Jablečný štrúdl z listového těsta

Obtížnost:

Časová náročnost:

Jablečný štrúdl z listového těsta je přesně ten typ dezertu, který vytáhneš, když chceš něco domácího a voňavého, ale nemáš náladu na válení těsta a dlouhé přípravy. Listové těsto udělá veškerou práci za tebe – stačí ho rozbalit, naplnit jablky se skořicí a upéct do zlatova. Křupe, voní po másle a jablkách a chutná skvěle teplý i studený. A nejlepší je, že ho zvládneš i jako úplný začátečník. Ideální ke kávě, pro návštěvu, na víkend i jako sladká svačina, když tě chytne chuť na „něco dobrého“.

Přihlásit se

Uložené recepty, hodnocení a historie zdarma.

Chceš tenhle i všechny další recepty v čisté verzi Bez reklam za 59 Kč/ měsíc?

listového těsta (1 balení, rozválené)

jablek (oloupaných, nahrubo nastrouhaných nebo na tenké plátky)

cukru (dle sladkosti jablek)

mleté skořice

strouhanky (nebo mletých piškotů – na „vypití“ šťávy)

rozinek (volitelné)

vlašských ořechů (volitelné, nasekané)

másla (rozpuštěného, volitelné – na šťavnatější náplň)

vejce (na potření)

volitelně na dokončení:

moučkového cukru

Co budeš potřebovat

plech na pečení
pečicí papír
mísa na jablečnou náplň
struhadlo nebo nůž
štěteček na potření vejcem
ostrý nůž (na naříznutí závinu)

Postup krok za krokem

Troubu předehřej na 190 °C (horní/dolní ohřev) a plech vylož pečicím papírem. Listové těsto si vyndej z lednice až ve chvíli, kdy máš náplň hotovou – s teplým těstem se špatně pracuje a lepí se.

Jablka oloupej, zbav jádřinců a nastrouhej nahrubo (nebo nakrájej na tenké plátky). Pokud jsou hodně šťavnatá, můžeš je lehce vymačkat – není to nutné, ale štrúdl pak nebude mít rozmočené dno. Do jablek přidej cukr, skořici, rozinky a ořechy (pokud používáš) a promíchej. Když chceš ještě výraznější chuť, přidej i kousek citronové kůry nebo pár kapek citronové šťávy.

Na plech rozbal listové těsto. Střed těsta (v pásu, kde bude náplň) posyp strouhankou nebo mletými piškoty – tohle je malý trik, díky kterému štrúdl zůstane křupavý a dno se nerozmočí. Strouhanka do sebe nasaje šťávu z jablek.

Na strouhanku rovnoměrně rozprostři jablečnou náplň. Nech si po stranách a u okrajů aspoň 2–3 cm volného místa, aby šel závin dobře zavinout a náplň neutíkala ven.

Pokud chceš štrúdl extra voňavý a šťavnatý, pokapej náplň rozpuštěným máslem. Potom okraje těsta přehni dovnitř (jako když balíš náplň do „balíčku“) a štrúdl zaroluj do závinu. Spoj dej dolů, aby se při pečení neotevřel.

Povrch potřete rozšlehaným vejcem. Ostrým nožem štrúdl nahoře několikrát lehce nařízni – páře dáš cestu ven a závin nepraskne na náhodném místě. Navíc se pak bude lépe krájet.

Peč 22–25 minut na 190 °C, dokud nebude štrúdl krásně zlatý a křupavý. Po upečení ho nech pár minut odpočinout, ať se šťáva uvnitř trochu „uklidní“ – krájení bude čistší.

Podávej vlažný nebo studený, posypaný moučkovým cukrem. Skvěle chutná jen tak ke kávě, ale klidně i s vanilkovým jogurtem nebo kopečkem zmrzliny, když z toho chceš udělat „dezertní talíř“.

Nejčastější problém štrúdlu z listového těsta je rozmočené dno. Řešení je jednoduché: strouhanka nebo piškoty pod náplň + nepřehnat množství jablek. A pokud jsou jablka extra šťavnatá, klidně je po nastrouhání lehce vymačkej. Štrúdl bude pořád šťavnatý, ale těsto zůstane křupavé.

Obměny receptu

Hruškový štrúdl: část jablek nahraď hruškami – bude sladší a aromatičtější. Perníkový štrúdl: přidej do náplně špetku perníkového koření – ideální na podzim a zimu. Bez rozinek: rozinky vynech a dej víc ořechů nebo mandlové plátky. Extra křupavý: peč na 200 °C poslední 3–4 minuty (hlídej, ať se nespálí).