Klasický pečený cheesecake – krémový dezert „jako z kavárny“

Nejprve si připrav formu. Spodek dortové formy vylož pečicím papírem, okraje můžeš lehce vymazat máslem. Troubu předehřej na 160 °C (horní/dolní ohřev). Nižší teplota pomůže tomu, aby cheesecake nepraskal a pekl se rovnoměrně.

Sušenky nasyp do mixéru a rozmixuj na jemné „drobky“. Pokud mixér nemáš, dej je do pevnějšího sáčku a rozdrť válečkem nebo dnem hrnku. Přesuň je do mísy, přilij rozpuštěné máslo a promíchej, aby vznikla vlhká drobenka, která při zmáčknutí drží pohromadě.

Sušenkovou směs nasyp do připravené formy a prsty nebo dnem skleničky ji pevně upěchuj na dno (můžeš udělat i lehce zvýšený okraj). Dej na 10 minut předpéct do trouby. Korpus se lehce zpevní a při nalití náplně se nebude drolit.

Mezitím připrav sýrovou náplň. Do velké mísy dej tvaroh, krémový sýr a cukr. Metličkou nebo na nízké rychlosti ručním šlehačem prošlehej, aby vznikla hladká, krémová směs bez hrudek. Nepotřebuješ ji našlehat „do pěny“, spíš jen spojit.

Přidej kysanou smetanu, citronovou šťávu, vanilkový extrakt, kukuřičný škrob a špetku soli. Znovu krátce promíchej. Na závěr přidávej vejce – jedno po druhém – a každé jen lehce zapracuj do krému. Tady už to nepřeháněj s mícháním, ať do náplně nevháníš zbytečně moc vzduchu, který by mohl při pečení dělat praskliny.

Předpečený korpus vytáhni z trouby a nech pár minut zchladnout. Potom na něj opatrně nalij sýrovou náplň, povrch zarovnej stěrkou a párkrát formou jemně klepni o linku, aby vyprchaly velké bubliny.

Formu vlož zpět do trouby a peč při 160 °C přibližně 55–65 minut. Cheesecake je hotový ve chvíli, kdy jsou okraje pevné, ale střed se ještě lehce „třese jako želé“, když s formou pohneš. To je v pořádku – při chladnutí dojde.

Pokud chceš zakysaný topping, smíchej v misce zakysanou smetanu, cukr a vanilkový extrakt. Horký cheesecake vytáhni z trouby, opatrně rozetři tenkou vrstvu topping krému na povrch a vrať ještě na 5 minut do vypnuté trouby. Tím se vršek sjednotí a bude hezky hladký.

Hotový cheesecake nech nejdřív vychladnout při pokojové teplotě – ideálně aspoň 1 hodinu. Poté přejeď opatrně nožem po obvodu mezi korpusem a formou, aby se nepřilepil, zakryj a dej na minimálně 2 hodiny (ideálně přes noc) do lednice. Až potom ho krájej – vychlazený drží tvar a řezy jsou čisté.