Name: Fitness-Kartoffelsalat – leichtere Variante ohne Unmengen Mayonnaise
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Salatgrundlage; 800 g Kartoffeln mit Schale (idealerweise festkochend – Salatkartoffeln); 80 g mrkve; 60 g Sellerieknolle; 60 g Erbsen (tiefgefroren oder eingelegt, abgetropft); 60 g eingelegte Gewürzgurken (gewürfelt); 40 g rote oder weiße Zwiebel (fein gehackt); 2 Stk. hartgekochte Eier (optional, für mehr Geschmack und Eiweiß); Joghurt-„Fitness“-Dressing; 180 g Naturjoghurt (idealerweise dickflüssig, 3–5 % Fett); 40 g fettreduzierte Mayonnaise oder Frischkäse light; 10 g Vollfett-Senf; 10 ml Apfel- oder Branntweinessig; 5 g flüssiger Honig oder eine Prise Zucker (zum Mildern der Säure); 5 g soli; 2 g frisch gemahlener Pfeffer; optional:; 5 g gehackter Schnittlauch oder Frühlingszwiebel

Fitness-Kartoffelsalat – leichtere Variante ohne Unmengen Mayonnaise

Klassischer Kartoffelsalat mag fast jeder, aber ehrlich – nach zwei Portionen hat man oft eher das Bedürfnis zu sitzen als spazieren zu gehen. Das hier ist die „Fitness“-Variante, bei der der Geschmack des Kartoffelsalats erhalten bleibt, aber in einer viel leichteren Form: Joghurt-Dressing statt einem Berg Mayonnaise, mehr Gemüse, minimal unnötiges Fett. Das Ergebnis ist cremig, leicht säuerlich, immer noch „Kartoffelsalat“, aber ohne das schwere Gefühl im Magen. Passt hervorragend zu gebratenem Fisch (zum Beispiel gebratenem Karpfen), Geflügel oder einfach allein als leichtes Abendessen oder Lunchbox-Mahlzeit.

⏱ 45 min● einfach♨ 4 Portionen

Schritt für Schritt

Zubereitung

0 z 8

1Schritt 1Die Kartoffeln gut waschen, aber nicht schälen. Gib sie in einen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser, salze und koche sie mit Schale weich – je nach Größe dauert das etwa 20–25 Minuten. Ideal ist, wenn ein Messer leicht in die Kartoffel eindringt, sie sich aber nicht sofort auflöst.
2Schritt 2Bereite in der Zwischenzeit das Gemüse vor. Möhre und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Du kannst sie entweder in einem separaten Topf in leicht gesalzenem Wasser kochen oder in den letzten 8–10 Minuten zu den Kartoffeln in den großen Topf geben (achte in diesem Fall darauf, dass die Würfel nicht zerkochen). Erbsen kurz in kochendem Wasser blanchieren (2–3 Minuten) oder bei Konserven einfach mit heißem Wasser abspülen.
3Schritt 3Eier hart kochen (ca. 9–10 Minuten ab dem Kochpunkt), sofort in kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen. Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken.
4Schritt 4Wenn die Kartoffeln fertig sind, Wasser abgießen und sie ein paar Minuten abkühlen lassen, damit man sie anfassen kann. Dann schälen und in kleinere Würfel oder Scheiben in eine große Schüssel schneiden. Es ist gut, wenn sie noch leicht lauwarm sind – dann nehmen sie den Geschmack des Dressings besser auf.
5Schritt 5In einer kleinen Schüssel Joghurt, leichte Mayonnaise oder Frischkäse, Senf, Essig, Honig (oder Zucker), Salz und Pfeffer vermischen. Mit einem Schneebesen oder Löffel alles zu einem glatten, cremigen Dressing schlagen. Abschmecken – es sollte leicht säuerlich, mild salzig und mit Senfnote sein. Ist es zu sauer, etwas Joghurt oder eine Prise Zucker hinzufügen; ist es zu schwach, Salz, Pfeffer oder Senf ergänzen.
6Schritt 6Die Möhre, den Sellerie, die Erbsen, Gurken und Zwiebel zur Schüssel mit den Kartoffeln geben. Eier in kleinere Stücke schneiden und ebenfalls (falls verwendet) hinzufügen. Das Joghurtdressing über die Kartoffeln mit dem Gemüse gießen und vorsichtig, aber gründlich vermengen – ideal mit einem Teigschaber oder einem großen Löffel, damit die Kartoffeln nicht völlig zerdrückt, aber auch nicht trocken bleiben.
7Schritt 7Zum Schluss abschmecken und die endgültige Würze justieren – etwas Salz, Pfeffer, gegebenenfalls einen Spritzer Essig. Falls der Salat zu fest erscheint, ein bis zwei Esslöffel Joghurt oder einen Teelöffel Wasser hinzugeben. Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln unterrühren, das verleiht dem Salat eine frische "grüne" Note.
8Schritt 8Die Schüssel abdecken (mit Folie oder Deckel) und den Fitness-Kartoffelsalat mindestens 20–30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Die Aromen verbinden sich schön und der Salat schmeckt deutlich besser als frisch vermischt. Vor dem Servieren noch einmal kurz durchmischen.

Tipp aus der Küche

Wenn du den Salat für das Weihnachtsessen machst, kannst du ihn ruhig am Vormittag zubereiten. Bis zum Abend hat er genügend Zeit zum Durchziehen und du musst kurz vor dem Servieren nicht mehr Kartoffeln schneiden. Im Alltag eignet er sich als vollständige Mahlzeit – einfach ein Stück gebackenen Fisch, ein Hähnchenbrustfilet oder ein extra Ei dazu und du hast ein schnelles „fit“ Mittagessen zum Mitnehmen.

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Varianten und Abwandlungen

Noch mehr „fit“: Eier weglassen oder nur das Eiweiß verwenden, fettarme Mayonnaise komplett durch Joghurt ersetzen und einen Teil der Kartoffeln durch gekochten Blumenkohl ersetzen.

Ungefähr pro Portion

Nährwerte

Energie260 kcalProteine9 gSacharidy38 gTuky7 g

Fitness-Kartoffelsalat – leichtere Variante ohne Unmengen Mayonnaise

Zubereitung

Varianten und Abwandlungen

Nährwerte

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