Krok za krokem
Postup
Nejdůležitější trik, aby se vejce nesrazila, je pracovat mimo přímý oheň a nebát se použít vodu z těstovin. Ta je škrobová, takže omáčku nejen naředí, ale i pomůže tomu, aby byla krásně hladká a obalila špagety. Když si nejsi jistý/á, klidně nejdřív do vaječné směsi zašlehej pár lžic horké vody z těstovin, lehce ji tím „temperuješ“ a potom ji teprve přidáš k těstovinám.
Upravte si recept
Varianty a obměny
Ještě víc „po italsku“: použij místo parmazánu pecorino romano a místo obyčejné slaniny guanciale (sušené vepřové líčko). Chuť bude výraznější a bližší originálu. Mírnější pro děti: dej méně pepře, pancettu nakrájej na menší kousky a část sýra můžeš nahradit jemnějším (např. grana padano). Extra rychlá večeře pro dva: množství prostě rozpůl – postup zůstává stejný, jen si dej pozor, ať nepřevaříš těstoviny, u menšího množství to jde rychleji. O něco lehčí verze: část pancetty nahraď jen trochou olivového oleje a použij méně sýra. Omáčka bude pořád krémová, ale o něco méně tučná.
Orientačně na porci
