Vepřová pečeně na kmínu se šťouchanými bramborami

Vepřové maso opláchni, osuší kuchyňskou utěrkou a po celém povrchu ho osol, opepři a důkladně posyp kmínem. Nešetři, kmín je tady klíčová chuť. Česnek oloupej, prolisuj nebo nastrouhej a maso jím potřete – můžeš ho jemně vmasírovat i do menších zářezů v mase, pokud je děláš.

Cibuli oloupej a nakrájej na silnější půlkolečka nebo měsíčky. Dno pekáče vytři sádlem nebo olejem, rozprostři cibuli, na ni polož okořeněné maso a přilij asi 200 ml vody nebo vývaru. Pekáč přiklop (poklicí nebo dobře utěsni alobalem), aby se maso nejdřív spíš dusilo než peklo.

Troubu předehřej na 170 °C (horní/dolní ohřev). Vlož pekáč s masem do trouby a nech péct zakryté asi 60 minut. Zhruba v polovině času maso přelij výpekem – pokud je tekutiny málo, přilij ještě trochu vody. Cibule by se měla pomalu rozvařit do základu šťávy.

Po hodině pečení pekáč odkryj, teplotu můžeš lehce zvýšit na 180 °C a maso ještě cca 25–30 minut dopékej odkryté. Pravidelně ho přelévej výpekem, aby nevyschlo a zároveň pěkně zezlátnulo. Když šťáva příliš mizí, dolij trochu vody, ale ne moc – chceš na konci koncentrovaný sos, ne litry vývaru.

Jakmile je maso měkké (jde do něj snadno zapíchnout vidlička) a horní strana má zlatavou kůrku, vyndej pekáč z trouby. Maso přendej na prkénko, volně přikryj fólií nebo miskou a nech aspoň 15–20 minut odpočívat, aby se šťáva uvnitř „uklidnila“ a maso se při krájení zbytečně nevysušilo.

Mezitím připrav šťouchané brambory. Brambory oloupej, nakrájej na menší kusy, dej do hrnce, zalij studenou vodou, osol a přiveď k varu. Vař je doměkka (cca 15–20 minut podle velikosti kostek). Poté slij vodu, ale trochu si jí můžeš nechat stranou, kdyby bylo potřeba brambory ještě zjemnit.

Na pánvi rozehřej olej nebo máslo a přidej na kostičky nakrájenou cibuli. Restuj ji pozvolna dozlatova – čím pomaleji a déle, tím víc sladké a jemné chuti získáš. Hotovou cibulku odstav stranou.

Uvařené brambory rozšťouchej šťouchadlem – nejdřív nahrubo, pak podle chuti jemněji. Přidej máslo, část mléka a míchej, dokud nedosáhneš konzistence, kterou máš rád – někdo chce brambory krémovější, někdo naopak víc „rustikální“ s kousky. Přimíchej opečenou cibulku i s tukem z pánve, dochuť solí a pepřem. Podle potřeby přilij ještě trochu mléka nebo odložené horké vody z brambor. Nakonec můžeš vmíchat nasekanou pažitku nebo petrželku.

Výpek z masa promíchej, případně trochu zřeď vodou, pokud je příliš hustý, a krátce provař na plotně. Jestli chceš hladší omáčku, můžeš ji propasírovat přes sítko, ale úplně to není nutné – cibulové „kousky“ v sosu k téhle klasice sedí.

Odpočaté maso nakrájej na plátky. Na talíř dej bohatou porci šťouchaných brambor, vedle 2–3 plátky vepřové pečeně a vše großzügně přelij výpekem. Kdo chce, může si přidat kyselou okurku nebo jednoduchý zelný salát.