Name: Karottensalat mit Orange und Ingwer – frische Vitaminbombe
Total time: 10 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: Salatgrundlage; 250 g Karotten (2–3 mittelgroße, geschält); 1 Stück größere Orange (am besten saftig, idealerweise Bio für die Schale); 10 g frischer Ingwer; 15 ml frisch gepresster Zitronensaft; 15 ml flüssiger Honig; 10 ml Olivenöl oder ein anderes hochwertiges Öl (z. B. Rapsöl); 2 g gemahlener Zimt (Prise, optional); 3 g Salz (Prise zum Abschmecken); Zum Verfeinern (optional); 10 g gehackte frische Minze oder Petersilie; 10 g gehackte Nüsse (Walnüsse, Pekannüsse oder Mandeln)

Karottensalat mit Orange und Ingwer – frische Vitaminbombe

Karotte, saftige Orange, etwas Ingwer und Honig – ein paar ganz gewöhnliche Zutaten, aus denen ein Salat wird, der sich wie ein kleiner Neustart anfühlt. Er ist frisch, leicht süß, leicht scharf, ideal am Morgen zum Frühstück, als schneller Snack für die Box oder als leichte Beilage zum Abendessen neben gebratenem Fleisch oder Fisch. Kein Kochen, nur reiben, mischen und abschmecken. Und Bonus? Dieser Karottensalat mit Orange und Ingwer sieht in der Schüssel so gut aus, dass ihn sogar Kinder essen, die normalerweise „keine“ Karotten mögen.

⏱ 10 min● einfach♨ 2 Portionen

Schritt für Schritt

Zubereitung

0 z 7

1Schritt 1Karotten schälen und grob in eine größere Schüssel reiben. Wenn du eine feinere Konsistenz willst, kannst du einen Teil der Karotte fein reiben – der Salat wird dann saftiger und verbindet sich besser mit dem Dressing.
2Schritt 2Orange gründlich waschen. Mit einem scharfen Messer beide Enden abschneiden, die Schale inklusive der weißen, bitteren Schicht entfernen und das Fruchtfleisch über einer Schale in kleine Stücke schneiden, damit der Saft nicht verloren geht. Den Saft vom Brett und aus der Schale zur Karotte geben. Wenn du eine schöne, unbehandelte Orange hast, kannst du etwas Schale fein reiben und dem Salat hinzufügen.
3Schritt 3Ingwer schälen und fein reiben. Beginne lieber mit einer kleineren Menge (zum Beispiel der Hälfte der angegebenen Menge), Ingwer ist sehr intensiv und man sollte nach Geschmack nach und nach hinzufügen. Den geriebenen Ingwer zur Karotte und zur Orange geben.
4Schritt 4In einer kleinen Schüssel das Dressing zubereiten: Zitronensaft, Honig, Olivenöl, eine Prise Salz und ggf. etwas gemahlenen Zimt vermischen. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel alles verquirlen, bis der Honig sich vollständig aufgelöst hat und sich das Öl mit dem Saft zu einem feinen Dressing verbunden hat.
5Schritt 5Gieße das Dressing über die Karotten mit Orange und Ingwer. Alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, damit das Dressing auch in die unteren Schichten des Salats gelangt. Probier und würze ggf. nach – wenn du mehr Frische willst, gib Zitronensaft dazu, ist der Salat zu wenig süß, träufle etwas mehr Honig hinein.
6Schritt 6Zum Schluss gehackte Minze oder Petersilie hinzufügen und vorsichtig unter den Salat heben. Wenn du ein bisschen „Knack“ magst, bestreue die Oberfläche kurz vor dem Servieren mit gehackten Nüssen, damit sie nicht feucht werden und schön knusprig bleiben.
7Schritt 7Den Salat kannst du sofort servieren oder für 10–15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden. Er funktioniert hervorragend allein als leichter Snack, als frische Beilage zu Braten oder Fisch oder als Vitamin-Boost zum Frühstück neben einer Scheibe hausgemachtem Brot.

Tipp aus der Küche

Wenn du den Salat für später in eine Box machst, bewahre die Nüsse und Kräuter separat und gib sie erst kurz vor dem Essen dazu – so bleiben sie knusprig und die Kräuter frisch. Und falls vom Karottensalat etwas übrig bleibt, rühre es am nächsten Tag ruhig in Naturjoghurt – daraus wird ein schneller süß-saurer Snack, etwas zwischen Salat und Joghurtbecher.

Rezept anpassen

Varianten und Abwandlungen

Mit Joghurt: Rühre 2–3 Esslöffel Naturjoghurt unter – der Salat wird milder, cremiger und etwas „dessertiger“.

Ungefähr pro Portion

Nährwerte

Energie160 kcalProteine2 gSacharidy27 gTuky5 g

Karottensalat mit Orange und Ingwer – frische Vitaminbombe

Zubereitung

Varianten und Abwandlungen

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