Pstruh na másle s kmínem a citronem (český styl)

Pstruha nejdřív dobře osuší papírovou utěrkou – povrch musí být co nejsušší, aby se ryba na pánvi nepřipékala jen „na páře“. Pokud máš pstruha vcelku, zkontroluj, že je dobře vykuchaný a uvnitř čistý. Z obou stran (a i uvnitř) ho osol a opepři. Posyp ho kmínem – část dej na povrch, část klidně i dovnitř. Pokud chceš, můžeš do břišní dutiny vložit i pár plátků citronu.

Rozpal pánev na střední až středně vyšší plamen. Přidej olej a máslo. Jakmile se máslo rozpustí a začne jemně pěnit, vlož pstruha na pánev. Pokud máš rybu vcelku, dej ji nejdřív jednou stranou dolů a nech ji v klidu opékat 4–5 minut. S rybou zbytečně nehýbej – potřebuje čas, aby se udělala kůrka a šla pak hezky otočit.

Po 4–5 minutách pstruha opatrně otoč (nejlépe kleštěmi) a opekej dalších 4–5 minut z druhé strany. Během opékání rybu přelévej rozpuštěným máslem z pánve – to jí dodá chuť a udrží ji šťavnatou. Pokud máš filety místo celé ryby, doba bude kratší (cca 3–4 minuty na stranu, podle tloušťky).

Ke konci stáhni plamen na střední, přidej do pánve pár plátků citronu (pokud používáš) a lžící ještě jednou rybu přelij máslem. Nakonec zakápni citronovou šťávou přímo do pánve i lehce na rybu. Citron přidej až na konec – máslo zůstane voňavé, ale nebude chutnat „kysle spáleně“.

Poznáš, že je pstruh hotový, když maso jde lehce oddělit vidličkou a není průsvitné. Pokud máš rybu vcelku, často stačí celkově 8–10 minut na pánvi, podle velikosti. Jakmile je hotovo, stáhni pánev z ohně a nech pstruha 1–2 minuty odpočinout.

Podávej hned, přelité citronovo-kmínovým máslem z pánve a posypané petrželkou. Jako příloha se hodí vařené brambory, bramborová kaše nebo jen chleba na vytření másla – a když chceš přidat odkaz, skvěle se k tomu hodí třeba /fitness-bramborovy-salat/ jako lehčí česká příloha.