Poctivá hovězí polévka s játrovými knedlíčky – klasika nedělního oběda

Cibuli rozkroj napůl (klidně i se slupkou, ta vývar jemně zabarví do zlatava) a krátce ji opeč nasucho na dně velkého hrnce řeznou stranou dolů. Přidej omyté hovězí maso, kosti, očištěnou mrkev, petržel, celer, česnek, nové koření, pepř a bobkový list. Zalij studenou vodou, osol zlehka (zbytek doladíš na konci) a přiveď k varu.

Jakmile začne vývar vřít, stáhni plamen na minimum a lžící sbírej pěnu, která se tvoří na povrchu. Díky tomu bude polévka čistá a nebude mít „zakalenou“ chuť. Potom jemně probublávej pod pokličkou nakřivo cca 60–70 minut, dokud maso nezměkne a vývar nebude vonět celým bytem.

Zatímco se vývar vaří, připrav játrové knedlíčky. Na pánvi rozehřej máslo nebo olej, přidej najemno nakrájenou cibuli a restuj ji do sklovita a lehkého zezlátnutí. Nech ji chvíli vychladnout.

Játra očisti od blanek a překroj větší kousky. Můžeš je velmi najemno nasekat nožem, rozmixovat tyčovým mixérem nebo nastrouhat na hrubém struhadle – cílem je kašovitější konzistence, aby šly tvořit knedlíčky. Přendej je do misky, přidej vejce, vlažnou orestovanou cibuli, prolisovaný česnek, majoránku, sůl a pepř.

Postupně přisypávej krupici nebo strouhanku a míchej, dokud nevznikne hustší, lepivé těsto. Nemělo by téct, ale zároveň nesmí být úplně tuhé. Ideální je konzistence hustější kaše. Misku dej minimálně na 20–30 minut do lednice, aby krupice nabobtnala a těsto zpevnělo.

Když je hovězí maso měkké, vývar slij přes cedník do jiné nádoby. Maso a část zeleniny si nech stranou – mrkev a petržel můžeš nakrájet na kostičky nebo nudličky a vrátit do polévky, maso použiješ do druhého chodu nebo ho můžeš přidat do malé části polévky pro extra „masovou“ verzi.

Vývar vrať do čistého hrnce, případně dolij trochou vody, pokud se hodně vyvařil. Ochutnej a dochuť solí a pepřem – chuť by měla být výrazná, ale ne přehnaně slaná. Přiveď ho k mírnému varu.

Z odleželé játrové směsi tvoř pomocí dvou čajových lžiček malé nočky (knedlíčky) – jednou nabereš, druhou setřeš přímo do mírně vroucí polévky. Vodu nenech prudce bublat, ať se knedlíčky nerozvaří. Vař je zhruba 8–10 minut, dokud nevyplavou k hladině a nejsou hezky pevné.

Pokud chceš do polévky i nudle, uvař je zvlášť v menším hrnci podle návodu na obalu, slij a až na talíři je přidávej do jednotlivých porcí. Polévka tak nezíská „kašovitý“ charakter a nudle se nerozvaří, když něco zbyde na druhý den.

Na závěr do vývaru vrať nakrájenou mrkev a petržel z vývaru, krátce prohřej, aby byla zelenina teplá, ale neusmažila se na kaši. Do talíře nebo misky dej trochu nudlí (pokud je používáš), pár játrových knedlíčků, zalij horkým vývarem a posyp nasekanou čerstvou petrželkou. Hodí se k ní krajíc domácího chleba, pokud chceš, aby z polévky byla skoro plnohodnotná večeře.