Palačinky jsou přesně ten recept, který chceš mít v malíku – když přijde návštěva, když máš doma jen „něco málo“ v lednici nebo když potřebuješ rychlou sladkou večeři. Tohle těsto zvládneš v jedné míse, bez šlehání sněhu a bez speciálních triků. Stačí správný poměr mouky, mléka a vajec, trocha másla do těsta, špetka soli a cukru. Výsledek? Tenké, jemné palačinky, které se při obracení netrhají, dají se stočit, přeložit i naplnit čímkoli od marmelády přes tvaroh až po ořechové máslo – prostě základ, který ti doma bude dělat radost pořád dokola.
hladké pšeničné mouky
vejce
polotučného mléka
cukru krupice (na sladké palačinky)
soli
vanilkového cukru (volitelné, pro vůni)
rozpuštěného másla nebo rostlinného oleje do těsta
oleje nebo rozpuštěného másla na potírání pánve při smažení
Do větší mísy nasyp mouku, cukr, vanilkový cukr a špetku soli. Suché suroviny krátce promíchej, aby se sůl i cukr rovnoměrně rozprostřely. Díky tomu se ti bude těsto míchat snadněji a neudělají se hrudky.
Do středu mouky udělej důlek, rozklepni do něj vejce a přilij zhruba třetinu mléka. Metličkou začni od středu pomalu míchat a postupně přibírej mouku ze stran – vznikne ti hustější kaše. Teprve potom přilévej zbytek mléka, ideálně po částech, a dál míchej, dokud nemáš hladké, tekuté těsto bez hrudek.
Nakonec do těsta vmíchej rozpuštěné máslo nebo olej. Díky tuku v těstě se palačinky nebudou tolik lepit a zároveň budou jemnější. Konzistence by měla být tekutá, něco mezi smetanou a mlékem – když nabereš těsto naběračkou, má hezky stékat v souvislém proudu. Pokud je těsto moc husté, přidej trochu mléka, pokud moc řídké, přisyp lžíci mouky a rozmíchej.
Těsto nech 5–10 minut odpočinout. Během té doby se mouka „napije“ tekutiny a těsto se trochu zpevní. Mezitím si připrav pánev, olej nebo máslo na potírání a vše na servírování – marmeládu, tvaroh, ovoce, ořechové máslo nebo čokoládový krém.
Pánev rozehřej na středním stupni. Když je horká, lehce ji potřete olejem nebo rozpuštěným máslem – stačí mašlovačka nebo složený ubrousek namočený v misce s olejem. Nepřeháněj to s množstvím, jinak bude těsto klouzat a vytvářet díry.
Naběračkou nalij menší množství těsta doprostřed pánve a rychlým pohybem pánví ho rozlij po celém dně do tenké vrstvy. První palačinka je často „testovací“ – podle ní zjistíš, jestli máš dobře nastavenou teplotu a hustotu těsta.
Palačinku smaž z první strany, dokud okraje nezačnou zlátnout a lehce se odlepovat od pánve. Trvá to přibližně 1–2 minuty. Potom ji pomocí obracečky opatrně otoč a krátce dosmaž i z druhé strany, obvykle už stačí jen 30–60 sekund. V hotové palačince se objeví zlatavé „pihy“.
Hotové palačinky skládej na talíř na sebe. Můžeš je přikrýt utěrkou nebo druhým talířem, aby zůstaly měkké a teplé. Před každou další palačinkou pánev jen lehce potřete olejem – stačí málo, jinak budou palačinky mastné.
Podávej horké nebo vlažné – potřené marmeládou, tvarohem s trochou cukru, ovocem, jogurtem, ořechovým máslem nebo čokoládovým krémem. Můžeš je srolovat do ruličky, přeložit do trojúhelníku nebo naplnit „na kapsu“ a dát krátce zapéct, když chceš něco extra.
59 Kč / měsíc
nebo 589 Kč ročně
