Chlupaté knedlíky se zelím a opečenou cibulkou jsou jedna z těch českých klasik, které nepotřebují maso, aby byly fakt syté a dobré. Bramborové těsto, které se vaří po lžících jako malé „nočky“, nasaje zelí i cibulku a celé to chutná přesně tak, jak si člověk představí poctivou domácí kuchyni. A i když název zní trochu divně, je to jednoduché jídlo: nastrouháš brambory, zamícháš těsto, uvaříš knedlíky, k tomu uděláš zelí a na závěr opečeš cibulku. Výsledek je levný, rychlý a ideální na zimu nebo jako večeře, když chceš něco opravdu „domácího“.
Chlupaté knedlíky
syrových brambor (typ C, škrobovější)
polohrubé mouky
bramborového škrobu nebo dětské krupice
vejce
soli
Zelí
kysaného zelí (slitého, případně lehce propláchnutého)
větší cibule
sádla nebo oleje
celého kmínu
cukru (dle chuti, volitelné)
octa nebo nálevu ze zelí (dle chuti, volitelné)
soli
pepře
vody (na podlití)
Opečená cibulka
větší cibule
sádla nebo másla
Nejprve si připrav zelí, protože se může v klidu dusit, zatímco ty budeš řešit knedlíky. Kysané zelí slij, ochutnej a pokud je hodně kyselé, lehce ho propláchni a nech okapat. Cibuli nakrájej nadrobno, na pánvi rozehřej sádlo nebo olej a cibuli orestuj dozlatova. Přidej kmín, krátce promíchej a hned vsyp zelí. Podlij vodou, osol jen lehce (zelí bývá slané), opepři a nech dusit 15–20 minut. Ke konci dochuť cukrem (na zjemnění kyselosti) a případně trochou octa nebo nálevu, pokud chceš výraznější chuť. Nech zelí na mírném ohni, občas promíchej.
Teď chlupaté knedlíky. Brambory oloupej a nastrouhej najemno do velké mísy. Pokud pustí hodně vody, část tekutiny slij, ale brambory úplně nemačkej do sucha – těsto má být vláčné. Přidej vejce, sůl, bramborový škrob (nebo krupici) a postupně přisypávej polohrubou mouku. Všechno rychle promíchej vařečkou nebo rukama. Těsto bude lepivé – to je v pořádku. Cílem je konzistence, kdy z něj jde nabírat „hromádka“ na lžíci a drží tvar, ale pořád je měkká.
Mezitím dej vařit velký hrnec vody a osol ji. Voda by měla jen mírně vřít, ne prudce bublat. Pomocí dvou lžic (nebo jedné polévkové) odebírej z těsta menší porce a vhoď je do vody jako nočky. Lžíce si můžeš před každým nabíráním namočit do vody, těsto se bude méně lepit.
Knedlíky vař zhruba 10–12 minut. Nejprve klesnou ke dnu, pak vyplavou – i tak je nech ještě pár minut provařit, aby byly hotové i uvnitř. Hotové chlupaté knedlíky vytahuj děrovanou lžící a rovnou je dej do mísy. Můžeš je lehce promastit lžičkou sádla nebo másla, aby se neslepily.
Teď opečená cibulka – ta dělá z tohoto jídla úplný „luxus“. Cibuli nakrájej na tenké půlměsíčky nebo kolečka. Na pánvi rozehřej sádlo nebo máslo a cibuli opékej na středním plameni pozvolna dozlatova. Neuspěchej to – pomalejší opékání udělá cibulku sladší a křupavější, ne spálenou.
Servírování je jednoduché: na talíř dej porci chlupatých knedlíků, navrch pořádnou dávku dušeného zelí a všechno zasyp opečenou cibulkou i s tukem z pánve. Když chceš, můžeš ještě lehce posypat čerstvě mletým pepřem. Je to syté, domácké a přesně takové jídlo, které tě v zimě fakt zahřeje.
59 Kč / měsíc
nebo 589 Kč ročně
