Špagety aglio olio jsou přesně ten typ receptu, který tě zachrání vždycky, když otevřeš spíž a máš pocit, že „tam nic není“. Reálně stačí těstoviny, česnek, olivový olej, kousek chilli a sůl – a za pár minut máš na talíři jídlo, které chutná jako z malé italské bistró. Česnek se na oleji jen lehce rozvoní, nepřipálí, chilli kopne tak akorát a voda z těstovin omáčku spojí do lesklého filmu, který obalí každé jedno „spaghetto“. Rychlost, pár ingrediencí a chuť, kvůli které si tenhle recept dáš klidně dvakrát týdně.
špaget (nejlépe semolinových)
extra panenského olivového oleje
česneku
malá čerstvá chilli paprička (nebo 0,5 lžičky sušeného chilli vloček)
parmazánu nebo jiného tvrdého sýra na posypání (volitelné)
čerstvé petrželky na nasekání (volitelné)
vody z vaření těstovin (minimálně, spíš podle potřeby)
sůl na vaření těstovin
čerstvě mletý pepř podle chuti
Dej vařit velký hrnec vody. Jakmile se voda začne vařit, pořádně ji osol – měla by být slaná „jako moře“, aby těstoviny měly chuť už samy o sobě. Vsyp špagety a vař je podle návodu na obalu na „al dente“ – raději o minutu méně, v pánvi se ještě dovaří.
Mezitím si připrav základ. Česnek oloupej a nakrájej na tenké plátky (lepší než prolisovaný – na pánvi se chová jemněji). Chilli zbav semínek, pokud nechceš extra pálivé, a nakrájej na tenká kolečka nebo nadrobno. Petrželku nasekej najemno, parmazán nastrouhej.
Do hlubší pánve nalij olivový olej a zahřej ho na středním stupni. Přidej plátky česneku a chilli. Pomalu restuj – česnek by měl jen jemně zlátnout, ne zhnědnout. Když ztmavne moc, zhořkne a celé jídlo zabije. Takže raději nižší teplota a klidně pánev občas stáhni z ohně.
Až budou špagety al dente, odeber si naběračkou trochu vody z těstovin (klidně ½ hrnku) a dej stranou. Těstoviny slij, ale neproplachuj – škrob na povrchu se ti hodí právě na omáčku.
Do pánve s česnekem a chilli přidej uvařené špagety. Promíchej, přilij pár lžic vody z těstovin a začni těstoviny v pánvi „otáčet“ v oleji, aby se všechno spojilo. Voda se škrobem vytvoří spolu s olejem takovou lehkou emulzi – povrch špaget bude lesklý a nebude to jen olej, který teče po dně.
Pokud se ti směs zdá moc suchá, přidávej po troškách další vodu z těstovin. Dochutíš solí (opatrně, voda i těstoviny jsou slané), čerstvě mletým pepřem a nakonec vmíchej nasekanou petrželku. Vše už jen krátce prohřej, špagety nechceš vysušit, ale obalit v tenké vrstvě česnekovo-chilli omáčky.
Ihned servíruj na talíře. Posyp parmazánem (pokud používáš) a klidně ještě přidej pár kapek olivového oleje navrch. Tohle je typ jídla, které chutná nejlíp hned – nečeká na tebe, ty čekáš na něj.
59 Kč / měsíc
nebo 589 Kč ročně
