Schritt für Schritt

Zubereitung

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1Schritt 1Den Karpfen mit Küchenpapier trocken tupfen, einen Teil des Salzes darüber streuen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. 10 Minuten ruhen lassen. Hat er eine dickere Haut, an mehreren Stellen einschneiden.
2Schritt 2Die Kartoffeln waschen, ggf. schälen und in 4–5 mm dicke Scheiben schneiden. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und in einem Tuch sehr gut trocknen.
3Schritt 3Die Kartoffelscheiben mit der Hälfte des Öls, dem restlichen Salz, 1 Teelöffel Paprika, Thymian oder Kümmel, einem Teil des getrockneten Knoblauchs und Pfeffer mischen. In den ersten Korb der Heißluftfritteuse in möglichst lockerer Lage verteilen.
4Schritt 4Drei flache Teller vorbereiten. In den ersten Mehl geben, im zweiten die Eier verquirlen und in den dritten die Semmelbrösel mit dem restlichen Paprika und dem getrockneten Knoblauch mischen. Den Karpfen in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren.
5Schritt 5Die panierten Karpfenstücke auf beiden Seiten leicht mit dem restlichen Öl bestreichen oder mit Ölspray besprühen. In den zweiten Korb legen, so dass sie sich nicht überlappen.
6Schritt 6Die Kartoffeln auf 190 °C für 24–28 Minuten einstellen. Den Karpfen auf 180 °C für 14–18 Minuten je nach Stärke der Stücke einstellen. Hat die Fritteuse eine Synchronisationsfunktion für gleichzeitiges Fertigwerden, diese einschalten.
7Schritt 7Während der Zubereitung die Kartoffeln zur Hälfte durchschütteln oder umrühren. Den Karpfen nach 8–10 Minuten vorsichtig wenden und bei Bedarf leicht mit Öl bestreichen, damit die Panade gleichmäßig goldbraun wird.
8Schritt 8Der Karpfen ist fertig, wenn die Panade goldbraun ist und das Fleisch sich leicht vom Knochen löst; bei dickeren Stücken sollte die Kerntemperatur mindestens 63 °C betragen. 2 Minuten ruhen lassen und mit Kartoffeln und Zitrone servieren.
9Schritt 9Den fertigen Karpfen 2 Minuten ruhen lassen. Mit Kartoffelscheiben, Zitronenspalten und ggf. Kartoffelsalat oder Tartarsauce servieren.

Tipp aus der Küche

Eine Fritteuse mit zwei Körben hilft am meisten, wenn Sie die Kartoffeln vorher schneiden und die Panier-Teller vorbereiten. Nach dem Einweichen die Kartoffeln immer gut trocknen, sonst werden sie eher gedünstet als gebacken. Haben Sie kleinere Körbe, bereiten Sie den Karpfen in zwei Chargen zu oder verwenden Sie kleinere Portionen.

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Varianten und Abwandlungen

Místo tymiánu použijte drcený kmín, který se ke kaprovi i bramborám hodí tradičněji.Pro jemnější obal smíchejte strouhanku s 1 lžící kukuřičné strouhanky nebo panko strouhanky.

Ungefähr pro Portion

Nährwerte

Energie646 kcalProteine44 gSacharidy65 gTuky24 g

Karpfen und Kartoffelscheiben in der Heißluftfritteuse mit zwei Körben

Zubereitung

Varianten und Abwandlungen

Nährwerte

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