Name: Flaumige Knödel mit Kohl und gerösteten Zwiebeln
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Chlupaté Knödel; 1000 g rohe Kartoffeln (Typ C, stärkehaltiger); 200 g halbfeines Mehl; 50 g Kartoffelstärke oder Grieß für Babys; 1 Stk. Ei; 10 g soli; Kohl; 700 g Sauerkraut (abgetropft, ggf. kurz abgespült); 1 Stk. größere Zwiebel; 20 g Schmalz oder Öl; 4 g ganze Kümmelsamen; 10 g Zucker (nach Geschmack, optional); 10 ml Essig oder Sud vom Kraut (nach Geschmack, optional); 3 g soli; 1 Prise Pfeffer; 200 ml Wasser (zum Übergießen); Geröstete Zwiebel; 2 Stück größere Zwiebeln; 30 g Schmalz oder Butter

Flaumige Knödel mit Kohl und gerösteten Zwiebeln

Flaumige Knödel mit Kohl und gerösteten Zwiebeln gehören zu jenen tschechischen Klassikern, die kein Fleisch brauchen, um wirklich gehaltvoll und lecker zu sein. Der Kartoffelteig, der löffelweise als kleine „Nockerln“ gekocht wird, saugt den Kohl und die Zwiebeln auf und schmeckt genau so, wie man sich ehrliche Hausmannskost vorstellt. Und obwohl der Name etwas eigen klingt, ist das Gericht simpel: Kartoffeln reiben, Teig anrühren, Knödel kochen, dazu den Kohl zubereiten und zum Schluss die Zwiebeln anbraten. Das Ergebnis ist günstig, schnell und ideal für den Winter oder als Abendessen, wenn man etwas wirklich „Hausgemachtes“ möchte.

⏱ 60 min● mittel♨ 4 Portionen

Schritt für Schritt

Zubereitung

0 z 6

1Schritt 1Bereite zuerst den Kohl zu, da er in Ruhe schmoren kann, während du dich um die Knödel kümmerst. Den Sauerkohl abgießen, probieren und falls er sehr sauer ist, kurz durchspülen und abtropfen lassen. Zwiebel fein hacken, Schmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel goldbraun anrösten. Kümmel hinzufügen, kurz umrühren und sofort den Kohl dazugeben. Mit Wasser untergießen, nur leicht salzen (Kohl ist oft salzig), pfeffern und 15–20 Minuten schmoren lassen. Gegen Ende mit Zucker abschmecken (zum Mildern der Säure) und gegebenenfalls etwas Essig oder Sud, wenn du einen kräftigeren Geschmack möchtest. Den Kohl bei niedriger Hitze halten und gelegentlich umrühren.
2Schritt 2Jetzt die „chluppigen“ Knödel. Kartoffeln schälen und fein in eine große Schüssel reiben. Wenn sie viel Wasser ziehen, einen Teil der Flüssigkeit abgießen, die Kartoffeln aber nicht komplett ausdrücken – der Teig soll geschmeidig sein. Ei, Salz, Kartoffelstärke (oder Grieß) hinzufügen und nach und nach das Weizenmehl (halbgriffig) einrieseln lassen. Alles schnell mit einem Kochlöffel oder den Händen verrühren. Der Teig wird klebrig – das ist normal. Ziel ist eine Konsistenz, bei der man mit dem Löffel eine „Häufchen“ abnehmen kann, das die Form hält, aber noch weich ist.
3Schritt 3Inzwischen einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Das Wasser sollte nur leicht köcheln, nicht heftig sprudeln. Mit zwei Löffeln (oder einem Suppenlöffel) kleine Portionen vom Teig abstechen und wie Nocken ins Wasser geben. Die Löffel kannst du vor jedem Ablegen ins Wasser tauchen, dann klebt der Teig weniger.
4Schritt 4Klopse etwa 10–12 Minuten kochen. Zuerst sinken sie auf den Boden, dann schwimmen sie hoch – trotzdem noch ein paar Minuten weitergaren, damit sie auch innen durch sind. Fertige „chlupaté“ Knödel mit einer Schaumlöffel herausnehmen und direkt in eine Schüssel geben. Du kannst sie leicht mit einem Teelöffel Schmalz oder Butter einfetten, damit sie nicht zusammenkleben.
5Schritt 5Jetzt die angebratene Zwiebel – die macht aus diesem Gericht richtigen „Luxus“. Die Zwiebel in dünne Halbmonde oder Scheiben schneiden. In der Pfanne Schmalz oder Butter erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze langsam goldbraun braten. Hetze nicht – langsameres Braten macht die Zwiebel süßer und knuspriger, nicht verbrannt.
6Schritt 6Servieren ist einfach: Auf den Teller eine Portion „chlupaté“ Knödel geben, darauf eine ordentliche Portion geschmortes Kraut und alles mit der angebratenen Zwiebel samt dem Bratfett aus der Pfanne bestreuen. Wenn du willst, kannst du noch leicht frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben. Es ist herzhaft, hausgemacht und genau so ein Gericht, das dich im Winter richtig aufwärmt.

Tipp aus der Küche

Das häufigste Problem bei „chlupatých“ Knödeln ist, dass sie zerfallen. Meistens bedeutet das, dass der Teig zu dünn ist oder das Wasser zu stark kocht. Lösung: etwas Mehl (löffelweise) hinzufügen und nur bei schwachem Köcheln garen. Und noch ein Tipp: kleinere Knödel formen – sie garen besser durch und behalten die Form.

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Varianten und Abwandlungen

Mit süß-sauerkraut: mehr Zucker und etwas in Würfel geschnittenen Apfel hinzufügen – ergibt eine mildere, „festlichere“ Variante. Mit knusprigem Speck: wenn es nicht unbedingt fleischlos sein muss, am Ende statt der Zwiebel gebratenen Speck zugeben. Schnellere Variante: fertiges Sauerkraut aus dem Beutel verwenden und es nur kurz mit Zwiebel und Kümmel erwärmen. Für die Box: Knödel und Kraut getrennt aufbewahren. Beim Aufwärmen die Knödel kurz in der Pfanne mit einem Stück Butter schwenken – dann werden sie wieder großartig, nicht gummiartig.

Ungefähr pro Portion

Nährwerte

Energie~620 kcalProteine~12 gSacharidy~95 gTuky~22 g

Flaumige Knödel mit Kohl und gerösteten Zwiebeln

Zubereitung

Varianten und Abwandlungen

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