Pudinkové řezy se zakysanou smetanou – krémový dezert na plech

Troubu předehřej na 170 °C (horní/dolní ohřev) a plech vylož pečicím papírem. Tohle je typ moučníku, který se pak krájí rovnou na plechu, takže papír fakt ušetří nervy.

Nejdřív upeč spodní těsto. Do mísy dej vejce, cukr a vanilkový cukr a pár minut prošlehej, aby směs zesvětlala. Přilij mléko a olej a krátce promíchej. Přisyp mouku, prášek do pečiva a špetku soli a rozmíchej do hladkého těsta bez hrudek.

Těsto vlij na plech a stěrkou ho rozetři do rovnoměrné vrstvy. Peč 12–15 minut, jen aby se korpus „chytil“, lehce zezlátnul a byl propečený. Nech ho na plechu vychladnout – stačí, když nebude horký, krém by se jinak příliš rozpouštěl.

Mezitím uvař pudinkový krém. Z litru mléka si odlij asi 200 ml do hrnku, rozmíchej v něm pudinkové prášky a cukr. Zbytek mléka dej do hrnce a přiveď k varu. Jakmile začne mléko vřít, vlij pudinkovou směs a za stálého míchání metličkou vař 1–2 minuty, dokud pudink výrazně nezhoustne. Pokud chceš jemnější krém, vmíchej do horkého pudinku 40 g másla.

Horký pudink rozetři na vychladlý korpus. Dělej to rovnoměrně, stěrkou a bez zbytečných pauz – pudink rychle tuhne. Jakmile je vrstva hotová, nech ji 10–15 minut zchladnout na pokojovou teplotu, ať zakysaná smetana na povrchu nezačne řídnout.

V misce smíchej zakysanou smetanu s moučkovým cukrem a vanilkou. Nemusíš šlehat, jen promíchat, aby byla směs hladká. Zakysanou vrstvu potom opatrně rozetři na mírně zchladlý pudink. Nedělej tlak, aby ses „neprokopal“ do spodní vrstvy, spíš ji jemně roztáhni do stran.

Hotový plech dej do lednice minimálně na 2 hodiny, ideálně přes noc. Ztuhne pudink, zakysaná vrstva se krásně spojí a řezy půjdou krájet čistě, bez rozjíždění.

Před podáváním můžeš vršek jen lehce posypat skořicí, strouhanou čokoládou nebo kakaem – není to nutné, ale vypadá to hezky. Krájej ostrým nožem, který si můžeš namočit do horké vody a utřít – řezy budou mít čisté hrany.