Stück Lorbeerblatt; 4 Stück Pimentkörner; 6 Stück schwarze Pfefferkörner; Für Dill und Ei; 20 g frischer Dill (ca. kleiner Bund); 4 St Eier (1 Ei pro Portion – pochované oder hart)

Kulajda – cremige Dillsuppe mit Pilzen und Ei

Kulajda ist eine dieser Suppen, bei denen fast jeder seine „beste“ Version im Kopf hat – aber die Grundlage ist immer dieselbe: Pilze, Kartoffeln, Dill, Sahne und ein angenehm ausgewogenes süß-saures Aroma. In diesem Rezept bereitest du Kulajda ganz einfach zu Hause zu, ohne komplizierte Gastronomie und mit leicht erhältlichen Zutaten. Alles ist in klare Schritte unterteilt, damit nichts gerinnt, nicht anbrennt und der Geschmack schön cremig wird – genau so, dass du dir gern eine Scheibe hausgemachtes Brot abschneidest und noch eine Schüssel nimmst.

⏱ 45 min● einfach♨ 4 Portionen

Schritt für Schritt

Zubereitung

0 z 9

1Schritt 1Kartoffeln schälen, abspülen und in kleinere Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig und schnell garen. Pilze säubern – bei Champignons reicht Abreiben und in Scheiben oder kleinere Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Dill abspülen, trocknen und fein schneiden – einen Teil zum Schluss für den Teller aufheben.
2Schritt 2In einem Topf die Butter erhitzen und die gehackte Zwiebel hinzufügen. Auf mittlerer Hitze ein paar Minuten anschwitzen, bis sie weich wird und leicht goldbraun beginnt. Sobald die Zwiebel glasig ist, die Pilze dazugeben, leicht salzen und zusammen anbraten, bis sie Flüssigkeit abgeben und goldbraun werden. Hier entwickelt sich der Geschmack der gesamten Suppe, nimm dir ruhig ein paar Minuten mehr Zeit.
3Schritt 3Wenn die Pilze leicht gebräunt sind, mit Weizenmehl bestreuen und gut umrühren, damit das Mehl die Zwiebeln und Pilze umhüllt. Das Mehl kurz "anrösten", etwa eine Minute, damit es den rohen Geschmack verliert – rühren, damit nichts anbrennt.
4Schritt 4Nach und nach die Brühe (oder Wasser) zugießen, zuerst in kleineren Portionen, und immer sorgfältig umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Dann alle Kartoffeln, Lorbeerblatt, Piment und Pfefferkörner hinzufügen. Mit Salz abschmecken, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur noch leicht köchelt. Etwa 12–15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
5Schritt 5In der Zwischenzeit die Eier vorbereiten. Du hast zwei einfache Möglichkeiten: entweder die Eier klassisch hart kochen (ca. 9–10 Minuten ab dem Kochpunkt) und dann schälen, oder pochierte Eier zubereiten. Für pochierte Eier Wasser in einem kleinen Topf fast zum Kochen bringen, einen Schuss Essig hinzufügen, im Wasser einen Wirbel erzeugen und das aufgeschlagene Ei vorsichtig in die Mitte geben. 3 Minuten garen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen. So ein Ei pro Portion zubereiten.
6Schritt 6Sahne in eine Schüssel gießen und ein wenig heiße Suppe (2–3 Esslöffel) dazugeben, damit sich die Temperatur angleicht – so gerinnt die Sahne nicht. Die Mischung mit einem Schneebesen glatt rühren und dann langsam unter ständigem Rühren in den Suppentopf gießen. Noch ein paar Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Suppe verbindet und leicht eindickt.
7Schritt 7Jetzt den Geschmack abstimmen – Kulajda soll angenehm süß-säuerlich sein. Essig und Zucker hinzufügen, zunächst einen Teil, umrühren und probieren. Nach Geschmack noch etwas Essig oder Zucker dazugeben, bis die Balance stimmt. Zum Schluss den größten Teil des gehackten Dills einrühren, den Rest zum Bestreuen beim Servieren aufheben. Die Suppe vom Herd nehmen, damit der Dill nicht unnötig mitgart und frisch bleibt.
8Schritt 8Wenn die Kartoffeln weich sind, die Gewürze ihre Arbeit getan haben und der Geschmack ausbalanciert ist, ist die schön cremige Kulajda fertig. Lorbeerblatt und Gewürzkörner kannst du aus der Suppe entfernen, falls sie sichtbar sind, damit niemand im Teller "darauf beißt".
9Schritt 9Zum Servieren in jeden Teller ein Ei geben – entweder ein halbiertes hartgekochtes Ei oder ein pochiertes Ei – und es mit heißer Kulajda übergießen. Mit dem restlichen frischen Dill bestreuen und optional eine Prise frisch gemahlenen Pfeffers hinzufügen. Schmeckt hervorragend mit einer Scheibe hausgemachtem Brot oder anderem hellem Gebäck.

Tipp aus der Küche

Wenn du nicht möchtest, dass die Kulajda zu schwer wird, verwende Kochsahne und ersetze einen Teil der Brühe durch Wasser. Wenn du sie dagegen extra cremig und luxuriös als „Sonntagsversion“ willst, nimm Schlagcreme. Pilze kannst du gern zum Vorrat einfrieren – hast du welche im Gefrierfach, machst du die Kulajda jederzeit in kurzer Zeit, wenn du Lust auf etwas Warmes und Sättigendes hast.

Rezept anpassen

Varianten und Abwandlungen

Leichtere Variante: Verwende die halbe Menge Sahne und mehr Brühe, ersetze einen Teil der Butter durch etwas Öl. Die Kulajda wird leichter, geschmacklich aber weiterhin reichhaltig.

Ungefähr pro Portion

Nährwerte

Energie320 kcalProteine12 gSacharidy26 gTuky18 g

Kulajda – cremige Dillsuppe mit Pilzen und Ei

Zubereitung

Varianten und Abwandlungen

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