Moravský vrabec se špenátem a bramborovým knedlíkem

Vepřové maso očisti od větších blanek a nakrájej na větší kostky (cca 3×3 cm). V míse je promíchej se solí, pepřem a kmínem – klidně část kmínu lehce podrtť v dlani, aby víc voněl. Cibuli oloupej a nakrájej na větší měsíčky, česnek na plátky nebo ho prolisuj.

Pekáč vytři sádlem nebo olejem, rozprostři na dno cibuli a česnek, na to rozhoď okořeněné maso a podlij asi polovinou vody nebo vývaru. Přiklop poklicí nebo dobře utěsni alobalem, aby se maso nejdřív podusilo a zůstalo šťavnaté.

Troubu předehřej na 180 °C (horní/dolní ohřev). Vlož pekáč s masem do trouby a peč zakryté asi 45 minut. Během pečení jednou maso promíchej a podle potřeby podlij zbytkem vody – na dně by měla být šťáva, ne spálená cibule.

Po 45 minutách pekáč odkryj a maso peč dalších cca 20–30 minut, dokud kousky nezačnou zlátnout a okraje se lehce „přichytí“ – právě to dělá typickou chuť moravského vrabce. Občas promíchej, aby se maso opejkalo rovnoměrně a výpek se nepřipálil, ale jen hezky zredukoval na sos.

Zatímco se maso peče, připrav špenát. V kastrůlku rozehřej máslo, přidej najemno nakrájenou cibuli a pomalu ji orestuj dozlatova. Přidej prolisovaný česnek, krátce ho rozvoň (stačí pár sekund) a hned vlož mražený špenát. Přilij trochu vody nebo mléka, přiklop a nech špenát povolit a prohřát.

Když je špenát rozmrzlý, promíchej ho, osol, opepři a můžeš přidat špetku muškátového oříšku. Pokud chceš hutnější, jemně zahuštěný špenát, v hrnku rozmíchej mouku v troše studeného mléka, vlij do špenátu a pár minut povař, aby mouka ztratila syrovou chuť. Mlékem nebo smetanou doladíš hustotu podle sebe – neměl by být ani tekutý, ani úplná „cihla“. Nech na mírném ohni pobublávat, občas promíchej.

Na bramborový knedlík použij ideálně brambory vařené ve slupce den předem. Oloupej je a nastrouhej na jemném struhadle do mísy. Přidej mouku, škrob nebo krupici, vejce a sůl. Rukama rychle zpracuj v kompaktní těsto – nemíchej ho zbytečně dlouho, aby nezačalo řídnout. Když je těsto příliš lepivé, přisyp trochu mouky, ale raději po menších dávkách.

Z těsta vytvaruj na pomoučeném vále 2–3 válce (knedlíky) o průměru cca 5–6 cm. Mezitím dej vařit velký hrnec osolené vody. Až začne voda vařit, vlož knedlíky, jemně promíchej, aby se nepřilepily ke dnu, a vař na mírném varu asi 15–18 minut podle velikosti. V polovině času je můžeš opatrně otočit. Po uvaření vyndej knedlíky děrovanou lžící, polož na prkénko a ihned je vidličkou nebo nití „napíchej“ či nakrájej, aby z nich vyšla pára a nesrazily se.

Maso v pekáči zkontroluj – kousky by měly být měkké, šťavnaté a na povrchu opečené. Výpek jen lehce promíchej, případně dolij trochou horké vody a krátce provař na plotně, pokud chceš víc šťávy. Ochutnej a podle potřeby ještě dosol nebo dopepři.

Na talíř dej několik plátků bramborového knedlíku, porci špenátu a navrch nebo vedle naservíruj moravského vrabce s lžící voňavého výpeku. Ten se vsákne do knedlíku i špenátu a spojí všechno do jednoho poctivého českého „comfort food“ talíře.