Name: Křupavé kuřecí řízky jako od babičky
Yield: 4 porce
Ingredients: 700 g kuřecích prsou (bez kůže a kostí); 2 ks vejce; 80 g hladké mouky; 120 g strouhanky; 50 ml mléka (do vajec, volitelné); 1.5 lžička soli; 0.5 lžička čerstvě mletého pepře; 0.5 lžička mleté sladké papriky (volitelné, do vajec); 300 ml oleje nebo sádla na smažení (dle velikosti pánve); 0.5 ks citronu (na dochucení při servírování, volitelné)

Křupavé kuřecí řízky jako od babičky

Klasické kuřecí řízky jsou přesně to jídlo, které zmizí z talíře dřív, než se stihneš otočit – a přitom na nich není nic složitého. Stačí kuřecí prsa správně naklepat, ochutit, obalit v trojobalu a osmažit dozlatova v dobře rozpáleném oleji. V tomhle receptu najdeš postup krok za krokem tak, aby byly řízky šťavnaté uvnitř, krásně křupavé zvenku a nerozpadaly se ani začátečníkům. Skvělé s bramborovým salátem, klasickou kaší, vařenými bramborami i do housky jako studený řízek na cestu nebo do práce.

⏱ 15 min● snadné♨ 4 porce

Krok za krokem

Postup

0 z 8

1Krok 1Kuřecí prsa očisti od přebytečných blanek a tuku. Každé prso podélně rozkroj na 2–3 tenčí plátky, aby se lépe a rovnoměrně propekly. Plátky masa dej mezi dva kusy potravinové fólie nebo do mikrotenového sáčku a jemně je naklepej paličkou – spíš je „rozprostři“ do rovnoměrné tloušťky, než abys je úplně rozmlátil. Díky tomu budou řízky křehké a nebudou se trhat.
2Krok 2Naklepané řízky z obou stran osol a lehce opepři. Pokud máš čas, můžeš je na 15–20 minut nechat odležet v lednici – sůl se pěkně vsákne do masa a řízky budou chutnější i uvnitř, nejen v obalu.
3Krok 3Připrav si trojobal. Do jednoho talíře nasyp hladkou mouku. Do druhého talíře rozklep vejce, přidej špetku soli, pepře, případně mletou papriku a mléko. Vejce prošlehej vidličkou dohladka. Do třetího talíře nasyp strouhanku. Talíře srovnej vedle sebe v pořadí: mouka – vejce – strouhanka.
4Krok 4Každý řízek nejdřív obal v mouce – přebytek mouky lehce oklepej. Pak ho obal ve vaječné směsi, nech přebytek stéci, a nakonec ho důkladně obal ve strouhance. Strouhanku jemně přimáčkni, aby k masu dobře přilnula a při smažení neopadávala. Obalené řízky nech chvilku „odpočinout“ na talíři, obal se tak lépe usadí.
5Krok 5Na pánvi rozehřej vyšší vrstvu oleje nebo sádla – řízek by měl být ponořený alespoň do poloviny. Olej musí být dobře rozpálený, ale nesmí kouřit. Otestuj ho drobkem strouhanky: pokud začne hned jemně bublat a zlátnout, můžeš začít smažit.
6Krok 6Řízky vkládej do horkého tuku opatrně, aby neodlétala strouhanka. Smaž je na středním plameni z jedné strany zhruba 3–4 minuty, dokud nezezlátnou. Potom je otoč a smaž další 3–4 minuty z druhé strany. Když plamen nastavíš moc vysoko, obal se sice rychle opeče, ale maso uvnitř zůstane syrové – proto raději střední teplota a trochu trpělivosti.
7Krok 7Usmažené kuřecí řízky přesuň na talíř nebo mřížku vyloženou papírovými utěrkami, které odsají přebytečný tuk. Podle chuti můžeš hotové řízky lehce zakápnout citronem – dodá jim svěžest a zvýrazní chuť.
8Krok 8Podávej ještě horké – klasika je s bramborovým salátem, bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo jen s pečivem a jednoduchým zeleninovým salátem. Studené řízky jsou skvělé do housky na výlet nebo do krabičky jako oběd do práce.

Tip z kuchyně

Aby se řízky nenasákly zbytečně moc tuku, smaž je raději po menších dávkách – když pánev přeplníš, olej se ochladí a obal bude mastný a rozmočený. Po každé várce můžeš z pánve slít drobky strouhanky a přidat trochu čerstvého oleje, aby další řízky měly pořád pěkně čistý, zlatavý obal.

Upravte si recept

Varianty a obměny

Bylinkové řízky: do strouhanky přimíchej sušenou petržel, tymián nebo oregano. Řízky budou voňavější a chuťově zajímavější, aniž bys změnil klasiku. Pečené řízky v troubě: obalené řízky polož na plech s pečicím papírem, lehce je postříkej olejem a peč při 190 °C asi 20–25 minut, v polovině času otoč. Méně tuku, méně nepořádku. Parmazánová varianta: část strouhanky nahraď jemně nastrouhaným tvrdým sýrem (např. parmazánem). Obal bude výraznější a sýr při pečení krásně voní. Řízky do housky: menší řízky nech vychladnout, vlož je do rozkrojené housky nebo burgerové bulky se salátem, plátkem sýra a jednoduchým dresinkem – ideální rychlý „řízek burger“ do ruky.

Orientačně na porci

Výživové hodnoty

Energie520 kcalBílkoviny45 gSacharidy25 gTuky26 g

Křupavé kuřecí řízky jako od babičky

Postup

Varianty a obměny

Výživové hodnoty

Ulož si tenhle recept na příště.

Podobné recepty

Řecké kuře s citronem, bramborami a olivami z jednoho pekáče

Kuřecí shawarma miska s rýží, zeleninou a česnekovým jogurtem

Kuřecí fajitas s paprikami a cibulí z jedné pánve

Napsat komentář Zrušit odpověď

Postup

Varianty a obměny

Výživové hodnoty

Ulož si tenhle recept na příště.

Podobné recepty

Řecké kuře s citronem, bramborami a olivami z jednoho pekáče

Kuřecí shawarma miska s rýží, zeleninou a česnekovým jogurtem

Kuřecí fajitas s paprikami a cibulí z jedné pánve

Napsat komentář Zrušit odpověď

Tenhle recept zapadne i do úsporného týdne

Vař bez reklam✨