Fazole na kyselo jsou přesně ten typ jídla, které si spousta lidí pamatuje z jídelny – ale doma se k nim skoro nikdo nevrací, což je škoda. Přitom to jde udělat jednoduše, rychle a hlavně chutně. Vezmeš uvařené bílé fazole (klidně sterilované z plechovky), uděláš poctivý cibulový základ, dochutíš octem, cukrem a kmínem a na talíři doplníš vařeným vejcem a krajícem chleba. Hotovo. Žádná věda, minimum surovin, přitom je to levné, syté a ideální jídlo na zimu nebo „když máš hlad a nechceš u plotny stát hodinu a půl“.
Fazole na kyselo
uvařených bílých fazolí (nebo 2 větší sterilované plechovky, slité a propláchnuté)
větší cibule
stroužky česneku
hladké mouky
másla nebo sádla (může být i olej)
vody nebo zeleninového vývaru
kvasného nebo lihového octa (dochutíš podle sebe)
krupicového cukru (na zjemnění kyselosti)
mletého kmínu
soli (podle chuti)
čerstvě mletého pepře
bobkového listu
K podávání
vajec (uvařených natvrdo – po jednom na porci)
plátků chleba nebo pečiva
Nejdřív uvař vejce natvrdo – dej je do studené vody, přiveď k varu a vař 9–10 minut. Potom je hned zchlaď ve studené vodě, ať se dobře loupou, a nech je stranou na později.
Fazole slij (pokud máš sterilované) a propláchni pod studenou vodou. Když používáš doma předem uvařené fazole, měly by být měkké, ale ne rozvařené – klidně si je můžeš uvařit den dopředu a schovat do lednice.
Cibuli oloupej a nakrájej najemno. V hrnci nebo hlubší pánvi rozehřej máslo nebo sádlo, přidej cibuli a nech ji pomalu zesklovatět a lehce zezlátnout. Tohle je základ chuti – čím líp si s cibulí pohraješ, tím lepší budou fazole na kyselo.
Když je cibule hezky dozlatova, přidej mouku a udělej světlejší jíšku – míchej 1–2 minuty, ať mouka ztratí syrovou chuť, ale nespálí se. Přisyp kmín, krátce promíchej a začni za stálého míchání postupně přilévat vodu nebo vývar. Vždycky nalij část tekutiny, metličkou rozmíchej dohladka a pak přilej další – cílem je hladká, středně hustá omáčka bez hrudek.
Do omáčky přidej bobkový list, sůl, cukr a část octa (cca polovinu množství). Zamíchej, přiveď k mírnému varu a nech pár minut probublávat, aby se chutě spojily. Omáčka by teď měla být jemně kyselkavá, ale chuť doladíš až na konci.
Přisyp připravené fazole, promíchej a podle potřeby dolij ještě trochu vody nebo vývaru – záleží, jak hustou omáčku chceš. Nech vše společně probublávat dalších 10–15 minut na mírném stupni, aby se fazole prohřály a omáčka zhoustla na konzistenci „řídké kaše“.
Na závěr prolisuj nebo nasekej nadrobno česnek a zamíchej ho do fazolí. Ochutnej a dolaď kyselost – přidej podle sebe zbytek octa (klidně po lžících), případně ještě špetku cukru, aby byla chuť příjemně vyvážená a ne „překyselá“. Dosol, dopepři, bobkový list můžeš vyndat.
Vejce oloupej a rozpůl nebo rozkroj na čtvrtiny. Na talíř dej porci fazolí na kyselo, přidej vejce a krajíc chleba nebo jiné pečivo. Můžeš posypat trochou čerstvé petrželky, pokud ji máš po ruce – jídlo bude vypadat hned o něco víc „restauračně“, i když je to pořád jednoduchá domácí klasika.
59 Kč / měsíc
nebo 589 Kč ročně
