Name: Trhané vepřové maso z trouby – pomalu pečené, měkké a plné chuti
Yield: 6 porce
Cuisine: Americká
Ingredients: Na maso a základ; 1500 g vepřové plece nebo krkovice vcelku (bez kosti); 2 ks větší cibule; 3 stroužky česneku; 200 ml vody nebo vývaru (zeleninový / masový); 30 ml jablečného octa (nebo vinného); Suchá kořenící směs (rub); 20 g hnědého cukru (může být i obyč cukr krupice); 10 g sladké papriky; 5 g uzené papriky (volitelné, ale hodně dobré); 8 g soli; 3 g čerstvě mletého černého pepře; 3 g mletého kmínu; 3 g sušeného česneku nebo cibule (když chceš chuť vytunit); 2 g sušeného tymiánu nebo oregana; Na dokončení (volitelné, ale doporučené); 40 g kečupu nebo rajčatového protlaku; 20 g hořčice (dijonská nebo obyčejná); 15 ml jablečného octa navíc (na dochucení po upečení)

Trhané vepřové maso z trouby – pomalu pečené, měkké a plné chuti

Trhané vepřové maso je přesně ten typ jídla, které vypadá, jako bys u něj strávil půl dne, ale reálně jen uděláš kořenící směs, maso hodíš do pekáče, přiklopíš a necháš troubu makat za tebe. Vepřová plec se pomalu peče ve vlastní šťávě, cibuli a koření, až změkne natolik, že ji po upečení roztrháš dvěma vidličkami na jemná vlákna. Žádné vysušené kostky masa, ale měkké, šťavnaté vepřové, které má chuť z koření i výpeku. Z jednoho pekáče uděláš burgery, tortilly, maso k rýži, bramborám nebo do sendviče třeba s domácím chlebem. Ideální, když chceš pohodlně navařit na víc dní nebo nakrmit větší partu lidí – a přitom zůstat v režimu „snadno“.

● střední♨ 6 porce

Krok za krokem

Postup

0 z 9

1Krok 1Nejprve si připrav kořenící směs. V malé misce smíchej hnědý cukr, papriku, uzenou papriku, sůl, pepř, kmín, sušený česnek/cibuli a tymián nebo oregano. Krátce promíchej, aby bylo koření rovnoměrně rozložené. Tohle je „rub“, kterým maso obalíš – dodá mu barvu i chuť.
2Krok 2Vepřovou plec (nebo krkovici) očisti od větších blan, ale není nutné ji úplně „odtučňovat“ – trochu tuku dělá trhané maso šťavnaté. Maso osuší papírovou utěrkou, případně lehce nařízni tučnější části, aby se koření dostalo víc dovnitř. Ze všech stran ho důkladně obal připravenou kořenící směsí, klidně rukama pořádně vmasíruj.
3Krok 3Cibuli oloupej a nakrájej na silnější půlkolečka nebo měsíčky. Česnek jen nahrubo nasekej nebo rozmáčkni plochou nože. Do pekáče nasyp cibuli i česnek a navrch polož okořeněný kus masa. Podlij vodou nebo vývarem a přidej jablečný ocet – tekutina pomůže vytvořit výpek, ve kterém se maso pomalu „dusí“ a změkne.
4Krok 4Pekáč pevně přikryj poklicí nebo alobalem. Troubu předehřej na 160 °C a vlož pekáč dovnitř. Maso peč přibližně 3–3,5 hodiny. Během pečení ho můžeš jednou až dvakrát zkontrolovat – když se ti zdá, že je málo tekutiny, přilij trochu vody nebo vývaru. Cílem je pomalé, vlhké pečení, ne vysušení.
5Krok 5Po zhruba 3 hodinách maso otestuj – když do něj píchneš vidličkou, mělo by být hodně měkké a jít snadno „rozhrábnout“. Pokud ještě klade odpor, dej mu další půlhodinu a zkus to znovu. Každý kus masa je trochu jiný, takže čas ber jako orientační.
6Krok 6Když je maso hotové, vyndej pekáč z trouby. Maso opatrně přesuň na prkénko nebo do velké mísy. Výpek s cibulí si nech v pekáči – ten je chuťově zlato. Dvěma vidličkami začni maso trhat na vlákna – jde to samo, když je správně upečené. Větší kusy chrupavek nebo tvrdé části můžeš vyhodit.
7Krok 7Do výpeku v pekáči vmíchej kečup nebo rajčatový protlak, hořčici a případně trochu dalšího jablečného octa. Ochutnej – měl by být příjemně výrazný, ale ne přehnaně kyselý. Pokud máš rád/a sladší chuť, můžeš přidat trošku medu nebo hnědého cukru; naopak, když je to moc sladké, sjednotí to šplíchnutí octa. Pekáč dej na chvíli na sporák a krátce prohřej, aby se chutě spojily.
8Krok 8Natrhané maso vrať zpátky do pekáče s výpekem a důkladně promíchej, aby se všechna vlákna obalila omáčkou. Pokud je směs moc hustá, můžeš přidat pár lžic vody nebo vývaru. Když je moc řídká, nech ji krátce zredukovat v troubě nebo na sporáku – ale pozor, ať maso nevysušíš.
9Krok 9Trhané vepřové můžeš podávat hned – třeba do burgerových bulek s jednoduchým salátem, kyselou okurkou a dresinkem, jako náplň do tortill, nebo jen tak s bramborovou kaší, pečenými bramborami nebo čerstvým domácím chlebem. Skvěle funguje i jako „meal prep“ – v krabičce vydrží v lednici 3–4 dny a dobře snáší i zamražení.

Tip z kuchyně

Pokud máš doma pomalý hrnec (slow cooker), můžeš si to ještě víc zjednodušit – maso naložené v kořenící směsi dej na cibuli do hrnce, podlij vývarem s octem a nech jet na „low“ 8 hodin nebo na „high“ cca 5 hodin. Postup trhání a promíchání s výpekem je stejný. A když chceš maso použít do burgerů, ozkoušej ho v mini verzi s menšími bulkami po vzoru mini hamburgerů – akorát místo karbanátku dáš trhané vepřové.

Upravte si recept

Varianty a obměny

Medovo–hořčičné trhané maso: část cukru nahraď medem a do výpeku po upečení přidej víc hořčice a lžíci medu navíc. Chuť bude jemně sladkokyselá.

Orientačně na porci

Výživové hodnoty

Energie420 kcalBílkoviny35 gSacharidy8 gTuky26 g

Trhané vepřové maso z trouby – pomalu pečené, měkké a plné chuti

Postup

Varianty a obměny

Výživové hodnoty

Ulož si tenhle recept na příště.

Podobné recepty

Řecké kuře s citronem, bramborami a olivami z jednoho pekáče

Kuřecí shawarma miska s rýží, zeleninou a česnekovým jogurtem

Kuřecí fajitas s paprikami a cibulí z jedné pánve

Napsat komentář Zrušit odpověď

Postup

Varianty a obměny

Výživové hodnoty

Ulož si tenhle recept na příště.

Podobné recepty

Řecké kuře s citronem, bramborami a olivami z jednoho pekáče

Kuřecí shawarma miska s rýží, zeleninou a česnekovým jogurtem

Kuřecí fajitas s paprikami a cibulí z jedné pánve

Napsat komentář Zrušit odpověď

Tenhle recept zapadne i do úsporného týdne

Vař bez reklam✨