Name: Süßkartoffel-Pommes im Airfryer (knusprig ohne Frittieren)
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Americká
Ingredients: 600 g Süßkartoffeln (Bataten); 15 ml Öl (Rapsöl oder Olivenöl); 12 g Mais- oder Kartoffelstärke; 5 g soli; 2 g geräuchertes Paprikapulver oder süßes Paprikapulver (optional); 1 g Knoblauchpulver (optional); 1 g Pfeffer (optional)

Süßkartoffel-Pommes im Airfryer (knusprig ohne Frittieren)

Süßkartoffel-Pommes im Airfryer sind toll, haben aber einen „Kniff“: Süßkartoffeln sind süßer und haben eine andere Struktur als normale Kartoffeln, sodass sie ohne kleinen Trick oft eher weich als knusprig werden. Der Trick ist Stärke (Mais- oder Kartoffelstärke) und die richtige Vorgehensweise: Pommes gut trocknen, leicht in Stärke wälzen, erst dann etwas Öl hinzufügen und in einer Schicht backen. Wenn du das beachtest, werden die Süßkartoffeln außen knusprig, innen weich und bekommen dieses schöne „Bistro“-Aroma – ohne Frittieren und ohne öligen Geruch in der Küche.

⏱ 35 min● einfach♨ 2 Portionen

Schritt für Schritt

Zubereitung

0 z 8

1Schritt 1Süßkartoffeln schälen (oder die Schale dranlassen, wenn sie schön und sauber ist) und in gleich dicke Pommes schneiden. Ideal ist ca. 1 cm – sind sie dünner, trocknen sie schnell aus, sind sie dicker, werden sie innen lange weich und außen nicht recht „versiegelt“.
2Schritt 2Die geschnittenen Süßkartoffeln für 5 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und dann abgießen. Süßkartoffeln haben zwar nicht so viel Stärke wie Kartoffeln, aber kurzes Einweichen hilft, den Oberflächenzucker abzuwaschen und erleichtert die Verarbeitung.
3Schritt 3Jetzt der wichtigste Schritt: die Süßkartoffeln gründlich trockenreiben. Auf ein Tuch/Papierhandtücher geben und wirklich „trockenklopfen“. Sind sie noch nass, klebt die Stärke zu Klumpen und die Knusprigkeit geht verloren.
4Schritt 4Die trockenen Pommes zurück in die Schüssel geben und zuerst mit etwas Stärke bestäuben. So vermischen, dass sich auf jeder Pommes eine dünne weiße Schicht bildet. Es soll keine dicke Panade sein – nur eine leichte Schicht. Erst dann Öl zugeben und erneut mischen, damit sich Öl und Stärke verbinden und an der Oberfläche eine „Kruste“ bilden.
5Schritt 5Den Airfryer auf 200 °C vorheizen (wenn möglich). Die Süßkartoffelpommes in einer Lage in den Korb legen – lieber in zwei Chargen backen, denn ein überfüllter Korb = weiche Pommes. Bei 200 °C 12–15 Minuten backen. Alle 5 Minuten den Korb herausziehen und gut schütteln, damit sich die Pommes drehen und gleichmäßig bräunen.
6Schritt 6Gegen Ende der Garzeit die Pommes beobachten – Süßkartoffeln werden wegen des Zuckers schneller dunkel als normale Kartoffeln. Sobald sie goldfarben bis leicht bräunlich an den Rändern sind und sich beim Anfassen „fester“ anfühlen, sind sie fertig.
7Schritt 7Nach dem Backen die Pommes in eine Schüssel kippen und 1–2 Minuten unbedeckt ruhen lassen. Erst dann salzen. Wenn du sofort im Korb salzt, zieht das Salz Feuchtigkeit und die Pommes werden unnötig weich.
8Schritt 8Sofort servieren – Süßkartoffel-Pommes sind frisch am knusprigsten. Dazu passen hervorragend Joghurt-Dip, Knoblauchdip oder auch einfache Remoulade.

Tipp aus der Küche

Süßkartoffeln werden vor allem durch die Stärke und den Platz im Korb knusprig. Für maximale Knusprigkeit die Pommes in zwei Portionen backen und den Korb zwischen den Chargen kurz wieder aufheizen. Und das Salz ganz am Ende zugeben – das ist der häufigste Grund, warum Süßkartoffel-Pommes direkt nach dem Backen „weich“ werden.

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Varianten und Abwandlungen

Würzige Süßkartoffel-Pommes: füge eine Prise Chili und geräuchertes Paprikapulver hinzu – die Kombination aus süßer Süßkartoffel und leichter Schärfe ist top. Zimtvariante (süß): Knoblauch und Pfeffer weglassen, nach dem Backen mit Zimt und etwas Puderzucker bestreuen. Das ist eher als Dessert/Snack. Parmesan: Nach dem Backen die Süßkartoffeln leicht mit Parmesan bestreuen und für 1 Minute zurück in den heißen Airfryer geben – der Käse haftet an und schmeckt großartig. Ohne Öl: geht, aber wird weniger knusprig. Wenigstens ein paar Tropfen Öl machen jedoch einen großen Unterschied für den „Bistro-Effekt“.

Ungefähr pro Portion

Nährwerte

Energie~260 kcalProteine~4 gSacharidy~45 gTuky~7 g

Süßkartoffel-Pommes im Airfryer (knusprig ohne Frittieren)

Zubereitung

Varianten und Abwandlungen

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