Tvarohové muffiny bez mouky a cukru – fit dezert plný bílkovin

Předehřej troubu na 180 °C (horní/dolní ohřev) a připrav si formu na muffiny – buď ji vylož papírovými košíčky, nebo jednotlivé důlky lehce vytři olejem či máslem. Když máš formu ready, nemusíš pak těsto rychle rozhazovat ve stresu.

Zralé banány oloupej, dej do mísy a vidličkou je důkladně rozmačkej na kaši. Čím zralejší banán, tím sladší muffiny – banán tady funguje jako přírodní sladidlo místo cukru.

Do mísy k banánům přidej tvaroh, bílý jogurt nebo skyr a vejce. Metličkou nebo šlehačem promíchej, aby vznikla hladká, krémová směs bez velkých hrudek tvarohu. V téhle fázi si můžeš zkontrolovat sladkost – když máš hodně sladké banány, možná ani nebudeš muset sahat po sladidle.

Ovesné vločky můžeš nechat vcelku (pro výraznější strukturu), nebo je část rozmixovat na jemnější „mouku“, aby byly muffiny jemnější. Vločky (a případně erythritol) přisyp k mokré směsi, přidej prášek do pečiva, skořici, vanilkový extrakt a špetku soli. Vše promíchej stěrkou tak, aby se suché suroviny spojily s mokrými a nevznikaly „kapsy“ vloček.

Konzistence těsta by měla být hustší, ale stále téct z lžíce – něco mezi hustším lívancovým těstem a tvarohovým krémem. Pokud je těsto příliš husté (stojí na lžíci), přidej trochu jogurtu nebo mléka; pokud je naopak moc řídké, přisyp trochu vloček a krátce odstav, aby nasákly.

Těsto rozděl pomocí lžíce nebo malé naběračky do připravené formy na muffiny. Naplň jednotlivé důlky zhruba do tří čtvrtin výšky, muffiny ještě mírně vyběhnou. Navrch můžeš přidat pár plátků mandlí, oříšků nebo kousků ovoce – nejen pro ozdobu, ale i pro texturu.

Formu vlož do předehřáté trouby a peč zhruba 15–18 minut. Hotové muffiny poznáš tak, že jsou na povrchu lehce zlatavé a špejle zapíchnutá do středu vyjde čistá nebo jen s drobečky, ne mokrá od těsta. Nepeč je zbytečně dlouho, ať nevyschnou – tvaroh uvnitř se po vychladnutí ještě lehce zpevní.

Upečené muffiny vytáhni z trouby a nech je pár minut odpočinout přímo ve formě. Potom je opatrně vyndej a přesuň na mřížku, aby zespodu nevlhly. Vychladlé muffiny můžeš jíst hned, nebo je použít jako „meal prep“ – dát do krabičky a mít připravenou rychlou svačinu na další dny.

Skvěle chutnají samotné, s bílým jogurtem, skyr dipem nebo trochou ořechového másla. Když si k nim dáš ráno kávu nebo domácí ginger shot, máš snídani, která tě zasytí, dodá bílkoviny a nesestřelí tě cukrovým šokem.