Smažený sýr patří mezi české „comfort food“ úplně právem – na talíři je to jistota. V klasické verzi ale skončíš s půlkou kuchyně od oleje a břichem těžkým jak kotva. Tady jedeš verzi „snadno“: sýr nakrájíš na plátky, dvakrát obalíš, necháš chvíli ztuhnout v lednici a pak šup s ním do airfryeru. Minimum tuku, žádné prskání, žádný zápach z fritáku – jen křupavý obal a tekoucí střed, přesně jak od hospodského smažáku. Stačí přidat pár brambor nebo hranolek z airfryeru a máš hotové jednoduché, upřímně trochu hříšné, ale pořád o něco lehčí jídlo.
Smažený sýr
polotvrdého sýra (např. eidam 30–45 %, v celém bloku)
hladké mouky
vejce
strouhanky
sladké mleté papriky (volitelné do strouhanky)
soli (dle chuti, některé sýry jsou slané dost)
čerstvě mletého pepře
řepkového nebo slunečnicového oleje (na lehké pokapání / postřik)
K podávání (volitelné)
vařených nebo pečených brambor / hranolků
tatarské omáčky nebo jogurtového dipu
Sýr nakrájej na 4 silnější plátky – zhruba 1,5–2 cm. Když budou moc tenké, mají větší tendenci téct. Plátky můžeš lehce zarovnat dokulata nebo do obdélníku, ale není to nutné, airfryer s tím problém nemá.
Připrav si trojobal: do první misky dej hladkou mouku, do druhé rozklepni vejce, přidej špetku soli a pepře a prošlehej vidličkou. Do třetí misky nasyp strouhanku a vmíchej mletou papriku (a případně ještě trochu soli). Vše měj nachystané vedle sebe, ať se ti dobře pracuje.
Každý plátek sýra nejdřív obal v mouce – musí být obalený celý, včetně boků. Pak ho ponoř do vajíčka, nech lehce okapat a obal ve strouhance. Teď přijde trik, aby ti sýr v airfryeru netekl: celý proces zopakuj. Takže znovu vejce + strouhanka. Dvojitý obal vytvoří pevnou „skořápku“, která líp drží i při vyšší teplotě.
Obalený sýr naskládej na talíř nebo prkénko a dej alespoň na 5–10 minut do lednice. Obal lehce ztuhne, vejce ve strouhance se spojí a vše bude líp držet. Pokud máš víc času, klidně ho tam nech i déle, jen ho přikryj fólií.
Mezitím předehřej airfryer na 190 °C. Koš lehce postříkej olejem nebo potřete olejem papírovou utěrkou, aby se sýr nepřilepil. Smažák není úplně „bez tuku“ jídlo, ale oproti klasické pánvi použiješ jen zlomek oleje.
Plátky sýra vlož do koše v jedné vrstvě – nedávej je na sebe, ať má horký vzduch prostor obíhat kolem. Vršek lehce pokapej olejem nebo postříkej olejovým sprejem. Díky tomu bude obal zezadu i zepředu rovnoměrně křupavý.
Sýr peč 8–10 minut. V polovině času (po cca 4 minutách) koš opatrně vytáhni a plátky otoč – pomůžeš tak rovnoměrnému opečení. Ke konci už raději kontroluj: když obal zezlátnul a začínají se tvořit malé puchýřky, sýr uvnitř už bude krásně rozteklý. Kdybys ho tam nechal moc dlouho, obal se může propálit a sýr začne vytékat.
Hotový smažený sýr nech 1–2 minuty odpočinout – obal trochu zpevní a sýr nebude tak prudce téct při rozkrojení. Mezitím si připrav přílohu: můžeš použít vařené brambory, hranolky z airfryeru nebo jen kousek pečiva a jednoduchý dip.
Podávej ještě horký – dva plátky sýra na porci, k tomu brambory nebo hranolky a trocha tatarky nebo jogurtového dipu. Když se ti chce, přidej na talíř i něco zeleného (okurku, rajče, salát), ať to není úplně „čistý smažák attack“.
59 Kč / měsíc
nebo 589 Kč ročně
