Name: Knedlo vepřo zelo – klassisches tschechisches Gericht „einfach“ zu Hause
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Schweinefleisch; 800 g Schweineschulter oder -keule am Stück (du kannst sie in dickere Scheiben schneiden); 2 Stk. mittelgroße Zwiebeln; 3 Zehen Knoblauch; 20 g Schweineschmalz oder Butter; 5 g gemahlener Kümmel; 5 g süßes Paprikapulver (optional); 200 ml Wasser oder Brühe; Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack; Gedünsteter Kohl; 600 g Sauerkraut (inkl. einem Teil des Suds); 1 Stk. mittelgroße Zwiebel; 20 g Schmalz oder Öl; 10 g Kristallzucker (je nach Säure des Kohls); 1 Stück Lorbeerblatt; 10 g Weizenmehl Typ 405 (zum Andicken – optional); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Schnelles Semmelknödel (nicht gegoren); 300 g Weizengrobmehl; 1 Stk. Ei; 250 ml Milch (nach Bedarf, du kannst einen Teil durch Wasser ersetzen); 2 Stk. einen Tag alte Brötchen oder Semmeln (in Würfel geschnitten); 10 g Backpulver; 5 g soli

Knedlo vepřo zelo – klassisches tschechisches Gericht „einfach“ zu Hause

Knedlo vepřo zelo ist so etwas wie „nationaler Comfort Food“ – ein Teller, der festlich wirkt, sich aber tatsächlich auch an einem normalen Sonntag bewältigen lässt, ohne dass du halben Tag am Herd stehst. Saftiges Schweinefleisch, gebacken mit Zwiebeln und Kümmel, dazu süß-saures geschmortes Kraut und ein einfacher Semmelknödel, den du ohne aufwändiges Gehenlassen machst. Alles schön Schritt für Schritt, ohne unnötige Tricks, aber so, dass das Ergebnis wie eine ehrliche tschechische Klassiker schmeckt, nicht wie eine „Schnellversion aus der Tüte“.

⏱ 45 min● mittel♨ 4 Portionen

Schritt für Schritt

Zubereitung

0 z 8

1Schritt 1Beginne mit dem Fleisch. Schweinefleisch von überflüssigen Häuten und Fett befreien (etwas Fett kannst du für den Geschmack dranlassen) und in größere Scheiben schneiden oder als kleineren ganzen Braten belassen. Das Fleisch salzen, pfeffern, mit Kümmel und eventuell Paprika bestreuen. Knoblauch pressen oder fein hacken und von allen Seiten in das Fleisch einreiben.
2Schritt 2Zwiebeln schälen, in Halbmonde schneiden und auf den Boden einer Auflaufform verteilen. Schmalz oder Butter dazugeben, das Fleisch auf die Zwiebeln legen und mit Wasser oder Brühe angießen. Die Form mit Deckel oder fest mit Alufolie abdecken. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und das Fleisch garen. Etwa 60 Minuten backen und dabei ein- bis zweimal mit dem Bratensaft übergießen.
3Schritt 3Während das Fleisch im Ofen ist, das Kraut vorbereiten. Vom Sauerkraut etwas Sud ausdrücken (ein wenig zurückbehalten), gegebenenfalls längere Fasern zerkleinern. Zwiebel klein schneiden. In einem Topf Schmalz oder Öl erhitzen, die Zwiebel goldbraun anbraten. Dann das Kraut, Lorbeerblatt, gemahlenen Kümmel, einen Teil des Suds und Wasser oder Brühe hinzufügen. Umrühren, abdecken und bei milder Hitze etwa 25–30 Minuten schmoren lassen, bis das Kraut weich, aber nicht verkocht ist.
4Schritt 4Gegen Ende des Schmorens das Kraut abschmecken – Zucker, Salz und Pfeffer nach Bedarf hinzufügen. Wenn du das Kraut cremiger magst, die Mehl in etwas kaltem Wasser glatt rühren, zum Kraut geben und noch ein paar Minuten köcheln lassen, damit das Mehl verschwindet und die Sauce leicht eindickt.
5Schritt 5Jetzt die Knödel. Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Die gewürfelten Brötchen, Eier und einen Teil der Milch hinzufügen. Mit dem Rühren beginnen – der Teig sollte eher fest, aber noch etwas klebrig sein, so dass man ihn zu Klößchen formen kann. Nach Bedarf mehr Milch zufügen oder Mehl nachgeben; das hängt davon ab, wie trocken die Brötchen sind.
6Schritt 6Aus dem Teig 2–3 kleinere Klöße formen. Einen größeren Topf mit Wasser füllen, salzen und zum Kochen bringen. Die Knödel ins leicht kochende Wasser geben und etwa 18–20 Minuten garen, sie zur Halbzeit vorsichtig wenden. Nach dem Garen herausnehmen, mit einem Holzstäbchen einstechen, damit Dampf entweicht, und kurz ruhen lassen. Am besten mit einer Nylonschnur oder einem in Wasser getauchten scharfen Messer schneiden.
7Schritt 7Wenn das Fleisch gegen Ende ist, den Deckel oder die Alufolie entfernen, die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen und das Fleisch noch 10–15 Minuten goldbraun nachbraten, damit die Kruste sich setzt. Falls nötig, etwas Bratensaft zugießen, damit nichts anbrennt. Zum Schluss kann das Fleisch kurz unter dem Oberhitzegrill gratiniert werden, dabei genau beobachten, damit es nicht verbrennt.
8Schritt 8Das Fleisch aus dem Bräter auf ein Schneidebrett legen und einige Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Den Bratensaft durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren und kurz aufkochen – ist er zu dünn, etwas reduzieren; ist er zu intensiv, mit Wasser oder Brühe verlängern und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kümmel abschmecken.

Tipp aus der Küche

Knedlo vepřo zelo ist ein Gericht, das sich hervorragend als „Sonntagsgericht“ eignet – mach ruhig etwas mehr Fleisch und Kohl, dann hast du am nächsten Tag ohne Aufwand ein fertiges Mittagessen. Einfach aufwärmen und frische Knödel kochen oder die übrig gebliebenen zum Braten mit Ei verwenden. Und wenn du Knödel magst und sie richtig aufmotzen willst, kannst du auch ein separates Rezept für Semmelknödel mit klassischem Hefeteig.

Rezept anpassen

Varianten und Abwandlungen

Halb-saures Kraut: Einen Teil des Sauerkrauts durch sterilisiertes Weißkraut ersetzen oder etwas frisch geriebenes Kraut hinzufügen – der Geschmack wird milder und weniger säuerlich.

Ungefähr pro Portion

Nährwerte

Energie820 kcalProteine38 gSacharidy80 gTuky38 g

Knedlo vepřo zelo – klassisches tschechisches Gericht „einfach“ zu Hause

Zubereitung

Varianten und Abwandlungen

Nährwerte

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