Name: Knuspriges hausgemachtes Brot aus dem Ofen
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Weizenbrotmehl (oder Weizenmehl Type 405); 350 ml lauwarmes Wasser; 7 g Trockenhefe (1 Päckchen); 10 g Salz (ca. 2 Teelöffel); 5 g Zucker (ca. 1 Teelöffel, für besseren Gärstart); 10 g Öl (ca. 1 Esslöffel, optional – für zarteres Inneres); 20 g Samen (Sonnenblumen-, Kürbis-, Leinsamen – optional, obenauf oder in den Teig)

Knuspriges hausgemachtes Brot aus dem Ofen

Hausgemachtes Brot aus dem Ofen klingt nach etwas für „Bäckermeister“, aber dieses Rezept ist das genaue Gegenteil – kein langes Kneten, keine komplizierten Techniken, nur eine Schüssel, ein paar Zutaten und etwas Zeit zum Gehenlassen. Den Teig rührst du einfach mit einem Löffel zusammen, lässt ihn ruhen, gibst ihn dann in einen aufgeheizten Topf oder Bräter und der Ofen übernimmt den größten Teil der Arbeit. Das Ergebnis? Knusprige goldene Kruste, weiches, luftiges Inneres und das Gefühl, dass du dein Brot wirklich „selbst gebacken“ hast. Toll zum Frühstück, für die Arbeit und zur Schüssel heißer Hausgemachter Knoblauchsuppe mit Croutons.

● einfach♨ 4 Portionen

Schritt für Schritt

Zubereitung

0 z 9

1Schritt 1Gib das Mehl, die Trockenhefe, das Salz und den Zucker in eine größere Schüssel. Alles gut vermischen, damit sich die trockenen Zutaten verbinden – die Hefe liegt nicht an einer Stelle und der Teig geht dann besser und gleichmäßiger auf.
2Schritt 2Gieße lauwarmes Wasser dazu (nicht heiß, damit die Hefe nicht abgetötet wird) und gegebenenfalls das Öl. Mit einem Löffel oder Teigschaber so lange rühren, bis ein klebriger, aber kompakter Teig entsteht. Keine Angst, wenn der Teig etwas „schmierig“ ist – gerade durch die höhere Hydratation wird das Brot luftig und bekommt schöne Blasen.
3Schritt 3Decke die Schüssel mit dem Teig mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie ab und lass ihn an einem warmen Ort etwa 1,5–2 Stunden gehen. Der Teig sollte sein Volumen ungefähr verdoppeln und an der Oberfläche Bläschen zeigen. Wenn es bei dir zu Hause kühler ist, kann das Gehen etwas länger dauern – es eilt nicht, hier entstehen Geschmack und Struktur.
4Schritt 4Sobald der Teig gegangen ist, heize den Ofen auf 230 °C vor. Stelle gleichzeitig einen leeren gusseisernen Topf oder Bräter mit Deckel hinein, damit er richtig heiß wird. Dadurch geht das Brot in der ersten Backphase schön auf und erhält eine knusprige Kruste.
5Schritt 5Inzwischen etwas Mehl auf die Arbeitsfläche stäuben. Den aufgegangenen Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen – nicht zu stark drücken, damit du nicht unnötig die Luft herauspresst. Mit den Händen oder einer Teigkarte den Teig ein paarmal zur Mitte falten wie einen Briefumschlag und zu einem Laib formen. Falls er zu klebrig ist, Hände und Teig leicht mit Mehl bestäuben.
6Schritt 6Den heißen Topf oder Bräter vorsichtig aus dem Ofen nehmen (Vorsicht, sehr heiß). Lege ein Stück Backpapier hinein und den vorbereiteten Laib darauf. Wenn du magst, kannst du die Oberfläche des Brotes mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge leicht einschneiden – so öffnet sich der Laib kontrolliert und sieht noch besser aus. Du kannst ihn auch mit Samen bestreuen. Setze den Deckel auf und stelle den Topf zurück in den Ofen.
7Schritt 7Backe das Brot bei 230 °C etwa 30 Minuten mit Deckel. Nimm dann den Deckel ab, reduziere die Temperatur leicht (z. B. auf 210 °C) und backe weitere 10–15 Minuten, damit die Kruste goldbraun und schön knusprig wird.
8Schritt 8Woran erkennst du, dass das Brot fertig ist? Klopfe von unten daran – es sollte hohl klingen. Wenn du unsicher bist, lass es gern noch 5 Minuten im Ofen – lieber ein bisschen mehr durchgebacken als innen zu wenig.
9Schritt 9Nehme das gebackene Brot aus dem Topf und lasse es vollständig auf einem Gitter auskühlen. So verlockend es auch ist, versuche, es nicht sofort heiß zu schneiden – innen setzt sich der Garprozess noch fort und zu frühes Schneiden könnte es zusammenziehen und klebrig machen. Schneide das ausgekühlte Brot mit einem scharfen Messer in dünnere oder dickere Scheiben nach Geschmack.

Tipp aus der Küche

Hausgemachtes Brot hält am besten eingewickelt in einem sauberen Tuch oder im Brotkasten – nicht in einer Plastiktüte, dort bildet sich Kondensat und die Kruste wird weich. Wenn du weißt, dass du es nicht ganz aufbrauchst, schneide es in Scheiben und friere einen Teil ein. Morgens nimmst du 1–2 Scheiben heraus, gibst sie kurz in den Toaster oder Ofen und hast in wenigen Minuten „frisch gebackenes“ Brot ohne Aufwand.

Rezept anpassen

Varianten und Abwandlungen

Kräuterbrot: Gib 1–2 Teelöffel getrocknete Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano) in den Teig. Passt hervorragend zu Aufstrichen oder gegrilltem Fleisch.

Ungefähr pro Portion

Nährwerte

Energie190 kcalProteine6 gSacharidy38 gTuky1,5 g

Knuspriges hausgemachtes Brot aus dem Ofen

Zubereitung

Varianten und Abwandlungen

Nährwerte

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