Domácí ramen – miska plná chuti „jako z bistra“

Cibuli rozpůl a lehce ji opeč nasucho na dně většího hrnce – klidně řeznou stranou dolů, ať chytne barvu. Přidej omytá kuřecí stehna nebo křídla, na kolečka nakrájenou mrkev, nahrubo nakrájený zázvor a prolisovaný nebo rozmáčknutý česnek. Zalij litrem vody, přiveď k varu a pak stáhni teplotu tak, aby vývar jen jemně probublával.

Na začátku sbírej lžící pěnu z povrchu, vývar tak bude čistší a chuť jemnější. Přiklop hrnec částečně pokličkou a nech vařit zhruba 25–30 minut. Kuře mezitím změkne a pustí do vývaru chuť, zázvor a česnek zase dodají „ramen vibe“, i když nevaříš vývar celý den.

Zatímco se vývar pomalu vaří, dej do menšího hrnce vodu, přiveď ji k varu a vlož vejce. Vař je 6–7 minut pro poloměkký žloutek. Potom je přendej do studené vody, aby se vaření zastavilo. Až trochu vychladnou, opatrně je oloupej a nech stranou.

Do stejné vody (nebo do čisté, podle chuti) pak uvař nudle podle návodu na obalu – většinou to zabere jen 3–5 minut. Po uvaření je slij a můžeš je propláchnout krátce studenou vodou, aby se neslepily, ale zůstaly pružné.

Když je kuřecí vývar hotový, vyndej z hrnce maso i zeleninu. Mrkev můžeš nakrájet na kolečka a použít do ramen, ostatní klidně vyhoď nebo využij jinak. Vývar přeceď přes sítko do čistého hrnce, aby byl hezky čirý.

Do přecezeného vývaru přidej sojovou omáčku, ocet, sezamový olej, sůl a pepř. Promíchej, lehce ještě prohřej a ochutnej – chuť by měla být výrazná, lehce slaná a „umami“. Když se ti zdá mdlý, přidej trochu sojové omáčky; když moc ostrý od zázvoru, nařeď trochou vody.

Uvařené kuřecí maso ober z kostí a natrhej na menší kousky. Baby špenát nebo pak choi propláchni, jarní cibulku nakrájej na tenké šikmé plátky. Kukuřici nech okapat.

Teď už se jde skládat: do každé misky dej porci nudlí, na jednu stranu natrhané kuře, kousek mrkve z vývaru, hrstku špenátu/pak choi a trochu kukuřice. Vejce rozkroj podélně napůl a polož ho na vršek misek řeznou stranou nahoru.

Všechno zalij horkým vývarem tak, aby byly nudle i maso z větší části ponořené, ale na povrchu pořád zůstávaly barevné „ostrůvky“ zeleniny a vejce. Posyp jarní cibulkou a sezamovými semínky a můžeš jít jíst – nejlepší je ramen hned, dokud je vývar horký a nudle akorát měkké.