Name: Knusprige Hähnchenschnitzel wie von Oma
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 700 g Hähnchenbrustfilets (ohne Haut und Knochen); 2 Stk. Ei; 80 g Weizenmehl (Type 405); 120 g strouhanky; 50 ml Milch (für die Eier, optional); 1,5 Teelöffel Salz; 0,5 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer; 0,5 Teelöffel gemahlener süßer Paprika (optional, für Eier); 300 ml Öl oder Schmalz zum Braten (je nach Pfannengröße); 0,5 Stk Zitrone (zum Abschmecken beim Servieren, optional)

Knusprige Hähnchenschnitzel wie von Oma

Klassische Hähnchenschnitzel sind genau das Gericht, das vom Teller verschwindet, bevor du dich umdrehen kannst – und dabei ist daran nichts Schwierig. Du musst nur Hähnchenbrust richtig plattieren, würzen, im Drei‑Schritt‑Paniermantel wenden und in gut erhitztem Öl goldbraun braten. In diesem Rezept findest du eine Schritt‑für‑Schritt‑Anleitung, damit die Schnitzel innen saftig, außen schön knusprig sind und auch Anfängern nicht zerfallen. Toll zum Kartoffelsalat, klassischem Püree, zu Kartoffeln oder als kaltes Schnitzel im Brötchen für unterwegs oder die Arbeit.

⏱ 15 min● einfach♨ 4 Portionen

Schritt für Schritt

Zubereitung

0 z 8

1Schritt 1Hähnchenbrust von überschüssigen Häuten und Fett befreien. Jede Brust längs in 2–3 dünnere Scheiben schneiden, damit sie gleichmäßiger durchgaren. Die Fleischscheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einen Gefrierbeutel legen und mit einem Fleischklopfer leicht plattieren – eher gleichmäßig ausbreiten, nicht völlig zerschlagen. So werden die Schnitzel zart und reißen nicht.
2Schritt 2Die geklopften Schnitzel von beiden Seiten salzen und leicht pfeffern. Wenn du Zeit hast, kannst du sie 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – das Salz zieht gut ins Fleisch ein und die Schnitzel schmecken auch innen besser, nicht nur in der Panade.
3Schritt 3Bereite die Panade vor. Gib in einen Teller glattes Mehl. In einen zweiten Teller schlage die Eier auf, füge eine Prise Salz, Pfeffer, eventuell Paprikapulver und Milch hinzu. Die Eier mit einer Gabel glatt verquirlen. In einen dritten Teller Semmelbrösel geben. Ordne die Teller nebeneinander in der Reihenfolge: Mehl – Ei – Semmelbrösel.
4Schritt 4Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden – überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Dann in der Eiermischung wenden, den Überschuss abtropfen lassen und schließlich gründlich in den Semmelbröseln wenden. Die Semmelbrösel leicht andrücken, damit sie gut am Fleisch haften und beim Braten nicht abfallen. Die panierten Schnitzel kurz auf einem Teller „ruhen“ lassen, so setzt sich die Panade besser.
5Schritt 5Erhitze in der Pfanne eine höhere Schicht Öl oder Schmalz – das Schnitzel sollte mindestens bis zur Hälfte eingetaucht sein. Das Öl muss gut heiß sein, darf aber nicht rauchen. Teste es mit einem Brösel: Beginnt dieser sofort leicht zu sprudeln und goldbraun zu werden, kannst du mit dem Braten beginnen.
6Schritt 6Gib die Schnitzel vorsichtig ins heiße Fett, damit die Panade nicht wegfliegt. Brate sie bei mittlerer Hitze auf einer Seite etwa 3–4 Minuten, bis sie goldbraun sind. Dann wenden und weitere 3–4 Minuten auf der anderen Seite braten. Stellst du die Hitze zu hoch ein, bräunt die Panade zwar schnell, das Fleisch bleibt innen jedoch roh – deshalb lieber mittlere Temperatur und etwas Geduld.
7Schritt 7Die gebratenen Hähnchenschnitzel auf einen Teller oder ein Gitter mit Küchenpapier legen, das überschüssiges Fett aufsaugt. Nach Geschmack die fertigen Schnitzel leicht mit Zitrone beträufeln – das verleiht Frische und betont den Geschmack.
8Schritt 8Serviere sie noch heiß – klassisch mit Kartoffelsalat, Kartoffelpüree, gekochten Kartoffeln oder einfach mit Brot und einem einfachen gemischten Salat. Kalte Schnitzel sind ideal im Brötchen für Ausflüge oder in der Box als Mittagessen für die Arbeit.

Tipp aus der Küche

Damit die Schnitzel nicht unnötig viel Fett aufsaugen, lieber in kleineren Portionen braten – wenn du die Pfanne überfüllst, kühlt das Öl ab und die Panade wird fettig und matschig. Nach jeder Charge die Bröselreste aus der Pfanne abgießen und etwas frisches Öl zugeben, damit die nächsten Schnitzel schön saubere, goldene Panade bekommen.

Rezept anpassen

Varianten und Abwandlungen

Kräuterschnitzel: Getrocknete Petersilie, Thymian oder Oregano unter die Semmelbrösel mischen. Die Schnitzel werden aromatischer, ohne die klassische Zubereitung zu verändern. Gebackene Schnitzel im Ofen: Die panierten Schnitzel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, leicht mit Öl besprühen und bei 190 °C ca. 20–25 Minuten backen, zur Hälfte der Zeit wenden. Weniger Fett, weniger Schmutz. Parmesan-Variante: Einen Teil der Semmelbrösel durch fein geriebenen Hartkäse (z. B. Parmesan) ersetzen. Die Panade wird würziger und der Käse duftet beim Backen. Schnitzel im Brötchen: Kleinere Schnitzel auskühlen lassen, in ein aufgeschnittenes Brötchen oder Burgerbrötchen legen mit Salat, einer Käsescheibe und einem einfachen Dressing – ideal für einen schnellen „Schnitzel-Burger“ zum Mitnehmen.

Ungefähr pro Portion

Nährwerte

Energie520 kcalProteine45 gSacharidy25 gTuky26 g

Knusprige Hähnchenschnitzel wie von Oma

Zubereitung

Varianten und Abwandlungen

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