Křupavé kuřecí řízky jako od babičky

Kuřecí prsa očisti od přebytečných blanek a tuku. Každé prso podélně rozkroj na 2–3 tenčí plátky, aby se lépe a rovnoměrně propekly. Plátky masa dej mezi dva kusy potravinové fólie nebo do mikrotenového sáčku a jemně je naklepej paličkou – spíš je „rozprostři“ do rovnoměrné tloušťky, než abys je úplně rozmlátil. Díky tomu budou řízky křehké a nebudou se trhat.

Naklepané řízky z obou stran osol a lehce opepři. Pokud máš čas, můžeš je na 15–20 minut nechat odležet v lednici – sůl se pěkně vsákne do masa a řízky budou chutnější i uvnitř, nejen v obalu.

Připrav si trojobal. Do jednoho talíře nasyp hladkou mouku. Do druhého talíře rozklep vejce, přidej špetku soli, pepře, případně mletou papriku a mléko. Vejce prošlehej vidličkou dohladka. Do třetího talíře nasyp strouhanku. Talíře srovnej vedle sebe v pořadí: mouka – vejce – strouhanka.

Každý řízek nejdřív obal v mouce – přebytek mouky lehce oklepej. Pak ho obal ve vaječné směsi, nech přebytek stéci, a nakonec ho důkladně obal ve strouhance. Strouhanku jemně přimáčkni, aby k masu dobře přilnula a při smažení neopadávala. Obalené řízky nech chvilku „odpočinout“ na talíři, obal se tak lépe usadí.

Na pánvi rozehřej vyšší vrstvu oleje nebo sádla – řízek by měl být ponořený alespoň do poloviny. Olej musí být dobře rozpálený, ale nesmí kouřit. Otestuj ho drobkem strouhanky: pokud začne hned jemně bublat a zlátnout, můžeš začít smažit.

Řízky vkládej do horkého tuku opatrně, aby neodlétala strouhanka. Smaž je na středním plameni z jedné strany zhruba 3–4 minuty, dokud nezezlátnou. Potom je otoč a smaž další 3–4 minuty z druhé strany. Když plamen nastavíš moc vysoko, obal se sice rychle opeče, ale maso uvnitř zůstane syrové – proto raději střední teplota a trochu trpělivosti.

Usmažené kuřecí řízky přesuň na talíř nebo mřížku vyloženou papírovými utěrkami, které odsají přebytečný tuk. Podle chuti můžeš hotové řízky lehce zakápnout citronem – dodá jim svěžest a zvýrazní chuť.

Podávej ještě horké – klasika je s bramborovým salátem, bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo jen s pečivem a jednoduchým zeleninovým salátem. Studené řízky jsou skvělé do housky na výlet nebo do krabičky jako oběd do práce.