Perníkový chlebíček se skořicí a ořechy je přesně ten „voňavý kus plechu“, který vytáhneš, když chceš něco jednoduchého, ale efektního. Těsto se míchá v jedné míse, žádné šlehání krémů ani cukrářské akce – prostě smícháš sypké suroviny, přidáš mokré, vmícháš jablko a ořechy, naliješ do formy a necháš troubu dělat svoji práci. Výsledkem je vláčný perník s křupavými ořechy a výraznou skořicovou vůní, který skvěle funguje k čaji, jako dezert po obědě i jako snídaňový „chlebíček“ třeba vedle hrníčku domácího ginger shotu. Na vánočním stole se krásně doplní s Vánočními perníčky nebo vánočkou z kynutého těsta.
Suché suroviny
hladké pšeničné mouky
mletých ořechů (vlašské nebo lískové)
nasekaných ořechů (pro křupání v těstě)
třtinového nebo krupicového cukru
kakao (2 lžíce)
perníkového koření
mleté skořice navíc (cca 1 lžička)
prášku do pečiva (cca 2 lžičky)
jedlé sody (cca 1/2 lžičky)
soli (malá špetka)
Mokré suroviny
vejce
mléka (kravské nebo rostlinné)
rostlinného oleje (např. řepkový)
tekutého medu
středně velkého jablka (nastrouhaného nahrubo, ideálně kyselejšího)
Na dokončení (volitelné)
sekaných ořechů na posypání
moučkového cukru na poprášení
Nejprve si připrav formu – buď ji vylož pečicím papírem, nebo ji vymaž tukem a vysyp moukou či strouhankou. Troubu předehřej na 170 °C (horní/dolní ohřev), ať máš hotovo, než těsto smícháš. Perníkové těsto se míchá rychle a je fajn ho dát do trouby hned, jak je připravené.
Do větší mísy nasyp hladkou mouku, mleté ořechy, nasekané ořechy, cukr, kakao, perníkové koření, mletou skořici, prášek do pečiva, jedlou sodu a špetku soli. Všechno dobře promíchej metličkou nebo lžící, aby se koření a kypřidla rovnoměrně rozprostřela – je to důležité pro rovnoměrné nakynutí a chuť.
Jablko oloupej (pokud chceš jemnější výsledek), zbav jádřince a nahrubo nastrouhej. Šťávu z něj nevylévej, naopak – patří do těsta, díky ní bude chlebíček vláčný. Strouhané jablko si nech chvilku bokem.
V jiné misce (nebo klidně rovnou v odměrce) smíchej vejce, mléko, olej a med. Krátce prošlehej metličkou, aby se vejce rozbila a med se začal rozpouštět v tekutině. Nemusíš to šlehat do pěny, stačí, když se mokré suroviny spojí.
Mokrou směs nalij k suchým surovinám do mísy a přidej nastrouhané jablko i s puštěnou šťávou. Všechno promíchej stěrkou nebo lžící, dokud nevidíš suchá místa mouky. Není potřeba těsto přemíchávat – u perníku platí, že méně je více, jinak by mohl být zbytečně hutný.
Hotové těsto přelij do připravené formy na chlebíček a povrch lehce uhlaď lžící nebo stěrkou. Pokud chceš, můžeš navrch lehce posypat nasekanými ořechy – po upečení budou příjemně křupat a chlebíček bude vypadat „jako z pekárny“.
Formu dej do předehřáté trouby a peč přibližně 40–45 minut. Ke konci pečení udělej test špejlí – zapíchni ji do středu chlebíčku; pokud vyjde čistá nebo jen s pár suchými drobečky, je hotovo. Když je na ní ještě mokré těsto, nech perník dopéct a zkus to za 5–10 minut znovu.
Upečený perníkový chlebíček vytáhni z trouby a nech ho asi 10 minut chladnout ve formě. Potom ho opatrně vyklop na mřížku nebo prkénko a nech úplně vychladnout. Teprve až je vlažný, můžeš ho posypat moučkovým cukrem a krájet na plátky – horký by se mohl trhat.
Podávej samotný, s máslem, marmeládou nebo třeba s kopečkem bílého jogurtu. Skvěle sedne k čaji, kávě i k vánočním návštěvám, když vedle na stole čekají třeba kokosky z bílků nebo skořicové šneky z listového těsta.
59 Kč / měsíc
nebo 589 Kč ročně
