Chlupaté knedlíky se zelím a opečenou cibulkou

Obtížnost:

Časová náročnost:

Chlupaté knedlíky se zelím a opečenou cibulkou jsou jedna z těch českých klasik, které nepotřebují maso, aby byly fakt syté a dobré. Bramborové těsto, které se vaří po lžících jako malé „nočky“, nasaje zelí i cibulku a celé to chutná přesně tak, jak si člověk představí poctivou domácí kuchyni. A i když název zní trochu divně, je to jednoduché jídlo: nastrouháš brambory, zamícháš těsto, uvaříš knedlíky, k tomu uděláš zelí a na závěr opečeš cibulku. Výsledek je levný, rychlý a ideální na zimu nebo jako večeře, když chceš něco opravdu „domácího“.

Přihlásit se

Uložené recepty, hodnocení a historie zdarma.

Chceš tenhle i všechny další recepty v čisté verzi Bez reklam za 59 Kč/ měsíc?

Chlupaté knedlíky

syrových brambor (typ C, škrobovější)

polohrubé mouky

bramborového škrobu nebo dětské krupice

vejce

soli

Zelí

kysaného zelí (slitého, případně lehce propláchnutého)

větší cibule

sádla nebo oleje

celého kmínu

cukru (dle chuti, volitelné)

octa nebo nálevu ze zelí (dle chuti, volitelné)

soli

pepře

vody (na podlití)

Opečená cibulka

větší cibule

sádla nebo másla

Co budeš potřebovat

velký hrnec na vaření knedlíků
cedník nebo děrovaná lžíce
strouhadlo na brambory
větší mísa na těsto
pánev na zelí
pánev na cibulku
prkénko a ostrý nůž

Postup krok za krokem

Nejprve si připrav zelí, protože se může v klidu dusit, zatímco ty budeš řešit knedlíky. Kysané zelí slij, ochutnej a pokud je hodně kyselé, lehce ho propláchni a nech okapat. Cibuli nakrájej nadrobno, na pánvi rozehřej sádlo nebo olej a cibuli orestuj dozlatova. Přidej kmín, krátce promíchej a hned vsyp zelí. Podlij vodou, osol jen lehce (zelí bývá slané), opepři a nech dusit 15–20 minut. Ke konci dochuť cukrem (na zjemnění kyselosti) a případně trochou octa nebo nálevu, pokud chceš výraznější chuť. Nech zelí na mírném ohni, občas promíchej.

Teď chlupaté knedlíky. Brambory oloupej a nastrouhej najemno do velké mísy. Pokud pustí hodně vody, část tekutiny slij, ale brambory úplně nemačkej do sucha – těsto má být vláčné. Přidej vejce, sůl, bramborový škrob (nebo krupici) a postupně přisypávej polohrubou mouku. Všechno rychle promíchej vařečkou nebo rukama. Těsto bude lepivé – to je v pořádku. Cílem je konzistence, kdy z něj jde nabírat „hromádka“ na lžíci a drží tvar, ale pořád je měkká.

Mezitím dej vařit velký hrnec vody a osol ji. Voda by měla jen mírně vřít, ne prudce bublat. Pomocí dvou lžic (nebo jedné polévkové) odebírej z těsta menší porce a vhoď je do vody jako nočky. Lžíce si můžeš před každým nabíráním namočit do vody, těsto se bude méně lepit.

Knedlíky vař zhruba 10–12 minut. Nejprve klesnou ke dnu, pak vyplavou – i tak je nech ještě pár minut provařit, aby byly hotové i uvnitř. Hotové chlupaté knedlíky vytahuj děrovanou lžící a rovnou je dej do mísy. Můžeš je lehce promastit lžičkou sádla nebo másla, aby se neslepily.

Teď opečená cibulka – ta dělá z tohoto jídla úplný „luxus“. Cibuli nakrájej na tenké půlměsíčky nebo kolečka. Na pánvi rozehřej sádlo nebo máslo a cibuli opékej na středním plameni pozvolna dozlatova. Neuspěchej to – pomalejší opékání udělá cibulku sladší a křupavější, ne spálenou.

Servírování je jednoduché: na talíř dej porci chlupatých knedlíků, navrch pořádnou dávku dušeného zelí a všechno zasyp opečenou cibulkou i s tukem z pánve. Když chceš, můžeš ještě lehce posypat čerstvě mletým pepřem. Je to syté, domácké a přesně takové jídlo, které tě v zimě fakt zahřeje.

Nejčastější problém chlupatých knedlíků je, že se rozvaří. Většinou to znamená, že je těsto moc řídké nebo voda moc prudce bublá. Řešení: přidej trošku mouky (po lžících), a vař jen na mírném varu. A druhá věc: dělej menší knedlíky – lépe se provaří a drží tvar.

Obměny receptu

Se zelím na sladko-kyselo: přidej víc cukru a trochu jablka na kostičky – vznikne jemnější, „svátečnější“ varianta. S křupavou slaninou: pokud nemusíš čistě bezmasou verzi, přidej na závěr místo cibulky opečenou slaninu. Rychlejší varianta: použij hotové kysané zelí z pytlíku a jen ho krátce prohřej s cibulkou a kmínem. Do krabičky: knedlíky a zelí skladuj zvlášť. Při ohřevu knedlíky krátce prohoď na pánvi s kouskem másla – budou zase skvělé, ne gumové.