Trhané vepřové maso z trouby – pomalu pečené, měkké a plné chuti

Nejprve si připrav kořenící směs. V malé misce smíchej hnědý cukr, papriku, uzenou papriku, sůl, pepř, kmín, sušený česnek/cibuli a tymián nebo oregano. Krátce promíchej, aby bylo koření rovnoměrně rozložené. Tohle je „rub“, kterým maso obalíš – dodá mu barvu i chuť.

Vepřovou plec (nebo krkovici) očisti od větších blan, ale není nutné ji úplně „odtučňovat“ – trochu tuku dělá trhané maso šťavnaté. Maso osuší papírovou utěrkou, případně lehce nařízni tučnější části, aby se koření dostalo víc dovnitř. Ze všech stran ho důkladně obal připravenou kořenící směsí, klidně rukama pořádně vmasíruj.

Cibuli oloupej a nakrájej na silnější půlkolečka nebo měsíčky. Česnek jen nahrubo nasekej nebo rozmáčkni plochou nože. Do pekáče nasyp cibuli i česnek a navrch polož okořeněný kus masa. Podlij vodou nebo vývarem a přidej jablečný ocet – tekutina pomůže vytvořit výpek, ve kterém se maso pomalu „dusí“ a změkne.

Pekáč pevně přikryj poklicí nebo alobalem. Troubu předehřej na 160 °C a vlož pekáč dovnitř. Maso peč přibližně 3–3,5 hodiny. Během pečení ho můžeš jednou až dvakrát zkontrolovat – když se ti zdá, že je málo tekutiny, přilij trochu vody nebo vývaru. Cílem je pomalé, vlhké pečení, ne vysušení.

Po zhruba 3 hodinách maso otestuj – když do něj píchneš vidličkou, mělo by být hodně měkké a jít snadno „rozhrábnout“. Pokud ještě klade odpor, dej mu další půlhodinu a zkus to znovu. Každý kus masa je trochu jiný, takže čas ber jako orientační.

Když je maso hotové, vyndej pekáč z trouby. Maso opatrně přesuň na prkénko nebo do velké mísy. Výpek s cibulí si nech v pekáči – ten je chuťově zlato. Dvěma vidličkami začni maso trhat na vlákna – jde to samo, když je správně upečené. Větší kusy chrupavek nebo tvrdé části můžeš vyhodit.

Do výpeku v pekáči vmíchej kečup nebo rajčatový protlak, hořčici a případně trochu dalšího jablečného octa. Ochutnej – měl by být příjemně výrazný, ale ne přehnaně kyselý. Pokud máš rád/a sladší chuť, můžeš přidat trošku medu nebo hnědého cukru; naopak, když je to moc sladké, sjednotí to šplíchnutí octa. Pekáč dej na chvíli na sporák a krátce prohřej, aby se chutě spojily.

Natrhané maso vrať zpátky do pekáče s výpekem a důkladně promíchej, aby se všechna vlákna obalila omáčkou. Pokud je směs moc hustá, můžeš přidat pár lžic vody nebo vývaru. Když je moc řídká, nech ji krátce zredukovat v troubě nebo na sporáku – ale pozor, ať maso nevysušíš.

Trhané vepřové můžeš podávat hned – třeba do burgerových bulek s jednoduchým salátem, kyselou okurkou a dresinkem, jako náplň do tortill, nebo jen tak s bramborovou kaší, pečenými bramborami nebo čerstvým domácím chlebem. Skvěle funguje i jako „meal prep“ – v krabičce vydrží v lednici 3–4 dny a dobře snáší i zamražení.