Name: Šunkofleky mit Geräuchertem Fleisch – bodenständige tschechische Klassiker aus einer Form
Total time: 55 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 350 g Fleky oder andere kurze Nudeln (Ellbogen, Penne); 350 g geräuchertes Fleisch (geräucherter Nacken/Schulter/ganzer Schinken, gewürfelt); 1 Stk. größere Zwiebel; 20 g Schmalz oder Butter (für die Zwiebel); 4 Stk. Eier; 250 ml Milch (oder Kochsahne für eine saftigere Variante); 2 g gemahlener Pfeffer; 6 g Salz (vorsichtig – Geräuchertes ist salzig); 10 g Butter zum Ausfetten der Auflaufform; optional zum Servieren: saure Gurke oder Sauerkraut

Šunkofleky mit Geräuchertem Fleisch – bodenständige tschechische Klassiker aus einer Form

Šunkofleky mit geräuchertem Fleisch sind so ein ‚Essen, das wie zu Hause schmeckt‘. Kein kompliziertes Gewürz, keine Saucen – nur Fleky (Nudeln), Räucherfleisch, Zwiebel, Eier und etwas Pfeffer. Alles wird vermischt, in eine Form gegeben und der Ofen erledigt den Rest. Und obwohl das Rezept sehr einfach ist, hat es einen großen Vorteil: richtig gemacht bleibt es schön saftig, nicht trocken. Am nächsten Tag schmeckt es oft sogar noch besser. Perfekt als Familienessen, ‚Essen für zwei Tage‘ oder Klassiker zum Mitnehmen in die Arbeit.

⏱ 55 min● einfach♨ 2 Portionen

Schritt für Schritt

Zubereitung

0 z 8

1Schritt 1Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und fette die Auflaufform mit Butter ein. Das ist kein Detail – eine eingefettete Form verhindert, dass die Fleky festkleben, und verleiht gleichzeitig eine feine Note.
2Schritt 2Bringe gesalzenes Wasser zum Kochen und koche die Fleky laut Packungsanleitung eher „al dente“. Im Ofen garen sie noch nach, daher sollte man sie nicht zu weich kochen. Gekochte Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen.
3Schritt 3In der Zwischenzeit Schmalz oder Butter in einer Pfanne erhitzen. Fein gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Die Zwiebel ist hier wichtig – sie bringt Süße und macht aus einfachen Fleky ein richtig gutes Gericht. Sobald die Zwiebel goldbraun ist, das in Würfel geschnittene Geräucherte hinzufügen und kurz anbraten, damit es durchwärmt und Aroma entfaltet. Es muss nicht lange gebraten werden, nur „wachgerührt“.
4Schritt 4Gib die gekochten Nudeln in eine große Schüssel, füge das Geräucherte mit der Zwiebel (auch das Fett aus der Pfanne – das sorgt für Saftigkeit) hinzu und mische alles. Pfeffere und probiere – mit Salz vorsichtig sein, geräuchertes Fleisch ist oft von sich aus salzig.
5Schritt 5In einer anderen Schüssel die Eier mit Milch (oder Sahne) verquirlen. Eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce ist der Grund, weshalb Schinkenfleky nicht trocken sind: das Ei bindet alles und die Milch sorgt für Zartheit. Für eine extra saftige Variante ersetze einen Teil der Milch durch Kochsahne.
6Schritt 6Die Mischung aus Nudeln und Fleisch in eine eingefettete Auflaufform geben und leicht glattstreichen. Gleichmäßig mit der Eiermischung übergießen und mit einer Gabel oder einem Löffel vorsichtig durchziehen, damit die Mischung auch nach unten gelangt – ein paar Bewegungen reichen, du musst es nicht komplett auseinanderziehen.
7Schritt 7Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mischung durchgebacken ist. Wenn du mit einem Messer in die Mitte stichst und die Flüssigkeit nicht mehr fließt, ist es fertig. Wenn du eine knusprigere Oberfläche möchtest, kannst du die letzten 5 Minuten auf Oberhitze umschalten.
8Schritt 8Nach dem Backen die Šunkofleky 5–10 Minuten ruhen lassen. Die Mischung setzt sich und beim Schneiden fällt alles nicht auseinander. Klassisch mit sauren Gurken oder Sauerkraut servieren – die Säure passt perfekt zum Geräucherten und macht das Gericht angenehmer.

Tipp aus der Küche

Das häufigste Problem bei Schinkenflecken ist Trockenheit. Dem entgehst du mit drei Dingen: Nudeln nicht überkochen, mit dem Eier-Milch-Guss nicht sparen und etwas Fett vom Geräucherten/der Zwiebel in der Form belassen. Wenn du Reste am nächsten Tag nochmal backst, mit Alufolie abdecken und einen Löffel Milch dazugeben – dann wird es wieder saftig.

Rezept anpassen

Varianten und Abwandlungen

Mit Käse: Oben etwas Käse reiben (Edamer, Gouda). Nicht traditionell, aber sehr lecker und ergibt eine knusprige Kruste.

Ungefähr pro Portion

Nährwerte

Energie520 kcalProteine26 gSacharidy55 gTuky22 g

Šunkofleky mit Geräuchertem Fleisch – bodenständige tschechische Klassiker aus einer Form

Zubereitung

Varianten und Abwandlungen

Nährwerte

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