Name: Klassischer gebackener Cheesecake – cremiges Dessert „wie aus dem Café“
Total time: 60 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Americká
Ingredients: Sušenkový korpus; 200 g máslových sušenek (např. BeBe, grahamové); 80 g rozpuštěného másla; Käsefüllung; 500 g plnotučného tvarohu ve vaničce (ne ve fólii); 300 g Frischkäse vom Typ Philadelphia; 150 g Kristall- oder Rohrohrzucker; 200 g saure Sahne (ca. 15–18 % Fett); 3 Stk. Eier; 10 ml Zitronensaft (ca. 1 Esslöffel); 5 ml Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker; 10 g Maisstärke (ca. 1 gehäufter Esslöffel); Prise Salz Einfache saure Topping-Variante (optional); 150 g saure Sahne; 15 g Puderzucker; 3 ml Vanilleextrakt

Klassischer gebackener Cheesecake – cremiges Dessert „wie aus dem Café“

Der klassische gebackene Cheesecake ist genau das Dessert, das „wie aus dem Café“ aussieht, für das du aber tatsächlich nur Butterkekse, Butter, Quark, Frischkäse und etwas Geduld beim Kühlen brauchst. Keine komplizierte Wasserbad-Methode oder spezielle Formen – eine einfache Springform und ein paar einfache Schritte reichen. Ein knuspriger Keksboden, darauf eine hohe, cremige Füllung mit leichter Vanille- und Zitronennote, die nicht übermäßig süß ist. Ideal als Geburtstagstorte, süßer Abschluss nach dem Sonntagsessen oder Dessert, mit dem du bei Besuch garantiert nicht schlecht dastehst.

● mittel♨ 12 Portionen

Schritt für Schritt

Zubereitung

0 z 9

1Krok 1Bereite zuerst die Form vor. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand kannst du leicht mit Butter einfetten. Den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Niedrigere Temperatur hilft, dass der Cheesecake nicht reißt und gleichmäßig backt.
2Krok 2Gib die Kekse in den Mixer und zerkleinere sie zu feinen „Bröseln“. Wenn du keinen Mixer hast, lege sie in einen stabilen Beutel und zerkleiner sie mit dem Nudelholz oder dem Boden eines Glases. Gib die Brösel in eine Schüssel, füge die geschmolzene Butter hinzu und vermische alles zu einer feuchten Krume, die beim Zusammendrücken zusammenhält.
3Krok 3Die Keksmasse in die vorbereitete Form geben und mit den Fingern oder dem Boden eines Glases fest auf den Boden drücken (du kannst auch einen leicht erhöhten Rand formen). 10 Minuten im Ofen vorbacken. Der Boden wird etwas fester und krümelt beim Eingießen der Füllung nicht.
4Krok 4Bereite inzwischen die Käsefüllung vor. In eine große Schüssel Quark, Frischkäse und Zucker geben. Mit einem Schneebesen oder dem Handmixer auf niedriger Stufe so verrühren, dass eine glatte, cremige Masse ohne Klümpchen entsteht. Du musst sie nicht luftig schlagen, sondern eher nur verbinden.
5Krok 5Füge saure Sahne, Zitronensaft, Vanilleextrakt, Maisstärke und eine Prise Salz hinzu. Kurz erneut verrühren. Zum Schluss die Eier nacheinander zugeben – jeweils eins – und jedes nur kurz unterarbeiten. Hier nicht zu viel rühren, damit nicht unnötig viel Luft in die Masse gelangt, die beim Backen Risse verursachen könnte.
6Krok 6Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Dann die Käsefüllung vorsichtig darauf gießen, die Oberfläche mit einer Palette glattstreichen und die Form ein paarmal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen.
7Krok 7Die Form zurück in den Ofen stellen und bei 160 °C etwa 55–65 Minuten backen. Der Cheesecake ist fertig, wenn die Ränder fest sind, die Mitte beim Bewegen der Form aber noch leicht „wie Gelee wackelt“. Das ist normal – beim Abkühlen setzt sich alles.
8Krok 8Wenn du ein saure Sahne‑Topping möchtest, mische in einer Schüssel saure Sahne, Zucker und Vanilleextrakt. Den heißen Cheesecake aus dem Ofen holen, eine dünne Schicht des Toppings vorsichtig auf dem Boden verstreichen und noch für 5 Minuten in den ausgeschalteten Ofen stellen. So wird die Oberfläche gleichmäßig und glatt.
9Krok 9Den fertigen Cheesecake zuerst bei Zimmertemperatur abkühlen lassen – idealerweise mindestens 1 Stunde. Dann vorsichtig mit einem Messer am Rand zwischen Boden und Form entlangfahren, damit er nicht kleben bleibt, abdecken und mindestens 2 Stunden (idealerweise über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Erst dann schneiden – gekühlt hält er die Form und die Stücke werden sauber.

Tipp aus der Küche

Den Cheesecake mit einem scharfen Messer schneiden, das du vorher in heißes Wasser tauchst und abtrocknest — so werden die Schnitte schön glatt und die obere Schicht nicht zerdrückt. Für den „Instagram“-Effekt frisches Obst, ein paar Schokoraspeln oder etwas hausgemachtes Fruchtkompott auf die Portionen geben.

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Varianten und Abwandlungen

Fruchtiger Cheesecake: Auf den gekühlten Cheesecake eine Fruchtsoße aus Waldbeeren streichen (Beeren kurz mit etwas Zucker und Stärke aufkochen) und im Kühlschrank fest werden lassen. Schokoladenversion: 100 g geschmolzene Zartbitterschokolade in die Käsemasse rühren und einen Teil des Zuckers weglassen – so entsteht eine dichtere, „Brownies“-artige Variante. Salzkaramell: Den fertigen Cheesecake vor dem Servieren mit hausgemachtem Salzkaramell überziehen, etwas gehackte Nüsse darüberstreuen und du hast ein Café-ähnliches Dessert. Mini-Cheesecakes: Dieselbe Mischung in Papierförmchen im Muffinblech füllen (Boden + Füllung) und kürzer backen – ca. 20–25 Minuten. Ideal für Partys oder die Arbeit.

Ungefähr pro Portion

Nährwerte

Energie~340 kcalProteine~13 gSacharidy~30 gTuky~22 g

Klassischer gebackener Cheesecake – cremiges Dessert „wie aus dem Café“

Zubereitung

Varianten und Abwandlungen

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