Name: Buřtguláš mit Kartoffeln – ehrlicher „Becher“-Gulasch aus einfachen Zutaten
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Schüblig oder hochwertiger weicher Wurst (ohne Separator, min. 80 % Fleisch); 600 g Kartoffeln der Sorte B oder C (für Gulasch, nicht wachsige Salatkartoffeln); 2 Stk. mittelgroße Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 20 g Schmalz oder Pflanzenöl; 12 g süßes Paprikapulver; 10 g Tomatenmark; 4 g ganze Kümmelsamen; 6 g soli (podle chuti); 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Prise gemahlener scharfer Chili (optional); 800 ml Wasser oder Brühe (Gemüse- / Fleischbrühe); 10 g Weizenmehl (zum leichten Andicken, optional)

Buřtguláš mit Kartoffeln – ehrlicher „Becher“-Gulasch aus einfachen Zutaten

Würstchengulasch mit Kartoffeln ist eines dieser Rezepte, die den Abend retten, wenn du Hunger hast, eine volle Speisekammer mit gewöhnlichen Sachen und keine Lust zum „Foodstyling“. Ein Topf, ein paar Schinkenwürstchen oder gute Bratwürste, Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika, Kümmel – und schon hast du einen sämigen Gulasch auf dem Tisch, der nach Wirtshaus-Klassiker duftet, aber viel schneller fertig ist als Rindergulasch. Lässt sich gut aufwärmen, macht auch große Esser satt und passt perfekt zu einer Scheibe hausgemachtem Brot.

⏱ 40 min● einfach♨ 4 Portionen

Schritt für Schritt

Zubereitung

0 z 8

1Schritt 1Bereite zuerst alle Zutaten vor, damit du sie anschließend nur noch in den Topf schichten musst. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Schüblig der Pelle entledigen (falls vorhanden) und in Scheiben oder Halbmonde schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in kleinere Würfel schneiden – etwa 1,5–2 cm, damit sie gleichmäßig garen.
2Schritt 2In einem Topf Schmalz oder Öl erhitzen. Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun anschwitzen – je mehr Sorgfalt du der Zwiebel widmest, desto besser wird der Geschmack des gesamten Gulaschs. Die Zwiebel gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennt, sondern leicht karamellisiert.
3Schritt 3Wenn die Zwiebel schön goldbraun ist, die in Scheiben geschnittenen Würstchen hinzufügen. Kurz anbraten, damit sie Fett abgeben und leicht gerösteten Geschmack bekommen. Kümmel dazugeben und noch eine Minute weiterbraten – der Kümmel erwärmt sich und entfaltet sein Aroma.
4Schritt 4Den Topf auf kleinere Hitze ziehen, Paprikapulver (edelsüß) hinzufügen und schnell umrühren, damit es sich mit dem Fett verbindet, aber nicht anbrennt (Paprika verbrennt sehr schnell und würde bitter). Anschließend Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten – so verliert es den rohen, „blechernen“ Geschmack.
5Schritt 5Die Hitze wieder auf mittlere Stufe stellen, die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben, mit der Basis vermischen, salzen, pfeffern und bei Bedarf eine Prise Chili hinzufügen. Mit Wasser oder Brühe auffüllen, sodass die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20–25 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
6Schritt 6Gegen Ende des Kochens gehackten oder gepressten Knoblauch zum Gulasch geben, umrühren und noch 2–3 Minuten mitgaren. Das Gulasch leicht probieren – bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Säure abschmecken (wenn du kräftiger magst, kannst du einen Esslöffel Ketchup oder einen Tropfen Essig hinzufügen).
7Schritt 7Wenn du das Gulasch etwas dicker möchtest, glatte Mehl mit ein paar Esslöffeln kaltem Wasser verrühren, sodass keine Klumpen entstehen. Diese „Anschwemmung“ in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in das leicht köchelnde Gulasch gießen und ein paar Minuten mitkochen, damit das Mehl den rohen Geschmack verliert. Wenn dir die Konsistenz aus zerkochten Kartoffeln und Zwiebeln reicht, kannst du das Mehl ruhig ganz weglassen.
8Schritt 8Fertigen Buřtguláš nach dem Herunternehmen vom Herd ein paar Minuten ruhen lassen – die Aromen gleichen sich an und der Gulasch bindet noch leicht nach. Serviere ihn in einem tiefen Teller oder einer Schüssel, bestreut zum Beispiel mit frischer Zwiebel oder Petersilie, mit einer Scheibe hausgemachtem Brot oder anderem Gebäck, das die Sauce aufsaugt.

Tipp aus der Küche

Verwende so hochwertige Schweinswürstchen oder Buřts wie möglich, lies ruhig die Zutatenliste – höherer Fleischanteil = besserer Geschmack und weniger fragwürdige Zusätze. Wenn du geräuchertes Paprikapulver vorrätig hast, kannst du einen Teil des süßen Paprikas ersetzen – der Buřtguláš bekommt so einen „rauchigeren“ Ton, als würde er irgendwo in der Hütte gekocht.

Rezept anpassen

Varianten und Abwandlungen

Bohniger Buřtguláš: Gib gegen Ende der Garzeit eine Dose abgetropfter weißer Bohnen hinzu – der Gulasch wird sofort noch gehaltvoller, ein echtes „Schaufelessen“.

Ungefähr pro Portion

Nährwerte

Energie440 kcalProteine17 gSacharidy35 gTuky24 g

Buřtguláš mit Kartoffeln – ehrlicher „Becher“-Gulasch aus einfachen Zutaten

Zubereitung

Varianten und Abwandlungen

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