Kuře na paprice je přesně ten typ jídla, které vypadá „svátečně“, ale reálně je to úplně v pohodě rodinná večeře na běžné úterý. Stačí kuřecí stehenní řízky (jsou šťavnatější než prsa), cibule, kvalitní mletá paprika, trochu vývaru a smetana – všechno se dělá v jednom hrnci, žádná složitá gastronomie. V tomhle receptu jde hlavně o to, aby omáčka nebyla hrudkovitá, nesražená a přitom měla plnou chuť. Vše je popsané krok za krokem tak, aby to zvládl i někdo, kdo kuře na paprice vaří poprvé – s běžnými surovinami a minimem nádobí.
kuřecích stehen bez kosti a kůže (stehenní řízky)
střední cibule
oleje nebo sádla
mleté sladké papriky
uzené papriky (volitelné, pro výraznější chuť)
hladké mouky
kuřecího nebo zeleninového vývaru (případně vody)
smetany na vaření (cca 12–15 %)
soli (nebo podle chuti)
čerstvě mletého pepře
rajčatového protlaku (volitelné, pro barvu a chuť)
bobkového listu
citronové šťávy (na doladění chuti, volitelné)
Kuřecí stehenní řízky očisti od přebytečného tuku a případných zbytků kůže. Větší kusy můžeš rozpůlit, aby se ti maso lépe a rovnoměrně provařilo. Osol je, lehce opepři a nech chvilku odpočinout při pokojové teplotě, ať nejdou úplně studené rovnou do pánve.
Cibuli oloupej a nakrájej najemno. V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřej olej nebo sádlo a cibuli na něm pomalu restuj na středním plameni, dokud nezměkne a nezačne zlátnout. Tahle fáze ti zabere pár minut, ale právě teď se tvoří základ chuti celé omáčky, takže ji neuspěchej.
Když je cibule hezky dozlatova, přidej kuřecí maso a z obou stran ho zprudka opeč, aby se zatáhlo – stačí pár minut z každé strany. Nemusí být úplně hotové, jen aby získalo barvu a šťáva zůstala víc uvnitř masa.
Pánev na chvíli stáhni z ohně, aby se paprika nespálila. Přidej mletou sladkou papriku, případně i uzenou papriku a rajčatový protlak. Všechno rychle promíchej, aby se paprika spojila s tukem a cibulí. Spálená paprika hořkne, takže fakt stačí pár vteřin míchání mimo přímý žár.
Zalij maso s cibulí vývarem (nebo vodou), přidej bobkový list, případně ještě špetku soli. Vrať hrnec zpátky na plotýnku a přiveď k varu. Jakmile začne bublat, stáhni plamen na střední až mírný, přikryj poklicí a nech dusit zhruba 20–25 minut, dokud není maso měkké a jde do něj snadno píchnout vidličkou.
Mezitím si připrav zahuštění. Do misky nalij smetanu na vaření a metličkou nebo vidličkou do ní vmíchej hladkou mouku, aby nevznikaly hrudky. Pokud chceš mít omáčku extra hladkou, můžeš směs ještě přecedit přes jemné sítko.
Když je maso měkké, omáčku promíchej, podle potřeby vyndej bobkový list a stáhni plamen na minimum. Za stálého míchání tenkým pramínkem vlévej smetanovou směs do hrnce. Po přidání smetany nech omáčku pár minut jemně probublávat, aby mouka ztratila syrovou chuť a omáčka zhoustla. Pokud je moc hustá, přilij trochu vody nebo vývaru, pokud naopak řídká, nech ji ještě chvíli bublat bez pokličky.
Na závěr omáčku ochutnej a dolaď chuť – přidej sůl, pepř a případně pár kapek citronové šťávy, aby byla chuť vyvážená a nepůsobila těžce. Maso nech v omáčce, aby zůstalo šťavnaté a hezky nasálo chuť.
Podávej horké – ideálně s houskovým knedlíkem, těstovinami nebo dobrými vařenými bramborami. Omáčky klidně udělej víc, skvěle se jí zapíjí právě knedlík nebo kousek pečiva.
59 Kč / měsíc
nebo 589 Kč ročně
