Tenhle pikantní sýrový dip je přesně ten „kinový čedar“, co chceš namáčet do hranolek nebo nachos… jen bez toho, aby sis musel kupovat speciální čedarovou omáčku z obchodu. Uděláš ho z běžných surovin, které se dají sehnat všude: mléko, máslo, mouka, sýr (eidam/gouda/ementál) a špetka koření. Trik je v tom, že uděláš rychlou jemnou bešamelovou základnu, do které pak postupně rozpustíš sýr – dip je krémový, táhlý a krásně hladký. A když přidáš chilli a uzenou papriku, dostaneš chuť, která fakt připomíná „čedar styl“ dip z fastfoodu.
másla
hladké mouky
mléka
strouhaného sýra (eidam/gouda/ementál – ideálně kombinace)
smetanového sýra nebo lučiny (volitelné, pro extra krémovost)
soli (opatrně, sýr je slaný)
mletého pepře
uzené papriky
mletého chilli nebo chilli vloček (dle chuti)
citronové šťávy (volitelné, na „probuzení“ chuti)
Nejdřív si připrav sýr. Nastrouhej ho najemno – čím jemnější, tím rychleji a rovnoměrněji se rozpustí. Pokud používáš lučinu/smetanový sýr, nech ji chvilku při pokojové teplotě, aby se snadněji zapracovala.
V rendlíku na středním plameni rozpusť máslo. Jakmile je rozpuštěné, přisyp mouku a metličkou míchej 30–60 sekund. Vznikne světlá jíška – nemá zhnědnout, jen se má „prohřát“, aby mouka neměla syrovou chuť.
Postupně přilévej mléko. Ideálně po menších dávkách: přilij trochu, rozmíchej do hladka, pak další. Díky tomu se vyhneš hrudkám. Jakmile je všechno mléko v hrnci, míchej a nech směs jemně probublat 2–3 minuty, až zhoustne na konzistenci hustšího bešamelu.
Stáhni plamen na nízký a přidej koření: uzenou papriku, pepř a chilli. Teď začni po hrstech přisypávat strouhaný sýr a vždycky promíchej, dokud se nerozpustí. Nedávej sýr do prudce vroucí směsi – při vysoké teplotě se může srazit a dip bude zrnitý. Nízký plamen = hladký dip.
Když je všechen sýr rozpuštěný, můžeš pro extra krémovost vmíchat lučinu. Dip bude jemnější a „víc fastfood“, protože bude krásně hladký a táhlý. Ochutnej a teprve teď případně dosol – často není potřeba skoro vůbec. Pokud chceš chuť víc „čedar“, přidej ještě špetku uzené papriky a malou kapku citronové šťávy, která zvedne celkový dojem.
Hotový dip přelij do misky a podávej hned, dokud je krásně tekutý a táhlý. Skvěle se hodí k /domaci-hranolky-v-airfryeru-krupave-jako-z-bistra/, k /batatove-hranolky-v-airfryeru-krupave-bez-smazeni/ nebo k nachos.
59 Kč / měsíc
nebo 589 Kč ročně
