Name: Reisnudeln mit Ei und Gemüse (schnelle Pfanne)
Total time: 15 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Asijská
Ingredients: 160 g Reisnudeln (flach oder dünn, nach Geschmack); 2 Stk. Ei; 150 g Karotten (in feine Streifen); 120 g Paprika (in Streifen); 100 g Zucchini oder Brokkoli (in kleinere Stücke, optional); 30 g Frühlingszwiebeln (oder 1/2 rote Zwiebel); 2 Knoblauchzehen; 15 ml Öl (Raps-/Sonnenblumen- oder Sesamöl); Sauce; 30 ml Sojasauce; 10 ml Zitronen- oder Limettensaft; 10 ml vody; 5 g Honig oder Zucker (optional, zum Ausbalancieren); Zum Verfeinern (optional); 10 g Sesamsamen; 2 g Chiliflocken (wenn du es scharf magst); Salz nach Bedarf (vorsichtig – Sojasoße ist salzig) Pfeffer nach Geschmack

Reisnudeln mit Ei und Gemüse (schnelle Pfanne)

Reisnudeln mit Ei und Gemüse sind meine Lieblings‑„Rettungs‑Abendessen“, wenn Hunger da ist und wenig Zeit. Die Reisnudeln sind in wenigen Minuten fertig, das Gemüse wird schnell in der Pfanne geschwenkt, das Ei verbindet alles und eine einfache Sauce aus Sojasauce und Zitrone (oder Limette) sorgt für einen asiatisch wirkenden Geschmack, bleibt aber ein wirklich einfaches Hausmannsgericht. Das Beste ist, dass du praktisch alles aus dem Kühlschrank hineinwerfen kannst – von Karotten über Paprika bis hin zu Tiefkühlgemüse. Und zum Mitnehmen sind sie perfekt, weil die Nudeln die Sauce aufsaugen und am nächsten Tag immer noch prima schmecken.

⏱ 15 min● einfach♨ 2 Portionen

Schritt für Schritt

Zubereitung

0 z 7

1Schritt 1Gib die Reisnudeln in eine größere Schüssel und übergieße sie mit heißem Wasser. Lass sie nach Anleitung auf der Verpackung quellen (meist 3–6 Minuten). Dann gieße sie ab und spüle sie kurz mit kaltem Wasser, damit sie nicht zusammenkleben. Lass sie abtropfen – währenddessen bereitest du die Pfanne vor.
2Schritt 2Schneide das Gemüse in dünne Stücke, damit es schnell gar ist: die Karotte in feine Streifen, die Paprika in Streifen, die Zucchini in Halbringe oder Würfel, die Frühlingszwiebel schräg in Scheiben. Den Knoblauch fein hacken oder pressen.
3Schritt 3Vermische die Sauce in einer Tasse oder kleinen Schüssel: Sojasoße, Zitronen-/Limettensaft, Wasser und gegebenenfalls etwas Honig. Das ist einfach, aber genau das gibt den Geschmack – salzig, leicht säuerlich und dezent süß im Hintergrund.
4Schritt 4Erhitze Öl in der Pfanne bei mittelhoher Hitze. Gib die Karotte dazu und brate sie 1–2 Minuten, dann füge Paprika und weiteres Gemüse (Zucchini/Brokkoli) hinzu. Kurz anbraten, damit es leicht knackig bleibt – das ist das Geheimnis einer schnellen Pfanne. Gib Knoblauch und Frühlingszwiebel dazu und lass sie nur ein paar Sekunden duften.
5Schritt 5Schiebe das Gemüse an den Pfannenrand und schlage das Ei in die freie Fläche. Schnell rühren, damit ein Rührei entsteht. Sobald das Ei zu stocken beginnt, mische es mit dem Gemüse.
6Schritt 6Gib die abgetropften Reisnudeln in die Pfanne, übergieße sie mit der vorbereiteten Sauce und mische alles gründlich. Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten durchschwenken, damit die Nudeln warm werden und Geschmack aufnehmen. Kleben die Nudeln, hilft ein Löffel Wasser oder ein Tropfen Öl.
7Schritt 7Probier und abschmecken: Wenn es zu wenig salzig ist, etwas Sojasauce hinzufügen; wenn es „schwer“ wirkt, noch ein paar Tropfen Zitrone dazugeben. Zum Schluss mit Sesam und Chilipulver bestreuen. Sofort servieren – am besten frisch, heiß und mit knackigem Gemüse.

Tipp aus der Küche

Reisnudeln werden leicht matschig, wenn sie zu lange im Wasser bleiben. Lieber etwas früher herausnehmen – in der Pfanne werden sie noch warm und genau richtig weich. Für mehr Eiweiß ist eine Handvoll angebratenes Tofu oder Hähnchenreste aus dem Kühlschrank der schnellste Aufputz.

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Varianten und Abwandlungen

Mit Hähnchen: 200 g Hähnchen in Streifen hinzufügen, zuerst anbraten, beiseitestellen, dann das Gemüse zubereiten und am Ende alles vereinen. Mit Erdnusssauce: einen Esslöffel Erdnussbutter in die Sauce einrühren und etwas mehr Wasser zugeben – dadurch wird sie cremiger, „Pad-Thai-ähnlich“. Mehr Gemüse: eine Tiefkühl-Asiagemüse-Mischung verwenden – vorher etwas antauen lassen, damit die Pfanne nicht abkühlt. Ohne Sojasauce: statt Sojasauce Salz, Zitrone, etwas Knoblauch und ein Tropfen Sesamöl verwenden – es wird anders, aber trotzdem lecker und simpel.

Ungefähr pro Portion

Nährwerte

Energie~520 kcalProteine~18 gSacharidy~78 gTuky~ 14 g

Reisnudeln mit Ei und Gemüse (schnelle Pfanne)

Zubereitung

Varianten und Abwandlungen

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